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紅薯 白薯 紫薯 「薯」性各不同 你真的會吃嗎?


- 2018年5月10日03時37分
- 美食文摘 / 打魚曬網

打魚曬網

每次下班,聞到街邊的烤紅薯香噴噴的味道

捧著一個剛剛烤熟的紅薯,嘴裡暖手裡暖心裡也暖。

紅薯 白薯 紫薯 「薯」性各不同 你真的會吃嗎?圖片


薯類是生活中特別常見的一種食物,被稱為菜籃子裡的「冠軍菜」。一直以來,不管男女老少都非常喜愛,只是,對於紅薯、白薯、紫薯的區別,可能很多人並不清楚。那麼今天我們就請到河南中醫藥大學第一附屬醫院的營養師 王嫻來為大家講講薯類里的大學問。

紅薯 白薯 紫薯 「薯」性各不同 你真的會吃嗎?圖片

白薯(白肉甘薯):澱粉「冠軍」

特點:澱粉含量較高,口感較干,糖含量低,不適合烤著吃。與其他顏色的甘薯相比,健康優勢不明顯。

溫馨提示:因白薯的澱粉含量高,吃完後要少吃點米飯。

紅薯(黃肉甘薯):類胡蘿蔔素「皇后」


特點:糖含量較高,甜度大,口感好,因含糖高,烤出來的甘薯香氣濃,味道贊。

黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素,其顏色越黃,胡蘿蔔素含量越高。其中,胡蘿蔔素、葉黃素對預防心腦血管疾病以及癌症都有較好效果。

溫馨提示:想要通過攝入類胡蘿蔔素預防心血管病、預防衰老等,那就多多吃紅薯吧。

紫薯:花青素「大王」

特點:富含膳食纖維,尤其適合便秘的人食用,而紫薯之所以是紫色,跟其中含有較高的花青素有關。

花青素是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受自由基的損害,具有抗癌,預防心腦血管疾病,保護肝臟等作用。花青素還能延緩腦神經衰老,對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用,它在增強心肺功能的同時,還能預防老年痴呆。

溫馨提示:紫薯花青素、膳食纖維含量高,抗氧化養衰老防便秘效果明顯,特別適合中老年人吃。

對於日常飲食來說,這幾種顏色的甘薯都富含膳食纖維和鉀元素、維生素C,非常適合經常食用,那麼,怎麼吃最好呢?

1可當主食,但每次應適量

甘薯可以代替一部分主食食用,但是不宜吃得過多。

如果過量食用甘薯,腸胃內容易產生大量二氧化碳,引起腸脹氣,嚴重的還會讓人有燒心的感覺,胃酸多的人更不宜多食。

2烹飪方法有講究

煮著吃——適合有胃病卻想吃紅薯的患者,因為一次大量使用紅薯會覺得燒心,切成小塊煮在粥里吃會減少食用量,並且粥里的水分也稀釋了紅薯塊的含糖量。

蒸著吃——最營養的做法,保留了全部的營養,適合所有人,特別是糖尿病患者,但是要注意控制量。

烤著吃——適合孩子和年輕人,烤紅薯會散發迷人的焦香味,那是糖分在高溫下焦糖化的產物,但是烤焦的皮會產生微量的丙烯醯胺,最好不要吃。

炸著吃——最不推薦的做法,攝入大量油脂還破壞營養素。

3不同人群如何食用?

成年人:都可以食用,建議將每次的食用量控制在50~100克;

老年人:適合吃紅薯和小塊的紫薯;

小孩子:都可以食用,建議將每次的食用量控制在25~50克,

糖尿病人:如食甘薯,推薦食用紫薯,且每食100克紫薯等,需減少主食25克。

特別提醒


如果紅薯的表皮變色、發黑或有褐色的斑點,那說明它已局部腐爛。這時不可食用,更不能吃它的皮。

紅薯不僅能吃果實,它的葉也是一道美味。近年來,各地餐館用紅薯葉製作的食品,擺上了客人餐桌。家庭聚餐也時常會看見紅薯葉做的小菜。紅薯葉不僅好吃,還有很多功效。

紅薯 白薯 紫薯 「薯」性各不同 你真的會吃嗎?圖片

提高免疫力:紅薯葉含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力。

改善便秘:紅薯葉富含膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防便秘及痔瘡。

抗癌:紅薯葉含有豐富的多酚,能預防細胞癌變。

總之一句話,薯類全身都是寶,推薦多多食用,但是切記一次不要吃太多哦,巴掌大就已經足夠。寫完這些,小編現在最想做的事,就是買塊烤紅薯抱著吃啦~

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