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葡萄酒你喝對了嗎?快來南農的品酒大會「漲知識」


- 2018年7月09日01時37分
- 美食文摘 / 揚子晚報網

揚子晚報網揚子晚報網7月6日訊(見習記者 張婧雲 記者 蔡蘊琦)延緩衰老、預防癌症、美容養顏……眾所周知,適度飲用葡萄酒對人身體是有益的,不同的葡萄酒一定有所區別,我們該如何品鑑並挑選?今天上午,南京農業大學生命科學學院園藝專業師生們擺出多款葡萄酒,用視、聽、嗅、味的多重盛宴給大家「漲知識」了。

或濃或淡,各類葡萄酒挑著嘗

不同口味的葡萄酒在長桌上擺好,配上各種小食,南農園藝專業的學生們非常貼心地為大家提前準備好。記者品嘗了一款叫做赤霞珠干紅的葡萄酒,「這就是普通的靜止酒,將黑莓和李子的香氣結合在一起,入口純正細膩,回味延綿。」園藝專業的研究生們向記者介紹,「旁邊的這款白起泡葡萄酒入口清爽,它的不同在於,釀製過程中抽入了12%左右的二氧化碳,根據不同的標準,每款起泡酒的抽入程度不同。」

「這款好像和剛剛的味道很相似。」在場一位參與人員問起它的特色,學生仔細介紹道,「後面幾款澀味較重,會比較濃郁。酒的顏色比較淡,但是陳釀後是磚紅色。」


葡萄酒你喝對了嗎?快來南農的品酒大會「漲知識」圖片

新鮮!葡萄酒竟是一門選修課

為了提升學生們的見識,園藝學院開設了這門葡萄酒選修課,讓學生更多機會了解葡萄酒的知識。南農園藝學院副院長房經貴表示,學院在全國各地都有合作的種植園,從葡萄酒的加工、出廠、品種鑑別到參與葡萄酒的釀造,都在學習範圍內。「比如這次暑期實踐,學生們就去了山東葡萄酒企業基地參觀學習並實踐,活動多樣豐富。」

種類繁多,如何挑選?

現在的葡萄酒價格高低不等,要如何挑選買到物美價廉的酒?園藝學院的管樂老師告訴記者,其實現在中國的葡萄酒市場比較成熟,勾兌的情況逐漸較少。「普通的葡萄酒價格都差不多,比如長城這些價格都在一百多左右,已經是算比較好的。」

那麼優質的葡萄酒酒有什麼特殊的品質?管老師介紹,有些品種的釀造過程很複雜,需要冰凍或者人工一顆一顆去選。「比如冰酒、貴腐酒,它們就要求必須有適宜的葡萄品種、適宜的條件,因此出酒率低,價格自然較高。」


記者了解到,普通的葡萄酒並不適合收藏,如果要收藏,一定要選陳釀能力高的優質葡萄酒,保存不好可能就壞了。「我們常說的82年的拉菲,就是說年份和氣候環境對於葡萄酒的保存很重要。」氣候環境對葡萄適宜,葡萄就會品質高,陳釀能力高。「比如小味兒多的品種,國外的種植品質是一般的,但是在國內因為適宜生存,所以有很大的前景。」


葡萄酒你喝對了嗎?快來南農的品酒大會「漲知識」圖片

如何辨別?「聞香」「搖酒」

「首先看一下酒標,品種,產地,年份。」管樂老師透露,從顏色來看,比如紅酒如果是紫紅色就說明年份低,是新酒,如果呈現的是磚紅色則表示年份久。接著「聞香」,除了酒里包含葡萄本身香氣,經過發酵、陳釀的過程中會產生巧克力、動物皮毛的等味道。然後「搖酒」去醒酒,因為在空氣中會氧化,香氣會發生變化,前香是果香,後香會出現更多味道。「品嘗的時候可以感受酸甜度,好的酒會比較適中,留香也更持久。」


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