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端午節家庭宴請絕對有面子的菜,教你做法


- 2018年6月14日08時07分
- 美食文摘 / 國際莊吃貨小分隊

國際莊吃貨小分隊

開屏武昌魚

食材 /

武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克


小蔥20克、蒜泥10克、姜10克

白鬍椒適量、料酒15克、食鹽1小勺

醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

/ 步驟 /

1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬);

2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘;


3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右;

4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。

五香帶魚

材料帶魚400克,大蒜5顆,生薑4片,八角2顆,花椒8顆,香葉2張,大蔥2段,鹽1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陳醋20克,五香粉少量

具體做法

1.在帶魚段兩面都刻上花刀,以便入味,用鹽1小匙,將魚塊醃製10分鐘

2.炒鍋燒熱,放入油加入香葉,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入帶魚段,用小火煎至表面金黃色,翻面再煎另一面,直至兩面成金黃色

3.加入熱開水,水量至魚的1/2處,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4.大火煮開後,加蓋小火燜20分鐘,10分鐘時將魚翻面一次

5.將裡面的香料夾出,大火煮至湯汁濃稠即可,盛盤後在表面灑上少量五香粉

豉汁蒸排骨

端午節家庭宴請絕對有面子的菜,教你做法圖片

材料

豬肋排、干豆豉、生薑、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蚝油、生抽、干生粉、雞精

做法

1. 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;

2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎;

3. 洗乾淨的排骨瀝乾水分,放入盆中,調入料酒、碎陳皮;

4. 調入一點點鹽、1湯匙蚝油、1湯匙生抽;

5. 繼續調入少許糖,1湯匙生粉用手徹底抓勻,再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘;

6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜(用牙籤在表面戳幾個洞);

7. 入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

西芹百合炒腰果

食材:

百合50g 腰果50g 西芹100g 胡蘿蔔50g 鹽1/4小勺 砂糖1/4小勺

做法:

1.百合切去頭尾分開數瓣,西芹切丁,胡蘿蔔切小薄片。

2.鍋內下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

3.將油倒出一半,剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。

4.放入百合,鹽,砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可.

小貼士:

1.炸腰果時,一定要冷油,小火,一邊炸一邊要翻動以免燒糊.炸好後要徹底放涼才會酥脆.

2.炒菜的時侯時侯用大火迅速翻炒,不需炒太長時間.

3.炒菜時油不要放太多,以免油膩

三杯雞

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食材:仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法:

1)準備原料。

2)雞肉切塊焯水瀝乾備用。

3)半杯油倒入鍋里,炒香薑片和蔥段。

4)倒入雞塊煸炒微黃。
我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

5)倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

6)大火收汁,放雞精提味即可。

油煎茄子

1.將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;

2.茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;

3.平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;

4.蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;

5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

水煮牛肉

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食材:牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:

1)準備原料。辣椒切絲泡水瀝乾備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。

2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。

3)切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蚝油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!

香菇油菜

食材:

香菇10個、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、澱粉4克、水適量、植物油15克。

做法:

1、香菇洗凈,然後用小刀刻出如圖的花紋。

2、油菜清洗乾淨,比較大的改刀成小朵。

3、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。

4、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、澱粉,調成汁待用。

5、鍋里加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開。

6、放入油菜焯水約一分鐘。

7、焯好水的油菜裝盤。

8、鍋里加入適量油,爆香姜蒜末。

9、加入香菇、少許鹽,翻炒。

10、加入調好的汁,一邊煮一般翻動香菇。

11、湯汁濃稠的時候加入泡椒。

12、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡,開吃!

彩椒炒蝦仁

食材: 蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精。

做法:

1.黃瓜洗凈,去皮,切滾刀塊;紅黃彩椒洗凈,撕成小塊;

2.鍋置火上,熱鍋涼油,油燒熱,放蝦仁炒至變色;

3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒;

4.放入料酒、味精、鹽,炒勻,即可。

家常豆腐

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北豆腐切成三角片,煎至兩面金黃備用。鍋里用少許油煸炒胡蘿蔔和尖椒斷生備用,再放適量油煸炒五花肉加一勺料酒至變色,將鍋稍微傾斜,

把五花肉片撥到鍋的一邊,用另一邊控出的油小火炒香一尖勺郫縣豆瓣辣醬至油色變紅。

將蔥姜蒜倒入鍋中,和肉片辣醬一起炒勻爆香。將豆腐片和木耳入鍋炒勻,

加入小半碗水,將配菜倒入鍋中,用水澱粉勾芡炒勻,讓湯汁都包裹在食材上,將青蒜倒入,翻炒幾下馬上出鍋!

