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在普吉島學泰國菜,逛菜市以及餐廳推薦


- 2017年6月12日23時56分
- 家居文摘 / 睿殼網

今年6月我去普吉島探望學生時代的好友M(M的故事參見日誌《想念》,度過了充實美好的兩個星期。M作為本地土著,帶我玩了很多新鮮有趣的地方,吃了很多地道美味的菜餚。有很多感受和經歷都想和大家分享一下,今天就先從泰國菜之旅開始吧:)

我一直很想參加短期的泰國菜培訓課程,如果谷歌一下的話會發現普吉島起碼有4家左右比較有名氣的,針對遊客的烹飪學校,提供半天或者一天的培訓課程,大概能學3—6道菜。我讓M給我推薦的時候,她倒是提供了另一個思路。原來普吉島有一些五星級酒店和spa度假中心也是提供烹飪課程的,但並沒有大力宣傳。其服務和檔次比烹飪學校都要高,價錢卻反而更加便宜。而且即使你不是酒店住客,也可以參加課程,只需要提前預定就好。

我提出想去參觀真正本地人為主的集市,而不是被帶去那些遊客雲集的菜市,經過幾番對比後,選擇了在Kamala地區的酒店。因為M本人在kamala地區長大,跟我介紹了一下這一地區的特點。普吉島旅遊業極度發達,芭東等比較有名的海灘已經全部開發殆盡了,成了完全服務遊客的商業區,很多從業人員不僅不是芭東人,甚至連普吉島人都不是,想感受真正島上原住民的日常生活幾乎是不可能的。而Kamala地區幾乎是普吉島唯一的凈土,因為王子的度假豪宅修築在kamala海灘的山上,所以周邊幾乎只有高檔度假酒店,沒有太多亂七八糟的店鋪和商業區。具有特別意味的是,由於kamala主要原住民是穆斯林,所以也是整個普吉島唯一一篇基本上見不到色情業的地區,晨昏時甚至還能見到穆斯林漁民的小漁船在海浪上顛簸,還能見到上世紀漁民生活的影子。

最終我們選擇了Ayara Kamala Resort and Spa度假酒店的烹飪課程,2人的花費是3200泰銖,小班教學,只有我們倆人。比起島上其他烹飪學校2200泰銖/人的均價,確實是便宜多了。


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1.到達酒店之後,Chef Kwan和另外兩位工作人員帶我們前往Kamala當地菜市進行參觀,對時令蔬果的介紹,品嘗菜市上的小吃。

2.我們坐在酒店的接送車上,大概7,8分鐘就到了。3.到達了當地菜市,Chef Kwan開始一個一個攤子地講解。

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1.由於我當天在教學菜單上選擇了芒果飯,所以Chef Kwan很認真地講解了如何挑選合適的芒果,一定要完全熟透,又沒有黑點的泰國芒果。

2.接下來就是介紹泰國特有的蔬菜和香料,並提前預覽了課程需要的蔬菜香料。


3.普吉島雖然小,但其實居民構成很複雜,華僑有華僑的飲食文化,泰國人有泰國人的飲食文化,穆斯林有一部分來自於阿拉伯半島,也有一部分來自於馬來,飲食里有大量風味特別的炸物和咖喱,很值得嘗試,出了普吉島就嘗不到了。

在普吉島學泰國菜,逛菜市以及餐廳推薦圖片集市上各種食物都有,如果在kamala地區住兩天的話,不妨在菜市上吃個遍。

除了食物,這裡還售賣一些包裝非常詭異的化妝品,有一兩個攤主非常敬業地化著大濃妝,像是儺戲的臉譜。

還能見到一些已經被國內淘汰十年之久的玩具在此售賣。

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回到酒店後,發現chef們已經準備好了烹飪課的一切材料。

各種原材料的初始樣品,向學員展示材料原貌。。

至於上課所需的,已經全部切好分裝好了。

上課之前會有welcome drink雞尾酒,發現只有一張餐檯,原來酒店的烹飪課限制最多兩人,做完之後這間餐廳也會是只服務兩人的私人餐廳,好奢侈:)

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第一道菜:冬陰功湯

材料:(所有計量單位都是針對已經切好的食材)1湯勺 檸檬草(切成細碎的小段)

1湯勺 galangal南姜(和普通生薑差別很大的。去皮,切薄片)

4 片 kaffir lime leaves泰國檸檬的葉子(一種類似青檸,但表皮起皺的青檸,取葉片使用,葉片用手撕幾下即可)

