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吃雞蛋其實是能加糖的,你可能被誤導了,聊聊吃雞蛋的注意事項


今日營養時間雞蛋是我們生活中非常常見的食物之一,也是營養價值非常高的食物。每天吃一個雞蛋基本能滿足人體一天的胺基酸的需求,還具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老...

- 2018年8月21日05時07分
- 美食文摘 / 今日營養時間

今日營養時間

雞蛋是我們生活中非常常見的食物之一,也是營養價值非常高的食物。每天吃一個雞蛋基本能滿足人體一天的胺基酸的需求,還具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老的作用。雖然吃雞蛋好處很多,但是也有些飲食禁忌值得注意。

在雞蛋飲食禁忌中,比較有爭議的就是雞蛋到底能不能喝糖一起吃。根據相關說法,雞蛋和白糖同煮,會使得雞蛋蛋白質中的胺基酸形成果糖基賴氨酸的結合物,這種物質不易被人體吸收,對健康無利。可是有人提到有一種雞蛋紅糖羹的養生食物,對孕婦很有好處,是養生佳品,若按照這一說法,豈不對身體健康不利?

其實,有很多人沒注意到細節,那就是雞蛋和白糖同煮,一起煮就容易形成不利於人體吸收的物質,而如果是雞蛋先煮好,然後加入白糖或者紅糖就不會發生反應,自然也就不會有事。當然即使一起同煮,也就降低營養價值, 根本沒有網上傳言的那樣會發生中毒現象。


一些愛好甜酒沖蛋的人也表示不服,其實就算雞蛋和糖一起住,危害也沒有想像那麼大,只是會降低一些營養價值,降低部分蛋白質的吸收率。

說完雞蛋和糖的問題,那麼雞蛋還有哪些飲食禁忌值得注意呢?

1、雞蛋不宜和生豆漿同食

豆漿是一款很不錯的營養飲品,有些人為了更加營養,自以為是的用豆漿沖雞蛋,覺得兩者營養相加會更有營養。其實從科學飲食的角度來說,兩者是不宜同食的。生豆漿含有胰蛋白酶抑制物,會抑制人體蛋白酶的活性,從而影響蛋白質在人體內的消化和吸收,而雞蛋清中含有的粘性蛋白會和豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質難以分解,降低人體吸收蛋白質的吸收率。但如果事先將豆漿煮熟,雞蛋和豆漿分開來吃,那是沒什麼問題的。

2、雞蛋不宜與兔肉同食


《本草綱目》記載:雞蛋同兔肉食成泄痢。」這是因為兔肉性寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,兩者都含有的一些生物活性物質會發生反應,容易刺激腸胃,引起腹瀉,從而傷害到身體健康。

3、雞蛋不宜和柿子同食


雞蛋是不宜和柿子(樹上結的柿子)同食,柿子中含有的鞣酸會和雞蛋中的蛋白質發生反應,容易形成難以消化的物質,會降低營養價值還會引起腸胃消化不利的現象。

4、吃雞蛋不宜喝濃茶

一些人喜歡吃了雞蛋後喝濃茶來解膩,這其實是不利於健康的。茶葉中含有鞣酸,會與雞蛋中的蛋白質合成有收斂性的鞣酸蛋白質,降低蛋白質的吸收率,同時還會使得腸蠕動減慢,容易導致便秘。雖然中國有傳統的美食——茶葉蛋,但這隻一種美食,一個口味,偶爾吃吃是沒問題的,但是吃多了就不提倡了。

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