菠蘿咕嚕肉

食材:裡脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量

做法:

1)準備原料。

2)裡脊肉切花刀。然後切成大拇指甲蓋大小的塊。

3)切好的裡脊,用鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃漬十分鐘,彩椒和洋蔥切肉塊大小的片,澱粉準備好。

4)肉均勻地沾上澱粉,抖掉多餘的澱粉備用。

5)入八成熱油鍋定型撈出復炸一次。

6)炸好的肉團備用。

7)鍋里放油,炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。

8)均勻上油後放一湯匙番茄醬,半湯匙米醋,一茶匙鹽和一茶匙白糖,攪拌均勻。

9)放半碗水化開番茄醬,熬一下至粘稠。

10)放入肉團,迅速翻炒均勻。

11)出鍋放點雞精即可。

荷塘小炒

食材:

藕半段,黑木耳1小把,胡蘿蔔1/2根,荷蘭豆1把,油1茶匙,食鹽1茶匙。

做法:

1.蓮藕去皮洗凈,切成均勻的薄片,荷蘭豆去頭尾去筋,干木耳泡開撕小塊,胡蘿蔔切花。

2.燒半鍋開水,燒開後先將藕片和胡蘿蔔投入,後將荷蘭豆和木耳投入,焯水後撈出過涼,濾干水分。

3.起油鍋,放適量油燒至7成熱。

4.將所有材料倒入翻炒。

5.不斷翻炒一兩分鐘,加入適量鹽調味即可。

木耳炒雞蛋

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原料:水發木耳若干,雞蛋2個,蔥花,蒜末,食用油,鹽,雞精。

做法:

1、木耳用水發好,洗乾淨,把下面的硬的摳掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。雞蛋打好,備用。

2、熱鍋倒一點點油,把雞蛋攤好,盛出來。

3、在剛才的鍋里再倒一點兒油,油熱6成左右的時候放蒜末,爆香,然後放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光澤以後,放入剛才攤好的雞蛋,繼續翻炒幾下,撒一些蔥花,放鹽、雞精,翻炒均勻後,出鍋。

麻婆豆腐

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原料:南豆腐,牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥,薑末、蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水。

做法:

1、蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量。

2、豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里,中小火加熱。水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。

3、煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉,加入高湯,豆腐下鍋,加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

5、燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。

6、最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了。

7、出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。

青椒炒臘肉

食材:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

做法:

1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒,紅椒切塊。

3.起油鍋,爆香蒜頭,將腊味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水(一點點))加鹽,生抽調味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

涼拌豬耳朵

材料:豬耳朵、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖

步驟

準備原料。

豬耳朵切絲,胡蘿蔔用礤子礤成絲,香菜切段。

用蒜末,醋,香油,味精,少許白糖調汁。

把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。

小貼士

醋和蒜的量要大些,蒜香,酸香是這道菜的主要特點。把蒜搗成蒜泥會更好。

大拌菜

材料:圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

步驟

白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。

鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁,開火煮3分鐘。3分鐘後關火,挑出香蔥、香菜和香葉,把涼菜汁放置一旁晾涼。

生菜洗凈掰成小塊。

苦菊洗凈去根。

黃瓜切片。

聖女果洗凈切開。

甜玉米煮熟放置一旁備用。

將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡,再放入事先炸好的花生米,將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。

酸辣蕨根粉


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材料:蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺

步驟

煮鍋開水,放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟,反覆過涼,撈出瀝乾水分。

蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間,懶人沒泡,直接煮了(^_^)

