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嗜面一族看過來,這款面會不會省得你心?


- 2018年7月12日10時07分
- 美食文摘 / 寶寶三餐

寶寶三餐

主菜:排骨蒸滷麵

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用料:排骨200克;細麵條200克;四季豆250克;紅蔥頭適量(沒有可用蔥白代替);生薑1塊;八角2粒;桂皮1小段;花椒20粒;干辣椒2個;冰糖;生抽;老抽;黃酒;


做法:

1、排骨沖洗乾淨,數十粒花椒裝入調料盒(也可用紗布包好)。鍋中坐水,水開後放入調料盒(花椒)煮約3分鐘,放入排骨焯至變色撈出,瀝乾水。

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2、準備好八角兩粒,桂皮一小段,干辣椒兩個,紅蔥頭適量(沒有可用蔥白代替),生薑一塊切片。

3、炒鍋加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味。

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4、加冰糖炒至溶化,加適量黃酒、數滴香醋,翻炒均勻。

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5、加少量老抽炒上色,加生抽炒勻後加開水至沒過排骨三分之二處,煮開後轉中小火燜15分鐘。

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6、加入掰成段的四季豆,大火煮開後轉小火燜8分鐘。

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7、燜排骨的時候把細麵條放入蒸鍋,儘量蓬鬆的鋪在籠布上,水開後蒸15分鐘,取出抖散。

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8、排骨豆角燜好後用漏勺盛出,湯汁留在原鍋里不動。

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9、把蒸好的麵條倒入湯汁中迅速拌勻。蒸籠鋪上籠布,一層麵條一層菜,依次鋪完所有麵條和菜,如果太多可用兩層蒸籠,上汽後蒸10到15分鐘,麵條蒸好後取出放炒鍋中拌勻即可。

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10、小貼士::

1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比較好,麵條吸油,完全沒有肥肉不好吃。

2、肉菜面的比例大概是這樣的:一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。

3、要注意把握鹹度,不要以為加了麵條就需要多放鹽,跟平時燜肉一樣或略咸一點點即可。因為麵條吸收了湯汁自然會夠味道。

4、湯汁不必過多,最後沒過菜肉的四分之三正合適,湯多了不香。

5、滷麵比較實在,吃的時候最好搭配粥類或清淡的湯類。

副菜:涼拌毛豆

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用料:新鮮毛豆;八角2粒;桂皮1小片;香葉2、3片;干紅椒碎;蒜末;薑末;蔥末;花椒粒;鹽;糖;生抽;涼拌醋;紅辣油;純香麻油;

做法:

1、淘米水中加入精鹽1小匙,將毛豆放入,稍加浸泡後反覆搓洗,再用流動清水漂洗乾淨,瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用;鍋內注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入精鹽1匙,大火煮開後再煮3分鐘左右即可;

2、準備好添加冰塊的涼白開,將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼,撈出控水備用;調味碗中放入蒜末,薑末,蔥末及剪碎的干紅椒;

3、鍋內注入2小勺油,下花椒粒熗鍋,中小火爆香後撈出扔掉,將花椒油繼續加熱至冒油;將滾油「沖」入調味碗中激出香味,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻;將混合調味汁倒入毛豆中,掂勻稍加醃製即可上桌食用。

4、這款涼拌毛豆,是武漢夏天最火的特色小菜。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,清香脆口。涼拌的做法好吃又出彩,將其1搓2煮3冰4熗,4步輕鬆就能搞定夏日王牌涼拌菜。

5、晚餐時多做點,擱冰箱裡冷藏冰鎮著,看球時拿出來,清口吃或是送啤酒吃,越嚼越香,美食助興夏夜更狂歡。

6、好吃的涼拌毛豆,入味又鮮口,烹飪時3點小注意。1.煮的時候除了加點鹽,還要加點香料進去,如八角桂皮香葉等;2. 焯煮的時間不宜過長,水開3分鐘足夠,清香又脆口;3.別忘了,最後熗點花椒油調拌味汁,增香提鮮。

7、毛豆含有多種有益的礦物質、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。

8、毛豆可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇,是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平,不僅能改善便秘,還有利於血壓和膽固醇的降低,可以作為兒童補充鐵的食物之一。

毛豆中含有天然卵磷脂,對女性保持苗條身材作用顯著。

9、毛豆適合於高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等現代文明病患者,是現代營養學家推薦的食療食材。

靚湯:水果西米露

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用料:小西米;椰漿;煉乳(可以不用);西瓜;火龍果;甜橙;奇異果(水果可以按照各自喜歡自行搭配);

做法:

1、鍋中放清水燒開,到入小西米小火煮大約15分鐘,至小西米中間只留一點白點;

2、撈出小西米用冷水衝去表面黏液;

3、鍋中另放清水燒開,到入沖洗後的小西米,小火慢慢再煮大約15分鐘,至小西米中間的白點完全消失(煮時記得要經常攪拌,以防粘鍋底),呈晶瑩剔透狀關火;

4、撈出小西米浸入冷開水中,涼後放入冰箱冷藏備用;

5、把各種水果去皮切成小塊;

6、碗裡舀上適量小西米,到入椰漿,放上各種水果, 最後可根據口味淋上煉乳即可。

寶寶餐:薄荷奶凍

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用料:牛奶250克;淡奶油100克;吉利丁片2片;薄荷葉20克;糖40克;

做法:

1、牛奶和糖混合,加熱至糖溶化,牛奶起泡;薄荷葉洗凈入沸水中燙軟撈出切碎,擠汁過濾;

2、 吉利丁片用冷水泡軟後加入牛奶中,攪拌至完全融化關火;

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3、冷卻後倒入淡奶油和薄荷汁混合攪勻;

4、倒入皿器中冷卻,封蓋保鮮膜放入冰箱冷藏,凝結成奶凍即可。

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5、看上去很有情調,特別亮麗誘人。

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