1-2茶匙 泰式辣椒醬(如果沒有的話,用新鮮的泰國辣椒也行)

5-6隻 蝦

1湯勺 紅洋蔥

5-6個 草菇

5個 聖女果(普通大西紅柿也行,但聖女果更好)

2湯勺 魚露

2湯勺 青檸汁

1茶匙 棕櫚糖

香菜(切碎)

500ml 雞高湯

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1.準備各種材料。

2.南姜要去皮,然後切片。

3.檸檬草如果切得很細碎,吃下去也沒關係。如果切大段的話,口感如枯草,就不要吃了。

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1.首先加入泰式辣醬,兩人份的冬陰功湯,如果能吃辣就加兩茶匙,如果不能吃辣就一茶匙。

2.加入雞高湯,南薑片,紅洋蔥,煮至沸騰。

3.加入檸檬草,青檸葉子和草菇,改至小火,煮5分鐘左右。

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1.加入蝦。

2.加入魚露和棕櫚糖。

3.加入聖女果,再次小火燉煮5分鐘。

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1.可以出鍋了,出鍋前的一刻才加入青檸汁。別忘了最後嘗一下味道,不夠咸加魚露,不夠酸加青檸汁。

2.裝碗,放上香菜點綴。

3.大功告成。

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第二道菜:馬沙文咖喱 Massaman Curry

2湯勺 馬沙文咖喱醬(能用咖喱醬最好別用咖喱粉或咖喱塊,咖喱醬的口感是最好的)

3個 八角

2支 肉桂棒

2湯勺 紅洋蔥(切成2厘米見方的小塊)

2個 雞腿

300ml 椰漿

烤過的花生碎(可以就用平底鍋,不加油,將花生炒成金棕色,碾碎即可)

預先用水燙至6成熟的土豆塊若干

馬沙文咖喱受馬來文化影響很大,因為普吉島歷史上也有很多來自馬來半島的移民。事實上在旅行的兩周里,發現在普吉島這個地方,馬沙文咖喱似乎比泰式紅,綠咖喱更流行。其口感偏溫和,不似紅綠咖喱的辛辣,所以即使是不能吃辣的遊客們也能普遍接受這道菜。

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1.首先用一丁點兒油炒一下咖喱醬,咖喱醬完全融合,並且析出紅油來就說明好了。

2.然後加入椰漿,攪拌均勻。

3.小火煮一會後,會發現點點紅油密布在椰漿上,這時就可以加入食材了。

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1.加入八角,肉桂,洋蔥和雞腿,燉煮15分鐘左右,要隨時給雞腿翻面。不宜太早加入土豆,不然土豆會爛掉。

2.燉煮十五分鐘後再加入土豆,然後再小火燉煮20分鐘左右,一樣要經常給雞腿翻面,並攪拌鍋底,防止糊鍋。

3.起鍋前加入香噴噴的花生碎。

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1.裝盤。這道咖喱口感濃厚綿密,並不適合加入碎的香料(比如香菜)點綴,這樣直接吃就可以了。

2.大功告成。

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第三道菜:Pad Thai 泰式炒河粉

材料:(細碎的食材不標用量,憑感覺用手抓就行)

河粉(事先用冷水浸泡2小時)

蝦若干

豆芽

泰式黃豆腐(也可以用其他硬豆腐代替,切成小塊)

紅洋蔥(切細長條)

1個 雞蛋

韭菜或細蔥

酸角汁

蚝油

烤過的花生碎

青檸

干蝦仁

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1.用油炒洋蔥,爆出香味。

2.打入一個雞蛋,用鏟子快速攪拌翻炒,炒熟雞蛋碎即可。然後加入泡過的河粉。

3.整個過程不用加入任何水分,不斷翻炒河粉即可,河粉會逐漸變軟,變透明。

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1.加入豆腐塊。

2.加入細蔥,豆芽和干蝦仁。

3.加入酸角汁和蚝油調味。加入鮮蝦,蝦熟了就可以出鍋了。

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1.通常,pad thai裝盤時,青檸,生豆芽和花生碎是必備的。我特意問了chef是否需要加魚露烹製,他告訴我通常烹製時不加魚露,僅靠蚝油和酸角汁調味。但通常餐桌上會擺有浸了辣椒的魚露,干辣椒,酸汁等物品供客人自己調味。

