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穿越回古代吃什麼?魏晉南北朝—動盪的年代,奇葩怪趣的美食故事


- 2018年6月04日02時56分
- 歷史文摘 / 銀杏小聊齋

銀杏小聊齋

魏晉南北朝的美食故事,和這個時期的特點一致:動盪、融合、洒脫、怪趣。

發明了饅頭

成書於宋朝的《事物紀原》記載,諸葛亮七擒孟獲後,班師回朝至瀘水時遇到狂風大作、波浪滔天,軍隊無法渡河,孟獲提出了一個迷信說法, 說這是戰亂連綿,很多士兵戰死在這裡,冤魂作怪,必須要祭出49顆人頭方能過河。諸葛亮冥思苦想,想出了替代人頭的辦法:用牛羊肉作餡兒,外麵包上麵粉,做成人頭模樣入屜蒸熟,然後當作人頭祭品扔進河中。果然雲開霧散、風平浪靜,軍隊順利過河。


這個有肉餡的麵糰,叫做「饅首」,也叫「饅頭」。當時的饅頭還是有餡兒的。

其實這個故事未必就是史實,只是將常見的東西安在名人身上,當作有趣兒的小故事而已。

麵食的進一步發展

魏晉南北朝時期人們掌握了一定的發酵技術,麵食有了進一步的發展。西晉以後關於發麵麵食的記錄開始多了起來。

有這樣一個好玩兒的故事,晉朝有位叫何曾的開國大臣,特別挑食,連皇上設宴都不吃,稱吃不慣皇家廚師的手藝,而只吃自家廚師的飯菜。他吃麵食有講究,蒸餅必須蒸到破裂才行,否則不下筷子,可見何曾家的廚師是用發酵技術做出了開花饅頭呀。

當時的麵條叫做「索餅」, 煮麵片叫做「湯餅」。


《世說新語》中講了一個故事:一位叫何平叔的人長得特別白,魏明帝就懷疑他給自己的臉上抹粉(好奇怪的懷疑),於是挑了個天氣最悶熱的盛夏晚上,把何平叔叫來,讓人做了一碗熱氣騰騰的湯餅,賜給他吃。何平叔呼嚕呼嚕吃的大汗淋漓,隨手舉起朱紅衣袖擦汗。皇帝暗中觀察,並沒有擦下粉來,才去了疑心,相信何叔平果然是天生白皮(好奇怪的皇帝)。

烹飪方式多樣化

北方出現了各種乳製品, 源於西北遊牧民族的五胡,牛羊肉的比例也增加。

還有值得一提的時候這個時期已經出現了炒菜,《齊民要術》中收錄的烹飪手段,已經有生吃、醃製、風乾、羹臛、雜燴、燉煮、蒸、煎、炒、釀、烤、炮等,穿越的吃貨們再也不用因為沒有炒菜而發愁了。炒菜的出現,是以植物油的使用為前提的。


魏晉的酒

當然不要忘了魏晉南北朝時著名的酒文化。竹林七賢沒事兒就服點兒五石散、喝喝酒、彈彈琴、唱唱歌、發發瘋什麼的,更是有酒仙劉伶。

穿越回古代吃什麼?魏晉南北朝—動盪的年代,奇葩怪趣的美食故事圖片

提到魏晉的酒,又怎能少了曹操的「對酒當歌,人生幾何?…何以解憂?唯有杜康。」

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