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長安清酒小資秋養食譜:桂花清酒青木瓜沙拉


- 2018年8月17日06時07分
- 美食文摘 / 雙漁姑娘叫阿稚

雙漁姑娘叫阿稚

「天然色香,自然滋味」,美麗由內而外,長安清酒小資秋養食譜本期和您一起製作青木瓜沙拉。

木瓜是抗病保健佳果,又稱萬壽瓜,青木瓜是指未成熟的番木瓜。

青木瓜果含水分90%、糖5~6%、少量的酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸等。種子含脂肪油25%。葉含番木瓜鹼及番木瓜甙、膽鹼等。木瓜內還含有豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣鹽、蘋果酸、檸檬酶和維生素A、B、C及礦物質鈣、磷、鉀等;並富含十七種以上胺基酸及多種營養元素。


長安清酒小資秋養食譜:桂花清酒青木瓜沙拉圖片

現代醫學還發現,木瓜中含有番木瓜鹼,有麻醉中樞和抗阿米巴痢疾、抗腫瘤、抗菌和抗寄生蟲病等作用,對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用,還具有抗淋巴性白血病之功。

食用木瓜還有利於腸胃消化吸收。當你在宴席上,或在家庭用餐時,多食了些蛋類、肉類、牛奶,以及一些不易消化食物時,胃腸感到不舒適,吃些番木瓜後,胃腸不舒適狀況就會消失,箇中原因就是番木瓜中的蛋白消化酶在起作用,這種酶素能消化蛋白,有利於人體對食物進行消化和吸收,因此有健脾消食之功。還有,吃了太多的肉食,脂肪會堆積在下半身,這時,吃些木瓜後,木瓜里的酵素,會幫助分解肉食,減低胃腸的工作量,讓肉感的雙腿慢慢變得更具骨感。

木瓜有均衡、強化青少年和孕婦期的荷爾蒙的生理代謝平衡,減輕臉部黑斑、色斑、青春痘的產生,可淡化已生成的色斑、黑斑、潤膚養顏。

木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。因為木瓜性溫,不寒不燥,其中的營養容易被皮膚直接吸收,特別是可發揮潤肺的功能。當肺部得到適當的滋潤後,就能更好地行氣活血,使身體更容易吸收充足的營養,從而讓皮膚變得光潔、柔嫩、細膩,皺紋減少,面色紅潤。

材料:


青木瓜1個,桂花清酒1杯、蝦200克,小米椒5-6個,檸檬1個,鹽2克,白糖10克,魚露5克,蒜蓉適量

做法:

1.準備青木瓜一個,鮮蝦十隻,小米椒3-5個。

2.將青瓜去皮,用刨絲器刨絲。

3.刨好的青瓜絲要用淡鹽水泡上十分鐘,這樣是為了去更好地除青木瓜的澀味。


4.鍋里燒水,水開後,將鮮蝦放入鍋中煮熟,晾涼後去蝦頭剝殼,取蝦仁。

5.取一個小碗,除檸檬之外,將其他配料中混合在一起,再將檸檬切成混合在一起,再將檸檬切成兩半,將其中一半擠汁入配料碗中,拌勻,餘下一半再切成四瓣,備用。

6.撈起木瓜絲,瀝乾,與、桂花清酒、調味汁,切好的檸檬一起混合,拌勻,放入冰箱中醃上兩小時,使木瓜充分吸收酸辣味,即可。

小訣竅

現在正是青木瓜的季,挑選青木瓜時一定要選擇頭小尾大的那種,表皮要求非常光滑,顏色不能太綠,也不能太青,透著光亮的最好。
傳統的青木瓜沙拉還要放生豇豆,和炒香的花生米、小番茄,但自己在家裡做就不要太講究啦,取味即可。


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