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紅樓夢中賈母最愛喝的養生茶,有多少人知道?


- 2018年7月13日03時48分
- 人文文摘 / 韶山非遺博覽園

韶山非遺博覽園

相信大家都知道《紅樓夢》,它是我國古代四大名著之一,這部古典文學巨著不僅塑造了許多栩栩如生的藝術形象,對飲食等方面的養生之道也有其精闢見解。老君眉是賈母最愛喝的養生茶,此茶是湖南洞庭湖中君山所產的 一種銀針茶。

君山銀針是中國名茶之一。產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山,形細如針,故名君山銀針。屬於黃茶。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅實,茶芽外形很象一根根銀針,雅稱「金鑲玉」。「金鑲玉色塵心去,川迥洞庭好月來。」君山茶歷史悠久,唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。

君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求,每年只能在「清明」前後七天到十 天採摘,採摘標準為春茶的首輪嫩芽。製作這種茶,要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序,需78個小時。


殺青

在20° 的斜鍋中進行,鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟,火溫掌握「先高(100~120℃)後低(80℃)」,每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後,兩手輕輕撈起,由懷內向前推去,再上拋抖散,讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧,切忌重力摩擦,防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4~5分鐘,芽蒂萎軟清氣消失,發出茶香,減重率達30%左右,即可出鍋。

攤涼

殺青葉出鍋後,盛於小篾盤中,輕輕楊簸數次,散發熱氣,清除細末雜片。攤涼4~5分鐘,即可初烘。

初烘:放在炭火炕灶上初烘,溫度掌握在50~60℃,烘20~30分鐘,至五成干左右。初烘程度要掌握適當,過干,初包悶黃時轉色困難,葉色仍青綠,達不到香高色黃的要求;過濕,香氣低悶,色澤發暗。

紅樓夢中賈母最愛喝的養生茶,有多少人知道?圖片


初包

初烘葉稍經攤涼,即用牛皮紙包好,每包1.5公斤左右,置於箱內,放置40~48小時,謂之初包悶黃,以促使君山銀針特有色香味的形成,為君山銀針製造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少,太多化學變化劇烈,芽易發暗,太少色變緩慢,難以達到初包的要求。由於包悶時氧化放熱,包內溫度逐升,24小時後,可能達30℃左右,應及時翻包,以使轉色均勻。初包時間長短,與氣溫密切相關。當氣溫20C左右,約40小時,氣溫低應當延長。當芽現黃色即可松包復烘。通過初包,銀針品質風格基本形成。

復烘

復供的目的在於進一步蒸發水分,固定已形成的有效物質,減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右,時間約一小時,烘至八成干即可。若初包變色不足,即烘至七成干為宜。下烘後進行攤涼,排涼的目的與初烘後相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃,香氣濃郁即為適度。


足火

足火溫度50~55℃,烘量每次約0.5公斤,倍至足干止。

加工完畢,按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

貯藏

將石膏燒熱搗碎,鋪於箱底,上墊兩層皮紙,將茶葉用皮紙分裝成小包,放在皮紙上面,封好箱蓋。只要注意適時更換石膏,銀針品質經久不變。

君山銀針茶製作技藝是岳陽市級非物質文化遺產,保護和傳承這些古老的傳統技藝有著很重要的歷史意義,讓我們一起在韶山非物質文化遺產博覽園品茗茶,在感受茶文化的同時了解更多的非遺文化。


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