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【小宋主廚】 篇一:如何做好一碗勁道彈牙的正宗手擀麵


- 2018年8月24日05時07分
- 美食文摘 / 什麼值得買

什麼值得買

我祖籍山東,奶奶是典型的山東老太太,每到過年會蒸一大鍋大大的紅棗發糕,兒女們每家送去一塊。爸爸也是做麵食的高手,大鹼饅頭做的又白又宣軟,他做的手擀麵更是記憶里的饕餮美食,迴響當年,每當我跟我老媽聯合起來要禁食減肥,老爸就默默不語的到廚房開始做手擀麵,我和老媽的眼神就開始不淡定的一直往廚房飄啊飄,等到廚房漸漸飄起下好的手擀麵的香味,老爸就會問,手擀麵有沒有要吃的,我跟老媽硬撐著說不想吃,老爸就勸:「少吃點,老好吃了,就吃一點嘗嘗吧,我都做好了」,我跟老媽強裝鎮定:「那就賞你個面子吧,費那麼大勁做的」,結果就是是每人都消滅了兩大碗!

成家後本來準備繼承一下祖傳的手藝,可是大鹼饅頭怎麼也做不好,兌鹼是門技術活,我到現在只會用酵母粉發麵,但是手擀麵卻是真真的會做的。以前左手擀麵都要把面和的很硬,這樣做出的麵條才勁道,每次都揉的我膀子疼,後來我在裡面加了雞蛋,面和的軟硬適中就可以了,若果加了雞蛋,再把面和的很硬的話,擀出來的麵條就會有種煮不爛的感覺了。

材料準備:


麵粉500G,雞蛋1個,水、鹽少許,大擀麵杖一根。

麵粉最好用餃子粉,或者用高筋麵粉和普通麵粉1:1兌在一起,麵粉勁頭大點,做出的手擀麵才好吃。

製作步驟:

1.把雞蛋打在麵粉里,加一小勺鹽,酌情加水,將面和的軟硬適中。切忌面不要太過軟了,切麵條的時候會粘連。將麵糰稍微醒一會,大概15-20分鐘。這一步太簡單了,忘了拍圖片。

2.面板撒上撲面,用大擀麵杖將麵糰擀成大大的面片。擀到一定程度,面板乘不下的時候,在面片上面撒上撲面,用擀麵杖捲起來擀,這樣擀的又大又薄,而且經過這種反覆的壓擀,面才會變的勁道彈牙。但一定要在面片上撒勻撲面,不然就沾一起了。

用擀麵杖捲起來擀麵片


3.將擀好的面片以風琴褶的形式反覆摺疊,每疊一下,就撒一層撲面,確保每相鄰的面片之間不粘連。

摺疊面片

疊好的面片

4.根據自己的喜好,確定麵條的粗細程度,切出麵條。注意切的要儘量均勻,不然煮出來不好看。我比較偏向於吃寬面,所以切的寬了點,切麵條的時候要比自己心裡預期的寬度稍微窄點,因為麵條下水煮之後會變得更寬。

切麵條

5.敲黑板!!一定要注意手勢哈!!將一部分切好的麵條一頭兒統一縷在左手上,左手上提拉起,右手順勢抖開麵條放在面板上,然後再撒鋪面抓勻。每次可以多做一些,吃多少煮多少,剩下的分成份直接在冰箱凍上,隨吃隨煮,不用解凍。

左手提面

抖開放平


下面的圖是另一次做的,切的細面,但我刀工不到家,切細面抖開之後總會發現折的。細面抖開後要撒更多撲面再抓一抓,避免粘連。

【小宋主廚】 篇一:如何做好一碗勁道彈牙的正宗手擀麵圖片

細面

6.最後就是煮熟了,無論是過水麵、炸醬麵、還是混湯麵,有了合格的麵條做主材,剩下的就自己發揮把。

【小宋主廚】 篇一:如何做好一碗勁道彈牙的正宗手擀麵圖片

炸醬麵

謝謝你來看。


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