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浙江,才是隱藏的麵食大省!吃上一個月不重複!


詩畫浙江文旅資訊雖說北方食麵,南方食米但浙江人卻對「麵食」有著超乎尋常的執念!今天,浙游君就為你奉上片兒川、倉橋面結、小鍋面、海鮮面……快來數數,你都吃過哪些面?杭州篇▼▼▼片兒川...

- 2020年1月16日07時36分
- 旅遊文摘 / 詩畫浙江文旅資訊

詩畫浙江文旅資訊

雖說北方食麵,南方食米

但浙江人卻對「麵食」

有著超乎尋常的執念!


今天,浙游君就為你奉上

片兒川、倉橋面結、小鍋面、海鮮面……

快來數數,你都吃過哪些面?

杭州篇

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片兒川 || 一份澆頭賽百味


汽車博覽@嬌嬌/攝

杭州美食中首屈一指的就是片兒川啦,就連舌尖上的導演也曾被它迷倒過!一份地道的片兒川的澆頭主要由倒篤菜、筍片、瘦肉片組成。別小看這簡單的搭配,南方人特有的精緻就藏在這裡頭。

*推薦品嘗點:老橋頭麵館、菊英麵店、慧娟麵館等

蝦爆鱔面 || 一碗最有派頭的面

蝦爆鱔面的來源是這樣的:錢塘江一帶盛產鱔魚河蝦,漁民們為了推銷鱔魚,就將鱔魚與河蝦搭配出售。活鱔去骨,素油爆、葷油炒、麻油澆,直至鱔片黃脆。鮮活大河蝦清炒至白嫩,再用原汁煮麵,蝦白鱔脆面有嚼勁。吃起來那叫一個湯濃味鮮。

*推薦品嘗點:奎元館、阿炳爆鱔面等

貓耳朵|| 杭州傳統麵食

驢媽媽旅遊@蘿蔔老公公/攝

貓耳朵,有點像意大利麵里的貝殼面。片片面瓣做成如貓咪耳朵般小巧玲瓏,再用加了火腿、雞湯和杭州小青菜葉的鮮湯去煨煮,吃起來十分鮮美。

*推薦品嘗點:知味觀(各大分店)等

寧波篇

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倉橋面結 || 寧波人的舌尖記憶

圖源@幸福在浙里

面結面一直是寧波老底子味道。面結皮薄肉多,千張皮泡了鹼水,軟又不乏韌性,肉餡就跟湯包似的,入口即化,一口咬下去,能在舌尖上碰撞出美味的火花。

*推薦品嘗點:倉橋面結店(鎮明路阿大白斬店斜對面)、倉橋面結(鼓樓店)、倉橋頭老太婆麵館店等

石浦魚糍面|| 把海鮮吃出花樣

圖源@象山旅遊集團

靠海吃海的寧波象山人,最擅長做各種海鮮菜餚。魚糍面,是象山石浦一道家喻戶曉的美食,它嫩滑、爽口,可炒、亦可做湯,那豐富飽滿的口感定能讓你食慾大增。

*推薦品嘗點:胖大嫂漁家排擋等

奉化牛肉乾面|| 獨領牛肉麵界風騷

在寧波奉化,一碗牛肉乾面隨處可以見。號稱「牛肉乾面」,其實面里有湯;而面本身,也並非通常所指的小麥面,而是由一種番薯粉製成的粉絲,配著牛骨湯和牛肉,絕對是天衣無縫的神來之筆。

*推薦品嘗點:經堂北路小吃店、奉化城區斗門牛肉館、廣平路東方牛肉麵等。

溫州篇

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龍灣紗面 || 細如銀絲,潔白柔韌

紗面,顧名思義就是跟紗一樣細的麵條,有人用「細如銀絲,潔白柔韌」來形容它。溫州方言,紗面也叫「素麵」。紗麵湯的主要食材有麥麥酒、薑茶、紗面、紅糖等,麥麥酒與湯的比例一般不低於7:3,吃湯,實為吃酒,所以也叫「紗面酒」。

清湯米麵 || 融入當地生活日常

不同於北方麵食的勁道,溫州米麵是以米粉水磨後蒸製凝固而成,白玉般剔透的扁狀細面,入口爽滑。配上肉末和香蔥,最好再來點塑料瓶裝古早味辣椒醬,那才算是地道的溫州吃法。

*推薦品嘗點:打繩巷米麵老店(各大分店)等

圖源@溫州商報

說到溫州的麵條,必少不了那一碗赫赫有名的清江三鮮面。為了保證鮮香,面里加了各種地道海鮮,其中檔次最高的還要數蝤蛑面(蝤蛑是當地對青蟹的叫法),當面一出鍋,麵湯就散發出濃濃的鮮味。

