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先有甜粽還是先有咸粽?古文里早有記載!


- 2018年6月12日11時48分
- 歷史文摘 / 東家APP

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粽子其實是很明顯的上古生活方式的遺留。就是說在沒有那麼多餐具的時候,古人採用包食的方法烹飪就餐

所以古代廚子也叫包廚。一直以來粽子的甜咸之爭是不是會把它推到風口浪尖上,但大多是爭的它的口味

至於甜鹹的先後,不知大家又知道多少哪?


先有甜粽還是先有咸粽?古文里早有記載!圖片

東漢末年,泰山太守應劭所撰的《風俗通義》一書提到:「俗以菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之,令爛熟,於五月五日及夏至嘗之。」北魏農學著作《齊民要術》也有提到提到,說的也是「粟棗灰汁」煮出來的粽子。

從這些文獻還判斷不出那時的粽子是甜的還是鹹的。灰汁,指的是草木灰浸出的水。在那個時代,粽子用於祭祀活動的儀式性要大於食用性,所以不是很注重口味。

先有甜粽還是先有咸粽?古文里早有記載!圖片

唐人段成式的小說集《酉陽雜俎》提到了「庾家粽子」,形容它「白瑩如玉」,列入「衣冠家名食」。也有唐玄宗用粽子宴群臣,可惜的是文獻依然沒有粽子咸甜的記錄。

直到宋朝,市民文化勃興,關於粽子口味的記載也終於出現了,據當時的記載,都是甜粽子


如北宋張耒的作品中提到:「水團冰浸砂糖裹

有透明角黍松兒和。」粽子不但是甜的,還可以冰鎮。南宋周密《武林舊事》記載的「糖蜜巧粽」

也是從名字就極盡宣揚自己的甜味。

先有甜粽還是先有咸粽?古文里早有記載!圖片

咸粽子的記載最早在明朝中葉的《竹嶼山房雜部》,書中寫到粽子,在一干「蜜糖豆沙」、「肥棗」、「去皮胡桃」之類的甜餡料中,還有一種「豬肉醢料」,也就是拿豬肉醬做餡的粽子,可能是鹹味的。

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金庸筆下的火腿粽子,更是晚至清朝中葉才被袁枚的《隨園食單》所記載,出處是「揚州洪府」:在顆粒飽滿的糯米里,放好火腿一大塊,用大著葉裹之,封鍋悶煨一日一夜,「食之滑膩溫柔,肉與米化」。

先有甜粽還是先有咸粽?古文里早有記載!圖片

從歷史來看,應該是先有甜粽子

肉粽是後期人們對口味的追求而補充的

最後我要說:甜粽超級無敵好吃!!!

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