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家常菜的做法大全,再也不用擔心不會製作美食了!


- 2018年6月14日06時07分
- 美食文摘 / 瀋陽天生吃貨

瀋陽天生吃貨

對於吃貨的喔,沒有什麼比吃一頓美食更重要了。為了解決「吃什麼」這一世界難題,特地準備六道菜品,對於吃貨絕對是福音……

家常菜的做法大全,再也不用擔心不會製作美食了!圖片

芹菜炒腰果百合


原料:西芹、腰果、百合、鹽、水澱粉、味精。

做法

百合提前浸泡半天。挑選百合,有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

西芹洗凈,用刨絲器將表皮的棱削掉。斜著切成段。

鍋子燒開水,將芹菜放入,焯水1分鐘。撈出,投涼。

鍋子燒熱,倒油,中小火,將腰果炒至金黃色。另起鍋子,燒熱,倒油,放入蔥碎爆香。


放入百合。放入炒香的腰果。放入適量的鹽。

煸炒過後,放入調好的水澱粉。

煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁,加入適量的味精,出鍋即可。

蘆筍炒牛肉

是一款美味食譜,屬於粵式菜系,主要食材有牛肉、蘆筍、紹酒、醬油等,美味可口。蘆筍鮮嫩,牛肉香滑。牛肉200克,蘆筍150克,紹酒40克,醬油20克,白糖、小蘇打、胡椒粉少許,水澱粉、蔥薑片各20克,薑末2克,花生油500克,味精少許。蘆筍洗凈切成斜段,姜切成細絲備用。將牛肉切成薄片,加入蚝油、料酒、胡椒粉、澱粉、香油、薑絲碼味一小時。鍋內加水燒開,將蘆筍焯水,放入涼開水中浸泡,再撈出控干水份。熱鍋涼油,油熱後將牛肉下鍋大火快炒。炒至牛肉微變色後放入蘆筍,加入少許糖、鹽和雞精,翻炒均勻即可。

紅燒鮁魚

原料:鮁魚、老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉。花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。

做法:

1、鮁魚去頭和內臟洗凈,加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉醃製20分鐘。

2、鍋里熱油,放入蔥姜熗鍋,倒入醃好的魚,略微翻動幾下,倒入水剛沒過魚,中火蓋蓋10分鐘。

3、差不多收汁時,參加蒜片翻動幾下,出鍋,裝點香菜即可。

乾貝煸筍

原料:鮮嫩筍尖750克,乾貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。

做法:

1、將乾貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使乾貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡;

2、用清水將鮮筍尖洗乾淨,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的乾貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央;

3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸乾貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。


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番茄牛肉

原料:牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,薑片15克,白糖10克,醬油20克,精鹽7.5克,甜酒釀50克,鮮湯250克,蔥段10克,麻油10克,紹酒5克。

1、肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片,放在碗內,加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻,醃漬約半小時,揀去蔥、姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片。

2、炒鍋上火,舀入菜油燒至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱,下干辣椒、花椒炸香成棕紅色,下蕃茄炒出香味,加入鮮湯,放入牛肉、精鹽、醬油燒沸,用旺火收稠滷汁,加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。

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紅燒小龍蝦

原料:小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

做法:

1、小龍蝦一隻只的清洗,蝦頭兩邊的殼剪開,把腮剪去,捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽,蝦腸就被抽出來了,用牙刷把蝦再刷一遍;

2、 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒,然後放入酒、糖、醬油調味,再加一點水,大火燒開,小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘,到每隻蝦都是紅紅的,味道滲進蝦里就可以了,起鍋後,撒一把香菜。


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