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想吃鹹鴨蛋又擔心不健康?醫生說注意這4點,可以放心吃


- 2018年7月13日02時37分
- 健康文摘 / 醫線天

醫線天

鹹鴨蛋是我國歷史悠久的食品,也是我國的出口食品。鹹鴨蛋是鮮鴨蛋經食鹽醃製而成的再制蛋。經過醃製後,蛋黃和蛋白的理化性質發生了改變。

其中,蛋白基本喪失了黏性,蛋白的蛋白質組分卻沒有受到影響,但其熱聚集特性發生了改變,醃製還使蛋黃髮生了固化和硬化,使鴨蛋較為嚴重的腥味得到了有效的去除。

從外形來看,蛋殼乾淨、平滑、無霉變;就口感而言,醃製後的鴨蛋煮熟後蛋白質地細嫩,蛋黃油露松沙,味道鮮美,口味獨特;從色澤上來說,蛋黃呈橙黃色或朱紅色,這也是鹹鴨蛋的一個特色。


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吃鹹鴨蛋有哪些好處?

鹹鴨蛋營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種胺基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

1.含有豐富的蛋白質,蛋白質在醃製的過程中被分解為胺基酸,蛋白質變性與脂肪分離聚集在一起形成了蛋黃油。

2.含有豐富維生素B、維生素A、維生素D、磷脂等營養物質,是補充B族維生素的理想食品之一;鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,與蛋黃油結合會出現紅黃色。

3.鹹鴨蛋中各種礦物質的總量超過普通雞蛋和鴨蛋,特別是鐵和鈣更為豐富,鈣在醃製的過程由鮮蛋每百克含56mg上升為500mg以上,對骨骼發育有利,並能預防貧血,有強壯身體的作用;除此之外由於鹽醃致使蛋內無機鹽也隨之略增。


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那麼對於鹹鴨蛋愛好者來說,如何挑選鹹鴨蛋?

挑選鹹鴨蛋有一個簡易方法:品質好的外殼乾淨,搖動有微顫感,剝開蛋殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往裡越紅。

而較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。

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常吃鹹鴨蛋好不好?

如果不經常食用如鹹鴨蛋的醃製食物,是不會給身體帶來危害。不過食用鹹鴨蛋時,需注意這4點:

1.鹹蛋用鹽量一般在10%左右,吃多了容易誘發高血壓等心血管疾病。因此,有心血管疾病或家族傾向者不宜常吃鹹鴨蛋。

2.食用包括鹹鴨蛋、臘肉、醬菜等醃製時間過久的食品,或者食入腐敗變質的蔬菜後,其中的硝酸鹽在腸道細菌作用下將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,誘發高鐵血紅蛋白血症,造成組織嚴重缺氧,出現臉色蒼白,口唇和四肢肢端明顯發紺,嚴重時可出現血壓下降、反應遲鈍、呼吸困難,甚至驚厥及昏迷。


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3.另外,需要服用去痛片、安痛定等止痛片的患者應避免食用鹹鴨蛋,否則有可能引起腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀。

這是由於止痛藥中含有氨基比林,在胃酸作用下可與食物中的亞硝酸鹽發生反應,形成大量的亞硝胺,嚴重者還可引起血管擴張,出現面部潮紅、鼻孔出血、頭痛、呼吸困難、抽搐甚至昏厥等症狀。

為了避免此現象,可選擇阿司匹林等不含氨基比林的止痛藥。

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4.半熟鴨蛋不能吃,無論是淡吃或咸吃,都必須將鴨蛋煮熟煮透方可食用。

因為鴨子容易感染沙門菌,鴨子體內這種病菌能夠侵入到正在形成中的鴨蛋內,而這種病菌只有經過一定時間的高溫處理才能全部被殺死。一般來說,煮沸15分鐘即可,但為保險起見,寧可煮得時間長一點再食用。


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