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8種發麵主食做法和技巧,在家做饅頭不難


- 2018年5月28日23時07分
- 健康文摘 / 樂悠廚房

樂悠廚房

8種發麵主食做法和技巧,在家做饅頭不難圖片

經常聽朋友說在家做發麵主食不成功或者遇到各種問題。使蒸好的饅頭、包子、花捲一類的主食又黑又丑,一點食慾也沒有。以下,就和大家分享一下在家做發麵類主食的技巧。

在家做發麵主食,比較常見的是用酵母粉來發麵,為什麼要用酵母粉發麵呢?


比起老面肥,用酵母粉發麵更加方便,隨用隨取,製作步驟也簡單許多。酵母粉

(活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食,口感鬆軟、營養豐富。酵母粉含有豐富的維生素和礦物質,還可以對麵粉中的維生素起到保護作用。另外,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素含量。所以,用它發酵製作出的麵食要比未經發酵的麵食營養高出好幾倍。還有,購買方便。通常在超市,一兩塊錢就可以買一包酵母粉,非常實惠。我常用的有燕山、安琪這兩個牌子。所以,使用酵母粉是很理想的方法。

酵母粉怎麼用?

用量比例:通常500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就差不多了。如果多放了呢?沒有關係,因為酵母粉是天然物質,並不會產生不好的影響。但用少了,就會影響發酵效果。

水溫:通常30度左右的溫水最為合適。水溫若太高,不宜酵母繁殖,從而影響發酵效果。

使用方法:可以將酵母與麵粉混合,然後再倒入適量的溫水,和成表面光滑的麵糰。如果是新手,更建議將酵母粉先用溫水融化,靜置一會兒後再倒入麵粉中揉勻,這樣效果更好。


麵糰的要求

麵糰要充分揉勻,做到表面光滑。還有,水量不宜太多或太少。太多容易讓麵糰粘手,不易操作。太少容易使麵糰過硬,影響發酵效果。

另外,和面時加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。加少許牛奶,可以豐富口味,提高成品品質。加少許雞蛋液,能增加營養。加一小塊豬油,蒸出來的麵食會潔白、鬆軟,味道也更好。

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發酵環境

發酵時,最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在60-75%之間。我個人比較喜歡蓋上保鮮膜,將發麵盆放到有陽光的地方,通常1個小時左右就可以發好。

大家也可以在一個大蒸鍋中放入50-60度左右的熱水,然後,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋來發酵。當然,若是烤箱、微波爐有發麵功能的話,也是不錯的選擇。

二次發酵很關鍵

當麵糰揉成型後,還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用哦。所以,這一步一定不要省略了。

冷水上鍋

拿蒸饅頭來說吧,饅頭揉好後,應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,容易使饅頭髮不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水,然後放上饅頭,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。

蒸好後別急著揭鍋蓋

不少朋友說,饅頭在蒸的時候,看著效果非常好,但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷,導致的回縮。所以,正確的方法是,蒸好後,不要急著揭蓋,要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘。

在實際的製作中,如果失敗了,千萬不要放棄,多總結下經驗,下次肯定會比這次做的好,加油。下面,整理了8種常見的發麵主食做法,希望對大家有用。

第一道:刀切饅頭

常吃外面買的饅頭,就會特別懷念小時候吃的那種自家蒸的饅頭。尤其是剛出鍋的時候,一個個白胖白胖的,看著都眼饞。趁熱拿一個在手裡,又松又軟。咬一口,全是麥香。現在,外面買的饅頭,始終吃不出那個味道了。

8種發麵主食做法和技巧,在家做饅頭不難圖片

具體製作方法

主要食材:普通麵粉500克、酵母粉5克。

第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)

第二步: 將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。(做刀切饅頭的麵糰要比普通饅頭稍硬一點兒。)

第三步:用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。(這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。)

第五步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。(一定要多揉一會哦,別怕使力氣~)

