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一杯黃山毛峰綠茶,清涼過盛夏


- 2018年8月07日20時56分
- 人文文摘 / 茶予健康

茶予健康

黃山毛峰,中國十大名茶之一,純正綠茶滋味,如果非要在綠茶中找一個代表,那一定是它。如果沒有喝過黃山毛峰,那可以說不算真正的老茶客。

明代茶人許次杼在《茶疏》中說道:「天下名山,必產靈草」。黃山景區一帶林木茂盛,雲縹緲、溫暖濕潤,以其獨特的氣候環境,為黃山毛峰的生長提供了優異的自然條件。

一杯黃山毛峰綠茶,清涼過盛夏圖片


「黃山」與「毛峰」。

提到黃山毛峰,需要解釋解釋,分別講講「黃山」跟「毛峰」。

毛峰,綠茶中的一種經典形狀,外形細扁稍捲曲,白毫顯露,色如象牙,黃綠油潤。

黃山,中國十大名山之一,山高谷深,雲霧多、濕度大、降水多,形成特殊的山區季風氣候。正所謂好山好水出好茶,名山之一的黃山出產了十大名茶之一的黃山毛峰。

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一杯好茶,少不了慢工出細活。

正宗的黃山毛峰,要用鐵鍋手工炒制殺青,手輕、翻快、揚高、撒開、撈盡,接著邊揉邊抖,輕揉慢捻,最後古法溫火慢焙。

慢工出細活,正是對產品品質的不懈追求,才成就這樣一杯好茶。

一杯黃山毛峰綠茶,清涼過盛夏圖片

怎麼分辨出黃山毛峰?

黃山毛峰的外形很有特點,細嫩肥壯,葉片微卷,狀似雀舌,綠中帶一點點泛黃,俗稱「象牙色」,且帶有金黃色魚葉,俗稱「黃金片」,跟別的綠茶放在一起,辨識度還是很高的。

香氣如蘭香,清鮮高長,湯色清碧微黃,滋味甘醇,韻味深長,芽葉在水中舞動,勻嫩成朵,跟那些外地假冒的滋味淡薄、葉底黃暗的黃山毛峰完全不一樣。

一杯黃山毛峰綠茶,清涼過盛夏圖片

黃山雲霧茶以茶質得名,黃山毛峰則是以茶形命名,由於新制茶葉「白毫披身,芽尖似峰」,且鮮葉采自黃山高峰,故取名為黃山毛峰。

白蓮花之說

明朝,江南黟具新任縣官熊開元帶書童來黃山春遊,迷了路,遇到一位腰挎竹簍的老和尚,便借宿 於寺院中。長老泡茶敬客時,知縣細看此茶葉色微黃,形似雀舌,身披白毫,開水沖泡後,只見熱氣繞碗邊轉了一圈,轉到碗中心就直線升騰,約有一尺高,然後在空中轉一圓圈,化成一朵白蓮花。

一杯黃山毛峰綠茶,清涼過盛夏圖片

那白蓮花又慢慢上升化成一團雲霧,最後散成一縷縷熱氣飄蕩開來,清香滿室。知縣問後方知此茶名叫黃山毛峰,臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆,並囑一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇景。

真偽黃山毛峰如何分辨?

正品黃山毛峰沖泡後,清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃,醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。

仿品黃山毛峰多是其它產地的綠茶冒充,其一般呈現土黃色,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊,葉底不成朵。


黃山毛峰如何沖泡?

特級毛峰沖泡時霧氣繞頂,香氣馥郁,芽葉堅直懸浮湯中,徐徐下沉,芽挺葉嫩,多次沖泡仍有餘香。沖泡時水溫控制在80~90度為宜。

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黃山毛峰怎麼保存?

溫度:貯藏的環境溫度越高,茶葉因為自動氧化加速而褐變。綠茶的貯藏一般要放在低於10度的環境裡,科學研究表明,最佳的貯藏溫度是2~4度。

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避光:光能促進植物色素和脂肪類物質氧化,加速茶葉的陳化,特別是葉綠素。所以避光保存很重要,如果不加以注意,黃山毛峰的鮮與綠都會喪失。

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密封:自動氧化是茶葉質變的主要原因,茶多酚類物質、維生素C等物質自動氧化,氧化後生成特大多都茶葉的品質不利。

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