青紅辣椒去蒂去籽切圈,小蔥香菜切好,花生仁去皮切粒

調汁~陳醋五勺,生抽兩勺,辣椒油一勺

鹽半小勺,拌勻澆到蕨根粉上,撒上小蔥香菜,青紅尖椒,花生仁拌勻即可。

建議料汁不要一次倒入,調到適合自己口味即可。

小貼士

蕨根粉泡沒泡過,還有粗細的不同,煮的時間都會不同。

煮蕨根粉的水一定多放點,一個是時間長,二是它愛粘鍋,用筷子時不時地攪攪吧,如果用不粘鍋,這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化,比如我不愛吃生蒜,就沒加蒜蓉,我愛吃酸,陳醋就多了些。

總之還是那句話,適合自己口味就好。

涼拌腐竹

材料:腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

步驟

準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。

把腐竹切成小段。

黃瓜和胡蘿蔔切絲。

把蒜切碎。

把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽,醃五分鐘。

腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

撈出放入圖5中,加入辣椒油、味精拌勻。

涼拌黃瓜

材料:黃瓜

步驟:

將嫩黃瓜削去兩頭,去心冼凈,切成1厘米寬、4厘米長的條,放入一個小盆里。分別加入精鹽、醋、白糖醃製1個小時

將醃漬好的黃瓜擠干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌勻,裝盤即成。

果仁菠菜

食材:

菠菜、花生米、干紅辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、雞精、醋

做法:

1、菠菜一把,清洗乾淨。

2、鍋里倒入水,水燒開後放入菠菜,大約一分鐘左右,撈出。

3、炸花生米,涼油放進去,小火炸熟就可以了,炸好的花生米撈出備用。

4、焯過水的菠菜過一遍涼水。

5、起鍋倒入少許油,放入干辣椒和花椒。

6、把焯水的菠菜撈出瀝乾水分,切成約5厘米長度的段,放入大碗中,加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油,攪拌均勻即可。

涼拌黃瓜腐竹

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食材:

黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油

做法:

1.腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。

2.黃瓜和腐竹都切好備用,並切好蒜末。

3.把黃瓜,腐竹,蒜末放進容器里。

4.加進適量鹽,醬油,醋,芝麻油,辣椒油拌勻。

5.放冰箱冷藏半小時左右口感更好。

皮蛋豆腐

材料:內酯豆腐1盒、皮蛋2個、大蒜頭2瓣、香菜1根、小蔥1根、醋1湯匙、味事達純味鮮醬油2湯匙、香油適量

步驟

從盒內取出豆腐。

切塊擺放在盤中。

皮蛋剝殼切碎,小蔥、蒜、香菜切粒備好。

在蔥蒜香菜的碗內倒入醋、香油、純味醬油,調成汁。

調好汁後,將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以。

涼拌豆腐絲

豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺

材料

步驟:

黃瓜洗凈切絲,放入盆里(黃瓜絲可以依據個人喜好加減)

豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

大蔥切絲放在豆腐絲上,紅辣椒剪成絲放在蔥上

放入鹽和味精(放豆腐絲邊上,不要讓油直接澆在味精上,或者後加都可以)

放入米醋和生抽

鍋里倒入植物油

加入兩滴木姜子油,千萬不要多,一點提味即可

油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味,即可拌勻裝盤

小貼士

木姜子油也可以不加,它有一種特殊的味道,這個隨意

我的這個食材量比較大,足足兩大盤,人少減量操作

涼拌素四樣

材料

配料:土豆40克,豌豆25克,黑木耳8朵,櫻桃蘿蔔5塊。

輔料:干辣椒2克,洋蔥5克,鹽1克,食用油4克,醬油4克,麻油2克,味精1克。

四冷拌素食方法

1。主要成份:黑木耳、豌豆、蘿蔔、馬鈴薯。

2。土豆片、櫻桃蘿蔔片

三.熱水鍋,豌豆煮水,冷水色。

4。土豆,開水,成熟和冷水,同樣的黑木耳也煮,以消除和冷卻成熟。

5。把四種原料放在一個較大的盆里

6。現在準備蔥調料:辣椒和蔥

7。把油倒入鍋中,待油熱,蔥、干辣椒碎,小火炒。

8。洋蔥入鍋

9,加入鹽,味精,醬油和芝麻油。

10。包裝後,撒上芝麻。


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