*推薦品嘗點:樂清孫國花清江三鮮面、清江嫂三鮮面等

嘉興篇

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桐鄉阿能面 || 一碗直擊靈魂的小鍋面

圖源@梧桐麵館

用幾個詞形容阿能面,那就是湯緊、味甜、料鮮與面細。它最大的特色就是一碗碗單獨下鍋,湯頭濃稠程度、澆頭入口感覺,全在於廚師對於火候技巧的把握。由小鍋烹調的麵條滑韌細長,濃湯將澆頭和面身的鮮甜味牢牢鎖住。

*推薦品嘗點:阿能麵館(各大分店)等

白雞面|| 嘉興老一輩人的最愛

圖源@吃在嘉興

嘉興老一輩們總是對白雞面情有獨鍾。這碗面口味不重,清清淡淡,雞湯特別鮮。帶著皮凍的白雞切好整整齊齊的擺在盤裡,再來一口熱氣騰騰的雞湯,那叫個原汁原味。

*推薦品嘗點:興榮麵館、阿良白雞家常菜等

青蟹面|| 吃了會上癮的爆款面

@二二婷/攝

阿根麵館這碗青蟹面不知道是多少人心心念念的美食,七八兩的三門青蟹,活殺現炒,蟹肉鮮甜,膏脂飽滿,綿長的細面被濃郁醬汁牢牢包裹,柔滑不失韌勁,簡直鮮到不行!

*推薦品嘗點:阿根麵館等

湖州篇

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長興干挑面 || 吃起來太有勁道

要做出一碗美味的干挑面,在選料、製作方面都是很講究的。九分熟時起鍋的麵條一定是最可口的。長興幾乎每家早餐店都有賣,不僅價格便宜,那入口的爽滑和嚼勁,讓人百吃不厭。

*推薦品嘗點:浙北麵館、師兄麵館、小圙干挑面研所等

新市羊肉麵 || 那一筷羊肉誘惑

大眾點評網@Jennifer_曉瀦/攝

「新市羊肉」俗稱「酥羊肉」, 特點是「帶皮、拆骨、寬湯」, 口味肥而不膩、鮮嫩香酥,很多遊客會專門開車到新市古鎮打包羊肉!新市的羊肉麵,是寒冬季節的一道早餐美味,伴上醇厚的黃酒,一股江南的冬日暖意湧上心頭。

*推薦品嘗點:張一品食府、新市醬羊肉、新明羊肉店等

南潯雙交面|| 藏在江南古鎮里

新浪博客@吳人少白/攝

南潯雙交面,為南潯古鎮的特色小吃。不少食客來南潯就為了這碗面。雙交面有滷汁、牛肉、素絲、雪菜等十餘種澆頭,尤以酥肉爆魚面最絕。

*推薦品嘗點:狀元樓、雙橋麵館、祥和一家等

紹興篇

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諸暨次塢打面 || 連皇帝都吃不厭

朱元璋曾誇讚次塢打面是「吃不厭打面」,它韌勁爽滑,精髓就在一個「打」字。用擀麵杖將麵糰反覆打壓成薄薄的麵皮,再摺疊起來切出麵條。一口咬下去,韌性十足。

*推薦品嘗點:佳飛次塢打面韓式烤肉、諸暨正宗次塢打面等

嵊州榨面 || 號稱江南第一面

榨面是紹興嵊州一大特色美食,有「江南第一面」之稱。嵊州榨面里,比較有名氣的數湖下溪灘榨面和殿前榨面。榨面的吃法葷素皆宜,炒煮都可,並可做成羹或菜。

*推薦品嘗點:嵊州特色小吃、剡記嵊州輕食、嵊州榨麵館等

金華篇

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蘭溪牛肉麵 || 有「媽媽手擀麵」的味道

大眾點評網@跟我回江南/攝

金華蘭溪人獨特的「燒面法」,是蘭溪牛肉麵與眾不同的一點。在牛肉澆頭爆炒半熟後,肉片因為生粉醃製過會變得嫩而脆,這時候,倒入高湯下麵條,讓麵條和高湯和澆頭完美融合。

*推薦品嘗點:旗開牛肉麵館、青石井牛肉麵館、蘭溪原味牛肉麵館、土老帽麵館等

浦江「一根面」 || 300米長的面匯聚成海洋

sina@自助旅行玩家/攝

金華浦江潘周家村的「一根面」,是金華市的非物質文化遺產,它的獨特之處在於一根麵條可以拉上好幾百米不斷,韌性十足,口感超贊,受到很多人的追捧。

*推薦品嘗點:潘周家一根面等

東陽沃面 | 本地人最愛的麵食

早期在東陽民間,人們習慣把吃剩下的菜、湯用來煮麵條,然後加入番薯澱粉製成糊面。後來演變成極具特色的東陽沃面,熱燙、味鮮、色彩豐富,光是聽聽就要流口水!

