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糖尿病吃粽子不怕血糖飆升,用這些方法!


- 2018年6月18日04時37分
- 健康文摘 / 糖尿病同伴

糖尿病同伴

端午節來臨前夕, 一年一度的包粽子大賽如約而至,到今年已經是第五屆了, 在活動現場,有些患有糖尿病的幾乎都在問一個問題,那就是「我們糖友能吃粽子嗎?」、「怎麼吃才能不升血糖呢?」現場諮詢醫生耐心細緻的給予解答。

轉眼端午又來到。時至今日,端午節在我們國人眼中,仍舊是十分盛行的傳統節日。這天有諸多的節俗:賽龍舟、吃粽子、飲(灑)雄黃酒、掛艾蒿等等。由於地域性的差異,各地還有各種各樣不同的慶祝方式,但是流傳最廣的便是吃粽子。

關於粽子:傳統的粽子大都是糯米的,但是如今根據地域和人們各自不同的需要粽子的種類也是多種多樣的,如豆沙粽、肉粽、酸菜粽等等。但是,無論什麼餡的粽子都離不開糯米,因為糯米製作的粽子口感粘糯。


糯米的升糖指數:粽子大都是用糯米做的,而糯米的血糖生成指數(GI)>70,為高血糖生成指數食物,

糯米的熱量及營養信息

糖尿病吃粽子不怕血糖飆升,用這些方法!圖片

相信許多糖尿病友都有這樣的疑問:糖尿病友面對粽子要如何應對?糖尿病同伴今天也特意找到了「共同照護」團隊衛教師車城鑫請教,整理一份關於吃粽子的竅門,總之呢:

①粽子並非不能吃,但要當主食來吃。

②粽子+青菜+豆魚肉蛋才是合理搭配。(飯後的運動也是很重要的。)


③只要搭配好,血糖才不高。

每逢佳節必三斤,身邊的好多糖尿病友,心情與其他人不一樣,當大家歡天喜地期待過節的時候,糖友們反而很苦惱,看著滿桌豐盛的菜餚,多想把血糖控制通通拋諸腦後。吃完後看到血糖值心中懊惱著自己怎麼又失控了,不吃,好像又沒有與家人一同過節的感受,吃與不吃成為難題。

一年一度的端午節馬上來臨,是不是最應景的粽子以及美味的菜餚就應該拒絕往來呢?下邊讓我們看看糖友們該怎麼享受端午好時光

糖尿病人能吃粽子嗎?用三個步驟就可以知道怎麼選擇粽子能避免血糖波動過大呢?

1、糖尿病人能吃粽子,學會主食換換換,選小不選大

看粽子的大小,也就是所用的糯米量多寡。

正常相應的交換份如下:100g粽子=1兩生大米=3/5碗熟米飯=3/5饅頭=9張餃子皮=約40g糖=約200卡能量,那麼當吃一個100g糯米的粽子,就要減少主食相對應的量。

2、糖尿病人能吃粽子,儘量選咸不選甜

粽子餡料的種類各種各樣。如:肉餡、蜜棗、蜜餞、栗子、紅豆、綠豆、火腿等。您能辨別哪些是含糖量高的嗎?接下來看選擇粽子是什麼種類的餡。

如果吃「肉丁」不含糖的餡料,就同上減少相同交換份數的主食量。如果吃的是「蜜棗、蜜餞」精緻糖的餡料,以及栗子,紅豆、綠豆、火腿等含澱粉量高的餡料時,建議減少主食的量要再多些。

3、糖尿病人能吃粽子,吃的不簡單 血糖不高攀

當我們僅僅只是去吃粽子,僅有主食沒有其他的種類的食物來搭配時,會發現餐後血糖波動很大,因為糯米含有最容易升血糖的支鏈澱粉,也容易造成腸胃蠕動不佳,消化不良的問題,如何來搭配,讓血糖更平穩、減少腸胃不適呢?