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第六步:把麵糰擀開,擀成0.5厘米厚的麵餅,如圖。

第七步:從一頭開始捲起,邊卷邊用手將麵糰捏緊一點,如圖。

第八步:用刀切成等大的劑子,如圖。

第九步:將切好的饅頭放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發(大概需要20分鐘左右)。醒髮結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷後表皮回縮)。

小提示

1、可以往麵糰中放些牛奶、白糖,這樣口感更好,營養也豐富。

第二道:蔥油花捲

蔥油花捲是非常簡單又有滋味的一道家常主食,百吃不厭。以下就具體介紹其製作方法,喜歡的朋友可以試試看~

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具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克、香蔥50克、鹽3克。

酵母粉用溫水攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)

第二步: 把酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步:揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步:香蔥切末備用。

第五步:將發酵好的麵糰取出,揉至表面光滑。

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第六步:把麵糰擀開,如圖。

第七步:往麵餅上刷一層食用油,再把鹽、香蔥勻均的撒在麵餅上。

第八步:將麵餅捲起來,如圖

第九步:切成每個20克左右的小劑子。如圖

第十步:取兩個小劑子疊在一起,然後用一根筷子在上面壓一下,如圖

第十一步:將麵糰拿起來,然後把麵糰的兩頭朝下翻,再將底部捏緊。一個花捲就捏好了。

然後將花捲逐個放到蒸格上,蓋好鍋蓋,再醒發15分鐘。醒髮結束後,大火將水燒開,再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可揭蓋食用。

第三道:糖三角

喜歡吃糖三角,尤其喜歡那種咬一口糖就從裡邊流里出來的香甜感。糖三角的做法不難,只是要做到好吃又不漏糖那就需要一點技巧。親們往下看就知道了~

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具體製作方法

主要食材:普通麵粉400克、酵母粉4克。紅糖60克、熟白芝麻10克、乾麵粉5克。(熟白芝麻超市里有賣的,如果買不到,自己將芝麻炒熟也是一樣的。)

第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌至盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步:揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發40分鐘到1個小時。(如果室溫較低,那就要多醒發一會兒。)

第四步:在麵糰醒發的時候,開始準備糖餡兒。先將白芝麻用擀麵杖擀碎。(這一步會讓芝麻的香味更濃。)

第五步:取一隻大碗,依次將白芝麻、紅糖、乾麵粉倒入其中,然後攪拌勻均,糖餡就拌好了。(加一點乾麵粉可以增加糖的粘稠度,從而防止漏出來。)

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第六步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第七步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第八步:把麵糰分成大小勻均的小劑子。

第九步:取一個小劑子擀成稍厚一點的小圓皮,如圖。

第十步:往皮中放入適量的糖餡兒,然後做出三角的形狀,再將中間捏緊,如圖。(糖不要包太多,要留出一點空隙,這也是為了防止在蒸的時候糖漏出來。)

第十一步:用兩個手指將三個邊捏緊。也可以用一雙筷子來做這一步,只需要把兩根筷子放在麵皮的邊緣處,然後用力夾緊就可以了,如圖。

第十二步:冷水上鍋,將所有包好的糖三角放入籠屜中,蓋好鍋蓋,再次醒發10分鐘。然後,大火燒開後蒸15分鐘即可關火。關火後再燜5分鐘,就可以揭蓋食用了。

第四道:豆沙包

豆沙包蒸好後,趁熱捧一個在手裡,白嫩鬆軟,香甜但不膩,百吃不厭。

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具體製作方法

主要食材:麵粉400克、白糖10克、奶粉10克、酵母粉4克、豆沙適量。(放白糖不僅可以增加甜味,也可以縮短發酵的時間,讓發酵的效果更好。奶粉可隨自己的喜好,選擇放或不放。)

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵。)

第二步: 麵粉、白糖、奶粉提前混合均勻,然後將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。最後,揉成光滑的麵糰。

