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泰國菜轉型失敗 日韓餐系合肥迅速崛起


- 2017年6月13日00時44分
- 家居文摘 / 安徽財經網

前段時間,一則「蕉葉泰餐在京門店半數停業

全國超過10家店關閉」的新聞引來多家媒體轉載。據爆料,曾被譽為國內最大泰餐連鎖餐飲企業的蕉葉,其在北京的6家門店已經有半數處於停業狀態,而在全國,蕉葉有超10家門店關閉,曾經一度特別火的泰國菜代表餐廳,如今面臨在全國範圍內失寵,其實不僅僅是泰餐,東南亞菜系這幾年整體發展不佳,而與之相反的是,尤其是在合肥,日韓料理餐廳反而有「愈演愈烈」的態勢,僅2014年一年就新增了數家韓國館子,大有漸趨流行的勢頭。

泰國菜轉型失敗 日韓餐系合肥迅速崛起圖片

蕉葉餐廳合肥銀泰店


泰國菜轉型失敗 日韓餐系合肥迅速崛起圖片泰國菜 咖喱皇炒蟹

泰餐為何會失寵? 定位不明是主因

泰餐的失寵,輻射了全國,合肥也不例外。筆者在銀泰蕉葉店看到,晚餐用餐高峰期,店內的人氣亦是寥寥,與前幾年大熱的時候無法相比。泰國菜的失寵,原因也許不止一個。有大環境的因素,比如包括泰餐在內的東南亞菜這幾年整體在國內發展不佳,也有餐廳本身的原因,曾有業內人士表示,「蕉葉在中高端餐飲轉型上做得不夠,導致性價比優勢逐漸缺失。」

泰國菜的核心消費人群是年輕人,但蕉葉無論在菜品還是店面風格上現在都不能適應年輕人用餐習慣。不止一位消費者抱怨近幾年蕉葉的菜品創新不足、餐廳環境老舊以及餐具破損等問題。而隨著國內赴泰遊興起,國人對泰國菜的了解日漸增多,曾經高端大氣的泰國菜不再神秘,必然影響消費者到蕉葉就餐的慾望。

無論如何,以泰國菜為代表的國外特色風味餐廳畢竟只是一個小眾市場,如果定位不明,性價比不高,廣大消費者嘗鮮過後,也許熱度就會大大降低。

泰國菜轉型失敗 日韓餐系合肥迅速崛起圖片合肥部分韓國料理店


日韓餐在肥崛起 會否也是一陣風?

一方面是泰餐受冷落,一方面是日韓餐隨著韓劇的大熱而日漸流行,餐飲行業一向上演的是「幾家歡喜幾家愁」劇情。

走在街頭看到的是大幅的韓星廣告牌;買衣服老闆告訴你最火的是韓版;省城化妝品店韓妝和韓國護膚品占據重要位置,連吃個飯喝個咖啡,老闆都會告訴你店裡有韓國歐巴或者你正在喝的是正宗韓系咖啡……在省城合肥,商業韓流越吹越猛。

韓國料理店今年開得最猛的商圈當屬天鵝湖萬達廣場,打從第一家宇正年糕料理火起來之後,同一個商圈竟然迅速開了不下十家韓國料理店。而在三孝口一家韓系咖啡店,筆者看到,除了咖啡、冰沙、蛋糕等常見的品類,韓系咖啡品牌還有汽水、吐司、麵包、披薩、鬆餅等產品線,並且還有非咖啡飲品。店內一角還有咖啡杯、保溫杯售賣。由於受到顧客歡迎,這家咖啡店在合肥擴張勢頭日益顯現,「天鵝湖分店正在裝修,馬上開業。


」工作人員介紹。

不僅在熱門商圈,連在大學生聚集的經開區大學城北門,也開了一家「韓食小屋」,店老闆閻女士常和韓國人打交道,還在韓國工作過,店裡現在的兩三個廚師也到韓國培訓過。韓餐為什麼這麼流行?閻老闆認為是「受韓劇的影響。
」而合肥的日式館子也同樣不少,而且大都走的是中高端路線,除了老牌的西京居酒屋之外,還有一些新開的日料店,例如1912的築地漁屋、櫻の海精品日式料理,天鵝湖萬達的萬歲迴轉壽司,銀泰城的世話日式餐廳等,消費普遍比目前的韓國料理店略貴,但異國風情要更為濃郁,大多數消費者去日式餐廳吃的也是一種情調。

泰國菜轉型失敗 日韓餐系合肥迅速崛起圖片

世話日式料理

編輯點評:其實不管是泰餐,還是日韓料理,做出自己的特色和定位明確,都是餐廳長久經營的王道。就合肥的異國餐廳而言,韓餐目前比泰國菜要受寵許多,但難免也有一窩蜂隨大流的「嫌疑」,相比之下,日式料理髮展得反而張弛有道,既不盲目跟從,也保留了自家餐廳的特色所在,對其長遠發展當屬明智之舉。


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