與全谷根莖類最密切的朋友,不可缺少的就是蔬菜,把粽子當主食吃的同時一定要搭配蔬菜,蔬菜葉菜(白菜、油麥菜)、瓜類(黃瓜、苦瓜)、菌類等,但要知道的是雖然糯米20g=大米20g,但由於食物化學結構不同,吸收效果以及血糖波動敏感也會有所不同。糯米吸收速度高於白米飯,所以在吃粽子時,蔬菜量可較其他餐食多些。


當我們有了青菜還應該再搭配些什麼,才不會讓我們餓的太快呢? 接下來我們還要搭配的就是「豆魚肉蛋」(豆:黃豆,黑豆,毛豆。魚:所有海鮮。肉:豬牛羊,雞鴨鵝等。蛋:雞鴨鵝蛋等),1份豆魚肉蛋=豆腐1/3塊=35g豬牛羊肉=50g魚肉=1個雞蛋=75卡能量,每餐約選擇1-2份即可(腎衰患者酌情減少每日蛋白質總量,可諮詢醫療院所的營養師給予個體化營養指導)

4、糖尿病人能吃粽子,吃動平衡 端午踏青 家人同心

去年端午節時,糖友向我諮詢,為什麼血糖波動這麼大,原本餐後血糖8-9mmol/L,最近總是13-14mmol/L。詢問了該糖友,最近生活有沒有變化,飲食有沒有特殊的改變,或者喜歡吃什麼?糖友剛開始回想不起來,似乎飲食無特殊改變,當下請患者拍下至少三天的飲食照片記錄,還有餐前及餐後的餐食照片,才能確認患者實際攝入的量。第一餐照片米飯約1碗,果仁菠菜,西藍花炒肉片,菜總量吃了約1.5碗,肉片約8-10片,看似飲食均衡,而這一餐患者測得的血糖飯後是9.2mmol/L,從這裡得知患者這一餐的飲食是合宜的。患者主動和我講,我每餐後都有運動,一般都是中強度(能正常說話但不能唱歌),在第一餐餐後和女兒打桌球0.5小時。那麼我們也是鼓勵提倡保證三餐後的運動量,也看出患者有做到吃動平衡。接下來的兩餐照片里發現桌邊還有2個粽子,直覺告訴我,這就是癥結點了,患者說由於女兒端午節回來,買回來了好多粽子,但女兒怕粽子吃多發胖、老伴胃腸不好不能吃糯米,捨不得送人,又捨不得浪費食物,所以家中的粽子幾乎都由患者負責了,幾乎每餐吃完飯還會自己再加兩個粽子當做飯後甜點,反正粽子也不大顆,小小的應該對血糖也沒什麼影響。

聰明的你應該也發現了主人翁的問題,主食搭配主食,加上糯米升血糖速度又快,怪不得患者血糖波動大,記得糯米也屬於含糖食物,讀者們記得只要是糧食就會升血糖,一定把它當做主食來吃。因為該糖友總是飯後外加兩個粽子,所以每一餐的總醣量就是較之前血糖平穩時醣量要高的。如果按最小顆的粽子100g計算,100g粽子=40g糖=3/5碗熟米飯,那麼由此交換份可知,該糖友2顆粽子應該減少1碗上尖的熟米飯量,雖然粽子很小顆,但所含的糖量卻不容小覷。另外無論在任何的節慶飲食中,我們還應該注意的就是油脂的攝取,當攝取油脂量過多時會讓血糖居高不下,影響血糖下降的速度,建議節慶期間燉炒菜與熗拌菜穿插食用,避免攝取肥肉、動物內臟、肉皮等。

糖尿病人自己包粽子最好,這樣包吧:

1.粽子使用的糯米所需消化時間較長,胃腸排空需時較久,容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的症狀,而且升糖指數高,用少量的糯米,加入紅豆或者綠豆、雜糧米等食料製作粽子,不僅可增加纖維質含量,減少腸胃負擔,更有益於健康。

2.吃粽子時可以搭配富含膳食纖維豐富的蔬菜,不僅營養均衡,還可幫助腸胃蠕動,減輕因吃粽子引起的消化不良。

3.糖友吃粽子時儘量別蘸糖吃,也要控制量,同時減少相應主食量。

糖尿病友們如果您對升糖食物及食物種類以及食物交換份了解的越清楚,越能穩定好血糖甚至是體重,另外均衡的飲食搭配也不可缺少,兩方面同時控制保量保質,就能享受愉快的端午假期囉!

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