*推薦品嘗點:烏商麵館(各大分店)等


衢州篇

常山貢面 || 超乎想像的細膩爽滑

許多衢州人都愛跑到常山球川鎮,吃上一碗農婦、村姑燒煮的貢面。在煮沸一鍋開水的間隙,巧婦們在灶台上放上一排青瓷碗,依次加入佐料:白如脂的是肉油,香辣通紅的是辣椒油,綠油油的蔥花,味精、醬油……佐料放齊,水也在鍋內冒著水泡,放入貢面,只需在鍋內翻騰片刻,便可起鍋。哧溜溜地吸入嘴裡,唇齒留香。

圖源@衢州廣電傳媒

衢州,是吃魚的天堂。來衢州是一定要吃魚的。這碗酸菜黑魚面,一片片雪白的黑魚厚薄適中,鮮美的湯汁包裹著魚片,就像一對形影不離的朋友,在酸菜的調和下,誰也離不開誰。

*推薦品嘗點:大嘴巴黑魚面、老街麵館等

舟山篇

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舟山海鮮面 || 號稱「天下第一鮮」

圖源@面家海鮮面

在浙江,正宗的海鮮面自然要去舟山尋了。凡來舟山吃過海鮮面的人都會讚嘆:「舟山的海鮮面,真叫天下第一鮮」。幾十種小海鮮鋪滿案台,食客像點麻辣燙似的愛吃什麼選什麼。

新鮮捕撈上來的海魚、蟶子、貝殼、蝦蟹等可不是拿來錦上添花的,而是結結實實地占據了一碗麵中近一大半的體積。先把貝殼類挑出來吮吸乾淨,再把蝦蟹類剝殼吃掉,然後一口魚肉一口面地大快朵頤,最後捧起面碗喝盡那鮮美醇厚的湯頭,一碗麵落肚之後,簡直鮮得眉毛掉下來。

*推薦店鋪:舟山老國強麵館、見海舟山海鮮面、阿寶海鮮麵館

台州篇

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薑湯面 || 一口辛辣,回味無窮

微博@是小黃沒錯了一碗薑湯面就跟撈寶貝一樣,十幾種食材堪稱「豪華」。蛤蜊的新鮮、豬肉的脂香、荷包蛋的蛋香、小青菜的鮮甜、蝦的鮮香、金晶的甘香,干香菇的陳香、豆腐皮的香滑、茭白的咸鮮等各種味道的混合在一起,吃上一口,辣中帶香,讓人慾罷不能!

*推薦品嘗點:台州椒江廟街三嫂薑湯麵店、台州椒江馬路橋薑湯面 、台州椒江俞荷薑湯麵館等

天台面腦面|| 面越滿,越熱情

大眾點評網@大耳朵際/攝

走在天台街上,隨處可見面腦面的招牌。面腦面的面,一定要手工麥面,吃起來才有嚼勁。它的配料超豐富,黑木耳、香菇、豆腐皮、肉丸、胡蘿蔔絲、青菜、冬筍等都可以匯聚一碗。

*推薦品嘗點:濟仙家、記憶小吃、御清齋等

麥蝦|| 連湯都喝到見底

圖源@臨海旅遊

麥蝦不是蝦,而是麵粉做的,因為它的形狀像一尾尾活潑伶俐的大蝦,所以把它形象的稱為麥蝦。一條條「麵疙瘩」被包裹在木耳、肉絲、蛤蜊之中,配菜的鮮美全部灌到麥蝦湯里,能讓你連湯都喝到見底。

*推薦品嘗點:崇記麥蝦館、面掌柜、紫陽牛肉麥蝦等

麗水篇

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縉雲土爽面 || 有上千年歷史的麵條

「湯餅一杯銀絲亂,牽絲如縷玉箸惜。」北宋大文學家黃庭堅曾這樣描述縉雲土爽面。爽面,又叫做姓王土爽面,距今已經有1300多年的歷史。一碗土爽面加兩個雞蛋,是縉雲人過生日時的標配。

*推薦品嘗點:縉雲土爽面麥麵湯等

白雲手工面|| 賣相超級誘人

大眾點評網@王發財/攝

白雲手工面是麗水開了多年的老店了,作為純正的手工麵店,一到飯點就爆滿。湯底金黃,加入紅艷艷的番茄,再來幾點蔥花做點綴……整碗面的賣相看起來非常誘人。

*推薦品嘗點:白雲手工麵館等

青田山粉雞蛋面|| Q彈柔嫩的麵條

圖源@飯小姐

幾勺紅薯粉,一個雞蛋,平底鍋里攤成一個金黃的大餅,出鍋切成麵條狀,再下鍋煮就做好了一份山粉蛋面。山粉蛋面與普通的麵條不同,雞蛋的加入使其口感更加Q彈柔嫩。

*推薦品嘗點:青田手拉麵、三官亭麵店等

除了上面這些

浙江的美味麵條還有很多很多

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你最愛吃哪碗?

本文圖片來自各地文旅部門、網絡版權歸原作者所有,非常感謝!本文由詩畫浙江文旅資訊原創出品,轉載請聯繫後台……


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