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15種魚的做法,每一種都超級好吃!學會就是賺到!


- 2018年6月27日23時07分
- 美食文摘 / 健康筆記

健康筆記

魚肉,好吃,且富含蛋白質,吃多了也不易發胖。

而且做法多多,今天就為大家介紹十幾做魚的方法,總有一種你會喜歡。

口水魚


花鰱魚一條,澱粉兩大匙

油炸花生仁約半兩

熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個

香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙

醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙

紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽


味精適量,香油一大匙

1.魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝乾油後裝入碗中。

6.淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

煎魚

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非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。

1.清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個(蒜頭要拍開)。

2.旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。

3.炒香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,有香味飄出。

4.將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水

5.等到湯汁變濃了,加入青蒜少許,翻炒後就可起鍋了。

糖醋魚

魚、料酒、鹽、味精、花椒、油

番茄醬、白醋、糖、澱粉

1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持本味,將水瀝乾後,放到油鍋內炸,直至炸脆為止。

2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。

花椒魚片

魚身肉、金針菇適量、干尖椒,花椒

鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。

3.放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。

蔥油魚

鱸魚一條、生薑數片、蔥、醬油

黃酒、醋、老抽、精鹽、味精

1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鐘量。

2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子裡會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。

糖醋脆皮魚

鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升

料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克

鹽6克,味精2克,糖100克

蔥花10克,姜米5克

蒜泥15克,澱粉15克

1.將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。

2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

啤酒魚

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活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿

鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽

老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精

1.將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

2.坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下。

3.再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。

砂鍋蒜香魚頭煲

魚頭半個,大蒜一頭半

小蔥5根,姜5大片

魚露,白鬍椒粉,蒸魚豉油

干辣椒,植物油,白酒,鹽

1、把魚頭洗凈,然後在魚頭上均勻的抹上一層鹽,一層白鬍椒粉,再放入白酒和蒸魚豉油抹勻,味上半個小時。

2、取砂鍋一隻,在砂鍋底上抹上一層油,然後放入蔥段,蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。

3、我們把魚頭放入砂鍋中,倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。

4、再撒上少量的白鬍椒粉。放白鬍椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸魚豉油。

6、放入6個干辣椒。

7、倒入約平時炒菜兩倍那麼多的植物油,如果喜歡的話可以放豬油會更香。

8、在魚頭上再放些大蒜和蔥段。

9、將砂鍋放到爐子上,大火燒15分鐘。放心不會燒乾鍋的,因為有油和一些調料,同時魚頭,蔥和蒜本身還出很多湯汁

10、15分鐘後,沿著砂鍋的邊,倒入約10毫升的白酒,5分鐘後,關火燜上10分鐘。

蔥香馬鮫魚

馬鮫魚,洋蔥,姜

鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉

1.馬鮫魚切一厘米厚,洋蔥切絲。

2.將魚肉放保鮮盒,均勻地在魚肉上淋一層料酒,生抽,然後把肉拎起來,多餘的料酒和生抽就會滴落在盒裡。把洋蔥絲放進去,再撒一點點白鬍椒粉,抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽,放回保鮮盒,讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱醃製半天以上。

3.平底鍋燒熱,倒入油,大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火,用鏟子把洋蔥推到鍋的四周,油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點),放入魚肉,小火煎至兩面金黃,洋蔥變軟即可。煎的過程中,如果太干,可以再噴一點料酒。

4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。

椒鹽九肚魚

九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、滷肉粉

生粉、兩個雞蛋、蔥花

1.用炸雞粉醃好九肚魚,20分鐘左右

2.20分鐘之後,再次沾上炸雞粉

3.打兩個雞蛋,只要蛋黃,將蛋黃打散,放入醃好的魚肉里,可選擇加入其它佐料,料酒、滷肉粉或辣椒粉之類

4.將魚肉上生粉

5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋,撒上椒鹽粉和蔥花。

豆醬煮剝皮魚

剝皮魚三條,豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量

1.起油鍋,將魚煎至兩面變黃鏟起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。

3.將煎過的魚重新如鍋,加適量水燜煮一會兒即可。

香辣燜鯽魚

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鯽魚500g、油適量、鹽適量、醬油適量

醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量

蒜適量、八角適量、辣椒醬10g

1.將鯽魚洗凈,去鱗,去內臟。準備好辣妹子辣椒醬。

2.蔥切段,姜切片,蒜去皮。

3.鍋中放入油,燒熱。

4.下入瀝乾水分的鯽魚。

5.煎炸兩面金黃。


6.下入蔥姜蒜和八角爆香後加入辣椒醬,醬油 糖 。

7.倒入開水,燒開後加入鹽,轉小火燜至20分鐘

8.再轉中火收干湯汁即可。

豆腐燒魚

鯉魚500g、北豆腐200g

八角適量、桂皮適量

蔥5g、姜5g、生抽5ml

老抽4ml、料酒5ml

冰糖5g、干紅辣椒1個、鹽適量

麵粉適量、香葉適量

1.魚去除內臟,清洗乾淨,準備好豆腐。

2.準備好蔥姜,八角等配料。

3.魚剁成大塊。

4.放麵粉,使魚身上沾一層麵粉。

5.豆腐切成塊。

6.鍋中放少量的油。

7.放入豆腐。

8.煎至兩面金黃。

9.放入魚塊煎至兩面金黃。

10.在煎好的魚塊中加入料酒。

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、干辣椒、鹽,

12.放入煎好的豆腐,在放入熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中小火,燒至鍋內只有少量湯汁後即可起鍋。

黃豆醬蒸鱸魚

鱸魚500g、油10ml、黃豆醬15g

醬油10ml、蔥適量、姜適量

1.準備材料;

2.鱸魚去鱗,清洗乾淨,清理乾淨魚鰓和內臟,在兩面背部割一刀,這樣方便入味,而且熟得更快;

3.鋪上薑絲和蔥白;

4.加入1大勺黃豆醬,均勻抹在魚身上;

5.燒一鍋水,水開後,把鱸魚放入鍋,大火蒸8分鐘,關火後先不要揭鍋蓋,再虛蒸3分鐘再揭蓋;

6.時間到,出鍋,倒掉碟子中的魚汁;

7.淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);

8.鋪上蔥花和紅椒絲;

9.煮滾食用油,把煮滾的油淋在蔥花上即可。

麻辣燴魚塊

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草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量

料酒適量、老抽適量、澱粉適量

蔥適量、姜適量、辣椒醬適量

花椒適量、胡椒粉適量

1.草魚尾巴去鱗,洗凈

2.準備好調料

3.草魚切厚片,用鹽,料酒,薑末,胡椒粉醃20分鐘入味

4.撇去醃汁,拍上澱粉

5.鍋里油熱,放下魚塊中火煎

6.兩面煎成黃色,盛出

7.鍋里油熱,放下辣椒醬,薑末,花椒,小火煸出香味

8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮開

9.放入魚塊,中火煮至汁稠

10.撒些蔥花即可


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