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不用烤箱也能輕易做出鬆軟的蛋糕


語芳食記=舒芙蕾鬆餅=​口感鬆軟,味道香甜的舒芙蕾鬆餅,好吃到炸裂。口感就像鬆軟的戚風蛋糕,如果你家沒有烤箱,又想自製蛋糕。這將會是一個不錯的方子,關鍵是你戚風蛋糕更省時。食材明細...

- 2018年7月04日11時37分
- 美食文摘 / 語芳食記

語芳食記

= 舒芙蕾鬆餅=​

口感鬆軟,味道香甜的舒芙蕾鬆餅,好吃到炸裂。口感就像鬆軟的戚風蛋糕,如果你家沒有烤箱,又想自製蛋糕。這將會是一個不錯的方子,關鍵是你戚風蛋糕更省時。

食材明細:


雞蛋2g/酵母粉5g 低筋麵粉60g 純牛奶45g 香草精幾滴 細砂糖30g 蜂蜜適量 黃油10g 糖粉少量檸檬汁幾滴

=詳細步驟=

第1步-分離雞蛋

首先在無水無油的容器中,分離出蛋清和蛋黃。


第2步-混合蛋黃

在蛋黃中加入純牛奶45g,攪拌至完全混合。

再加入酵母粉5g和香草精幾滴,香草精可以讓鬆餅味道更香濃,如果實在沒有的話也可以省略掉。

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過篩入低筋麵粉60g,畫Z字拌勻,攪拌到無乾粉就可以可以,不要過度攪拌,還有千萬別用錯麵粉。

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第3步-打發蛋白

在蛋清加檸檬汁幾滴,加檸檬汁可以起到祛腥的作用,同時也能增強蛋白的穩定性,做出的蛋糕才會蓬鬆。

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將電動打蛋器開啟低速,攪打至出現魚眼泡後加入10g細砂糖。

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再將電動蛋器開啟高速,攪打至蛋清泡泡變細膩後加入10g細砂糖,在攪打蛋清是,記得轉動容器,使蛋清能均勻的接受攪打。

繼續將電動打蛋器開啟高速,攪打至蛋清出現紋路後加入最後的10g細砂糖。

蛋清出現紋路後,將電動打蛋器調至速度,攪打至蛋清出現直立的尖角。

第4步-混合麵糊

將蛋白糊混合入蛋黃糊中從下往上翻拌均勻,或者採用切拌翻拌結合拌勻。

再倒回剩餘的蛋白糊中用同樣的手法翻拌均勻。

第5步-煎鬆餅


在平底鍋中加少量黃油(大約10g),用最小火加熱至黃油融化。

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加入一大勺麵糊,等幾秒左右在疊加一層麵糊,這樣鬆餅更厚實,也會很鬆軟。

全程保持最小火蓋蓋加熱2-3分鐘,至鬆餅的一面煎熟。

然後翻面再加熱兩三分鐘。

盛出裝盤,淋上蜂蜜,再篩上一層糖粉。

最後用添加一些自己喜歡的水果就完成啦。

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口感非常的鬆軟,開始享用吧~

非常棒的一個配方,做早餐下午茶都非常合適,快來試試吧。


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