第三步:用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方醒發40分鐘。

第四步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

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第五步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。(通常發酵好的麵糰有些粘手,這是正常現象。揉的時候,在手上和面板上放些乾麵粉就可以了。)

第六步:把麵糰分成大小均勻的小劑子,如圖。

第七步:取一個小劑子,壓扁。然後往中間放適量的豆沙餡,如圖。

第八步:把豆沙包起來,然後封口朝下,揉圓,如圖,一個豆沙包就做好了。

第九步:冷水上鍋,將包好的豆沙包放到鍋里醒發20分鐘。然後開大火,將水燒開後轉中小火再蒸15分鐘,蒸好後燜5分鐘即可揭蓋食用。

第五道:全麥饅頭

這樣蒸好的饅頭像小碗一樣,裝上自己喜歡吃的菜,別有一番滋味,不管是大人還是小孩都非常喜歡。另外,今天做的饅頭裡,加了一點全麥粉,做好的饅頭營養更豐富。喜歡的親們試試看吧~

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具體製作方法

第一步:準備食材。

麵糰:普通麵粉500克、全麥粉80克、酵母粉6克。(沒有全麥粉可以不用~)

配菜:裡脊肉300克、豆腐乾200克、蒜苔300克、蔥蒜適量。

第二步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵。)

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第三步:將酵母水緩緩的倒入麵粉盆中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的全麥麵糰,如圖。最後,用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了,如圖。

第五步:把麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第六步:把麵糰分成16個35克的大面劑子和16個20克的小面劑子。如圖。

第七步:取一個小面劑子揉圓,再取一個大面劑子用手壓成圓餅,如圖。

第八步:往小麵糰表面粘一層食用油,然後放到麵餅上,讓麵餅把小麵糰包起來,如圖。(包起來就行,千萬不要收口哦。)

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第九步:將麵糰翻過來,如圖,一個饅頭就做好了。

第十步:將所有做好的饅頭放到蒸鍋中(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發(大概10分鐘左右)。醒髮結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸12分鐘。蒸好後放置幾分鐘即可揭蓋取出。

第十一步:趁蒸饅頭的時候,開始準備配菜。把裡脊肉切丁、豆腐乾切丁、蒜苔切丁、蔥蒜切末備用。(配菜不一定要按食譜來。自己喜歡吃什麼就放什麼,這個隨意哦~)

第十二步:鍋里倒入少許油,油熱後將肉末放入鍋中煸炒至變色。

第十三步:往鍋里放2勺剁辣椒煸炒出紅油。

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第十四步:將豆腐乾放入鍋中煸炒均勻,然後放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。

第十五步:把蒜苔放入鍋中煸炒至成熟,出鍋前再放少許雞精、香油調味。

第十六步:饅頭蒸好後,將中間的小饅頭取出,就是一個完整的「小碗」了。吃的時候,往碗裡裝一些配菜,味道非常好哦。

第六道:紫薯玫瑰花饅頭

變著花樣做主食,相信肯定會讓家人眼前一亮。生活就是需要一點點小心思,一點點不同嘛。


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具體製作方法

第一步:準備食材。紫薯200克、普通麵粉300克、酵母粉5克、水50毫升左右(因為紫薯中含有一定的水份,所以水的量,親們一定要按實際情況來定)

第二步:把紫蒸清洗乾淨,然後放到蒸鍋中蒸30分鐘,直至紫薯軟爛。(蒸的時間,要根據紫薯的大小來定)

第三步:將蒸好的紫薯去皮,用勺壓成泥,一定要壓得細細的(也可以用料理機打碎,這樣更細一些),然後晾涼備用。

第四步:往酵母粉中倒入30度以下的溫水,然後攪拌勻均,靜置10分鐘。

第五步:將麵粉倒入紫薯泥中,然後緩緩的倒入酵母水,和成表面光滑的麵糰。如圖(麵糰的軟硬度與做普通饅頭的相同)