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第四道菜:炒青口

材料:青口

蒜末

歐芹末

白葡萄酒

黃油

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1.融化黃油,將青口下鍋,殼朝上。

2.加入大量,是大量,的蒜末和歐芹。加入一點兒白葡萄酒。


3.青口本身就咸所以可以不放鹽。等汁收的差不多就可以裝盤了。

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就是這麼簡單:)

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第五道菜:芒果糯米飯

材料:

完全熟透的芒果

糯米(泡一整夜,然後蒸20分鐘)

棕櫚糖

香蘭葉

椰漿

黑白芝麻

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1.已經蒸好的糯米,個個透明蠕軟。

2.棕櫚糖(黃色的),插在白糖上的是香蘭葉。如果沒有棕櫚糖也可以用白糖代替。

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1.將椰漿倒入鍋內小火加熱。

2.加入棕櫚糖。

3.加入香蘭葉,不斷攪拌讓棕櫚糖融化,也讓香蘭葉的香味融進椰漿里。

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1.加入蒸好的糯米,不斷攪拌,讓糯米吸收所有的椰漿。香蘭葉最後是要拿出來的。糖的多少完全取決於個人口味,棕櫚糖雖然很美味,但是加多了會使糯米飯變黃,所以如果真的很喜歡吃甜的,打算追加糖的話,可以加白糖。

2.給芒果削皮,並雕花。

3.擺盤的時候,可以在飯上灑芝麻作為點綴。

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1.經過半天的學習終於畢業了!會頒發一張畢業證書:)

2.所有之前做過的菜被擺上桌,這就是我和M的晚餐了。

3.這間餐廳的晚間時段只服務我們兩個人,真是太奢侈了。

註:所學的菜式可以在酒店的菜單上任選,所以其實我學做的菜是酒店菜單上的菜。有三個大廚輪流教,實在是非常榮幸的學習過程。

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下面是普吉島的餐廳推薦。我在普吉島待了兩個星期,頓頓都在外面吃,值得特別推薦的好像也不太多。

1.樂天Lock Tien

這間餐廳比較接近大排檔的配置,位於普吉老鎮,屬於鎮上的老字號。價格非常便宜,是很多老鎮居民每天解決一日三餐的地方。就在老鎮著名的標誌建築葡萄牙樓的對面。店內菜式是便宜樸實的僑民菜,有海南和福建的風格。不妨每一樣都嘗嘗。

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2.元春堂

這一間同樣位於普吉老鎮,是大名鼎鼎的老字號華僑餐廳,大概已經傳了三代人了。一路見證了普吉老鎮的繁榮興衰。價錢比起老鎮其他餐廳要貴得多,但比起芭東之類宰遊客的地方還是要劃來得多。提供地地道道的中國南方沿海菜式,餐廳里保留著老舊的牌匾,對聯,老照片。不妨去感受一下一百年前普吉島華僑的日常飲食。

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3.Tree Kong

位於普吉鎮,老鎮外圍地段。燈光非常有情調的露天餐廳,非常適合晚上就餐。頭頂的參天大樹在燈光映襯下很美。菜式都價廉物美。有泥爐的泰式小火鍋,不過分量很少只夠兩個人分的。需要再點很多其他菜才行。

特別提示:並不屬於遊客雲集的地方,所以不會有突突車在周邊等候。最好跟自己的司機商量好來接回程的時間,以免吃完飯了找不到交通工具回酒店。

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4.

名字見圖示。。。實在不會打泰文。

這是一間海鮮餐廳,處於完全不是旅遊區的地段,在一個寧靜的海岸上。是普吉島本地人非常喜歡來的地方。據說有三四十年歷史了已經,M的爸爸特別喜歡這家餐廳,一個月要攜家帶口來好幾次。菜單上的選擇很多,是地地道道的泰式菜,不建議在芭東之類的地方吃海鮮,純屬挨宰也未必吃到地道的做法。

特別提示:跟上一家餐廳的問題一樣。一定要和司機商量好來接回程的時間才行,要不然那個地段,真是叫天天不應叫地地不靈。

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5.Ayara Kamala Resort and Spa

我學烹飪的這間酒店有一個風味獨特的招牌pizza,叫做Phuketien Pizza,價格450泰銖。獨特的普吉島風味雞肉和泰式羅勒,吃了一次就忘不了。如果去住或者學做菜的話,一定要點這道pizza嘗一下。

祝大家玩得開心!!!!!!!

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