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中式點心,承載著兒時的脈脈溫情


- 2018年6月20日22時37分
- 美食文摘 / 吃貨DIY

吃貨DIY

不知道你們會不會和吃貨君一樣,雖然時常會在朋友圈裡曬精緻的下午茶、誘人的奶油蛋糕、冒著熱氣的咖啡,但是心中對與那些古早味的中式糕點總有無法抹去的懷念與牽掛,久了不吃總覺得悵然若失。

無論南北,都有一款點心讓你魂牽夢繞,今天就來盤點幾款古早味十足的點心吧。

— ❶ —


綠豆糕

綠豆糕,是著名的傳統特色糕點之一,由主要原料綠豆製作而成。也是小時候接觸到的最早的點心之一。甜甜的口感從讓人慾罷不能。

這也是一款南北差異很大的點心,南方做得精緻小巧,點綴以花樣,北方則是古樸夯實,口感醇厚。在你的記憶里綠豆糕是什麼樣子呢。

這款就是很多吃貨期望的無蔗糖綠豆冰糕哦,也就是原味木糖醇的。這綠豆冰糕與其他傳統的綠豆糕口味不同,無需配茶,口感微微濕軟,把綠豆糕稍稍冷藏一下,然後配上微酸的檸檬水,當做下午茶分享的小甜點,著實不錯吶!

— ❷ —

核桃酥


核桃酥是皇宮裡供奉的一種主要糕點,也是小時候家裡待客配茶的常見點心,沒有餡料,烤的酥鬆香甜的糕餅點綴清香的核桃,酥脆好吃得不得了。

正宗酥脆核桃酥

¥25.9

核桃酥老少皆宜,老人可以當早點,不膩,小孩兒吃不僅可以解饞,而且核桃營養豐富。北方人講究吃大餑餑喝濃茶,一邊用濃香的熱茶清神補水,一邊用香甜的糕點解了饞蟲。

— ❸ —

沙琪瑪

薩其馬源於清代關外三陵祭祀的祭品之一;滿族入關後,在北京平民中開始流行,成為京式四季糕點之一,是當時重要的小吃;過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等。

將麵條炸熟後,用糖混合成小塊,薩其馬具有色澤米黃,口感酥鬆綿軟,香甜可口,是中國傳統特色甜味點心。

祥禾餑餑鋪的古味糖纏薩其馬是以蜂蜜、葡萄乾、枸杞手工壓制而成。毫不吝嗇的投料,然後全憑老師傅的專注於經驗做出「二道絲」。做出來的沙琪瑪口感非常好。

— ❹ —

糍粑

糍粑是以糯米、土豆為主料,清浸泡後擱蒸籠里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌,趁熱將飯泥製作成團狀,擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盤裡滾動,即可取食。

小時候有很多人腳踩三輪車叫賣,飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放,搖動把手,飯泥從圓孔鑽出。每次出現都會興奮地讓大人買上一份。

紅糖糍粑手工農家自製

¥28


這款糍粑是取上等糯谷,最好是殼薄質軟的紅谷糯,經加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透,放進木甑里蒸糯米飯,放進石臼里,用杵槌舂制而成。

— ❺ —

米花糖

中式點心,承載著兒時的脈脈溫情圖片

米花糖也是一種傳統的點心,口感脆甜,深受小孩子們的喜愛。但是這種點心也不是能輕易吃到的,只有在過年過節或者有客人到訪時才能過過癮。

將大米炸成的米花與白糖熬成的糖稀攪勻,放涼,切塊後即食。米花雪白飽滿,口感香脆,加上糖稀後更加甜香可口。咬一口,香氣瞬間填滿口腔,刺激味蕾,打開食慾。

荷花牌江津米花糖

¥21.8

說起米花糖,最著名的就是重慶江津米花糖,他的米花糖有百年傳承手藝,採用油酥米工藝,用料是完整的糯米和黑芝麻,瓜子仁、核桃仁、開心果仁,還有蛋酥味等多種味道可選。

早期化工食品產業不發達,料理做法比較單純,以簡單的調味料料理食物,不精緻但料好實在。追求古早味是一種懷舊,也是一種純粹,更是我們不加修飾童年和難以割捨的淳樸。


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