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第六步:將和好的麵糰蓋上保鮮膜發酵40分鐘,直至麵糰發酵到2倍大小。

第七步:將麵糰取出,揉至光滑。

第八步:把麵糰搓成條,然後切成每個大概15克的小劑子。

第九步:將小劑子擀成邊緣薄中間厚的皮,然後5個落在一起,如圖。再取一個小麵糰,搓成兩頭尖尖的長條(做為花心),放到麵糰的一邊,如圖。

第十步:從花心一邊開始捲起來,如圖。

第十一步:卷好後從中間切一刀,然後將麵糰立起來。這個時候,要把花瓣整理一下,如圖。

第十二步:都做好後,上鍋蒸製。冷水上鍋,水開後再蒸15分鐘,蒸好後關火後再燜幾分鐘,即可揭蓋食用嘍。

第七道:南瓜發糕

南瓜發糕的做法,一道不用揉面的健康主食,簡單實用又好吃。

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具體製作方法

第一步:準備食材。南瓜200克、普通麵粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻適量。把南瓜去皮、去瓤、切片,然後放到蒸鍋中,大火蒸十幾分鐘,直到南瓜可以輕鬆用筷子刺穿。

第二步::南瓜蒸好後與牛奶、白糖一起放到破壁機中開始攪打。(如果沒有破壁機,可以用勺子將南瓜壓碎,越碎越好。)

第三步:攪打細膩為止,如圖。

第四步:將打好的南瓜糊晾涼,然後把麵粉、酵母粉一起放到盆中,如圖。(南瓜糊一定要晾涼,如果溫度高的話,會影響發酵效果。)

第五步:用飯鏟攪拌成較軟的麵糰,如圖。然後靜置十分鐘備用。

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第六步:往模具內壁抹一層薄薄的食用油。(我用的是八寸戚風蛋糕模,也可以用碗、盆、保鮮盒等代替,效果一樣的)

第七步:把麵糰放入模具中,將表面抹平,如圖。然後蓋上保鮮模,發酵30到40分鐘。

第八步:發酵至原體積的2倍大小即可,然後在表面撒一層熟黑芝麻,如圖。

第九步:冷水上鍋,大火燒開水後轉中火再蒸30分鐘(如果發糕比較大或者比較厚,就要相應的增加時間。)

第十步:蒸好後晾涼脫模,然後切成塊即可食用。

第八道:醬肉包子

這款包子醬香味十足,餡料香濃軟糯,一口氣吃上好幾絕對不成問題。

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具體製作方法

主要食材:普通麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1小塊。

第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)

第二步: 將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步:揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

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第四步:趁麵糰發酵的時候,開始準備包子餡。先把五花肉去皮,然後放入鍋中,倒入適量的清水,再放入2勺料酒、2個大料、2片姜,大火燒開後轉小火煮20分鐘,直至豬肉可以用筷子輕鬆刺穿。(將肉煮一下,是為了肉餡的口感更加軟糯)

第五步:將煮好的五花肉晾涼,切成丁。蔥切末,姜切末備用。

第六步:將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色。

第七步:將薑末放入鍋中煸炒出香味。

第八步:往鍋中放入3勺甜麵醬煸炒勻均,然後再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒勻均。(因為甜麵醬中有鹽味,所以不用再加鹽了)

第九步:將大蔥末放入鍋中煸炒勻均,然後關火盛出晾涼後備用。

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第十步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十一步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第十二步:把麵糰分成大小勻均的小劑子。

第十三步:擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。

第十四步:取適量的餡放在包子皮中間,然後捏成包子形狀。

第十五步:包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發(大概需要15分鐘左右)。

醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鐘。

蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷後表皮回縮)。

大家在烹飪這道菜的時候,有什麼問題都可以加微信公眾號 「leyou517」問詢。我會一一認真回答。

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