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潮汕工夫茶「頭沖」,到底該喝不該喝?


- 2018年7月20日02時56分
- 人文文摘 / 茶室一條魚

茶室一條魚

潮汕工夫茶「頭沖」,到底該喝不該喝?圖片

不知道大家泡茶時有沒有這個習慣:不管什麼茶,頭道水衝進去,然後「嘩」一下倒掉。更有甚者還倒掉兩泡茶,美其名曰「去農殘、洗灰塵、去雜質」。

頭道茶真的不能喝嗎?


很多司空見慣的事情,也許很多人只是依葫蘆畫瓢,都沒有仔細推敲過這麼做有什麼意義,到底是不是正確的。今天杯小茶就來給大家詳細分析一下頭道茶的問題。

認為頭道茶需要倒掉,一般有以下幾個說法:

1 頭道茶可以洗去農殘?

農藥多為脂溶性物質,熱水只能溶解和稀釋很小部分的量,單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情。

至於茶葉中的農殘問題,來看看數據,農業部2014、2015、2016連續3年對春茶和夏秋茶農殘的抽查結果看,合格率分別達到了94.8%、97.6%、99.4%,目前市面上絕大部分茶是農殘不超標的。

所以,希望在頭道茶中洗掉農殘的想法不僅是不科學的,也是沒必要的。


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2 頭道茶可以洗去髒東西?

沖茶的時候,有時候會出現一些泡沫,有人認為是茶中的灰塵、雜質。其實,這些泡沫是一種叫做「茶皂素」的物質造成的,與茶髒不髒並沒有關係。

雖然茶中的茶皂素含量少,對茶湯的滋味沒有實質性的影響。但另一方面,茶皂素有一定的抗菌消炎的作用,本身對人體是有益的。

所以,在泡茶的時候將茶沫刮掉或是倒掉頭道茶都是沒有必要的。

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3 頭道茶反正不好喝,倒掉無所謂?

有的人認為頭道茶並沒有完全泡開,茶不好喝,所以應該倒掉。

這主要是從潤茶的角度看,認為頭道茶沒有達到飲用的最佳口感。這樣的做法,並不完全正確,因為茶葉中的內含物質在頭道茶中析出的量不少,尤其是一些比較鮮嫩或比較容易泡開的茶,這些茶浸出速度快,如果倒掉頭道茶會丟失很多有益物質。

頭道茶好不好喝,也是因茶而異的。從惜物的角度來說,頭道茶也是應該保留的。

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看了以上內容,相信大家對頭道茶有了個基本的了解。頭道茶可以喝是沒有問題的,但至於喝還是不喝,看個人習慣。杯小茶給以下三種情況的建議,供大家參考。

●做型程度低或浸出快的散茶

——頭道茶不建議倒掉

做型程度較低的茶,比如名優綠茶、白毫銀針、白牡丹等,揉捻程度低或者幾乎不揉捻。這一類茶,滋味偏清淡,喝的就是自然的原汁原味。茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里,如果倒掉實在是可惜了。

浸出速度快的茶,比如紅茶、鳳凰單叢、武夷岩茶等,它們經過了揉捻成條狀,浸出速度快,第一道茶已經有一定的濃度了,直接品飲也是很好的。

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●做型程度高或的緊壓茶

——頭道茶可以喝但並未達到最佳滋味

比如揉捻成球形的鐵觀音以及緊壓的普洱茶、黑茶、白茶等,因為其特殊的形態,茶葉在浸泡時會有一個「慢慢舒展」的過程。第一泡未完全展開,滋味較淡,因此往往會先潤一遍茶,即把頭道茶倒掉。


其實頭道茶是完全可以喝的,只是在正式場合,由於茶湯並沒有達到品飲的最佳狀態,頭泡茶一般不倒給客人飲用而已。

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●有陳化時間的老茶

——頭道茶建議先嘗嘗再倒掉

這類茶指的是一些陳放多年的老茶,尤其是老普洱茶。頭道茶往往作為「醒茶」作用,能夠去除長期儲存可能帶來的陳味,從二道茶開始品飲口感更佳。

但不要忘了,頭道茶是判斷茶葉好不好的一個「黑匣子」。作為第一泡,它隱藏了這款茶的很多質量信息,比如說:

有灰塵味,可能是儲存空間不夠乾淨衛生;

有焦煙味,說明這款茶在製作的時可能有炒焦的情況;

有霉味,說明這款茶在存儲時有一點受潮或者已經發霉。

頭道茶不喝,但可以聞一聞或淺嘗一口再倒掉,鑑定一下茶葉的品質。如果直接倒掉,這款茶的缺陷有可能就被掩蓋掉了。

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看了這篇文章,相信大家對頭道茶都有一個基本的認識了。總結起來應該是這樣的:頭道茶可以喝,但至於好不好喝、有沒有必要喝,需要看情況而定。

下次,當別人驚訝地看到我們喝頭道茶的時候,就可以理直氣壯地給他們普及茶知識啦~


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