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街頭烤腸、鐵板魷魚、煮玉米味道咋都那麼香?原來是這樣做出來的,再不敢吃了!


聽一根元烤腸、大魷魚或者炸大雞排……等公交或路過的時候,很多人會買點兒來解解饞。但你知道嗎?這些食物為什麼不但便宜,還比自己做得好吃?元香腸:沒什麼肉一根腸塊錢,烤得外焦里嫩。但其...

- 2018年8月24日13時37分
- 美食文摘 / 51聽

51聽

一根2元烤腸、大魷魚或者炸大雞排……等公交或路過的時候,很多人會買點兒來解解饞。

但你知道嗎?這些食物為什麼不但便宜,還比自己做得好吃?

2元香腸:沒什麼肉


一根腸2塊錢,烤得外焦里嫩。但其實裡面根本沒什麼肉。

圖片來源:視覺中國

據業內人士透露——

正規的廠家可能會用雞肉等,主料是雞大胸、雞皮、鴨皮,和用來增香的物質——豬肉香精,紅曲紅色素,防腐劑,還有降低成本的填充劑——澱粉;

還有的廠家可能會用狐狸肉、貂肉等。因為這些肉來源於養殖場,養殖場大多只要毛皮,肉比較便宜。有些黑心廠家,為了降低成本,獲得最大的利潤,可能會更多使用非肉類材料。

添加豬肉香精後,一般人很難分辨出來這些肉味跟家禽肉味的不同。街邊烤腸香氣特濃的,許多是因為加了香精、香料。


此外,烤腸中一些營養成分在高溫加熱過程被破壞,煎烤也會使肉製品中的致癌物增加。特別是小孩,更應該杜絕這種烤腸,對孩子的發育成長百害無一利!

炸大雞排:添加劑、含重金屬

最近,記者做了一個實驗,買來了肉膠和雞肉,並取出雞肉身上的碎片,實驗證明了大雞排是如何做成的。

加了肉膠之後的雞肉碎片,變成了一大塊。網上賣肉膠的賣家說,市面上很多雞排店的雞排都是用這種肉膠加工而成的。

肉膠的學名叫作轉谷氨醯胺酵素,是從豬或牛的血液中提煉出來的,它的作用是讓不同的蛋白質發生交聯,把它加到零散的碎肉中,就能像膠水那樣把碎肉粘成大塊。

圖片來源:視覺中國

通過檢測發現,這些肉膠里都含有重金屬鉛和汞。其中,鉛的含量為567.2mg/kg,超出國家標準1mg/kg有500多倍。專家表示,長期食用這種添加了肉膠的雞排會對我們人體的肝腎功能造成損害。

鐵板魷魚:化學藥水浸泡

市場上看似飽滿透亮的魷魚,不少是毒魷魚,都經過了「火鹼水」、福馬林和工業雙氧水浸泡處理。

圖片來源:視覺中國

很多燒烤攤上的魷魚都是乾貨水發的,相比於冷凍運送既延長了水產的保質期,又降低了運輸成本。

但是,使用普通的水浸泡魷魚,沒有辦法使魷魚變回原來「鮮嫩」「透亮」的效果。於是,有不法商販在浸泡魷魚的水中加入了鹼、雙氧水、甲醛等化工材料。

因為燒鹼和雙氧水能使乾癟的魷魚變得飽滿軟滑起來,而甲醛則能使發黑的干魷魚「美白」。經過這樣處理的干魷魚,從外觀上來看還真和新鮮魷魚一模一樣。

燒鹼對人的咽喉和消化系統有不小的傷害,而雙氧水也同樣具有腐蝕性。至於甲醛(福馬林),是製作標本、屍體的試劑。這些物質不僅會對人體內臟器官產生極大危害,甚至會引發癌症。

炭烤生蚝:大多為死蚝

你吃的生蚝可能是死蚝肉!

據業內人士介紹,一般新鮮的國產蚝成本1元-2元/只,燒烤店很少用。

出於成本考慮,大部分餐廳會選用的是死蚝的冰凍蚝肉。

如果生蚝在批發商儲存時就死掉了,一般會開出蚝肉扔進冰水裡浸泡,每天都有人去收這些蚝肉,成本在0.2元-0.3元/只。然後燒烤時放進殼裡就像原有的一樣。

圖片來源:視覺中國

這種蚝是死蚝,一般用刀子刺穿蚝肚裡面是黑黃色的甚至有液態成分,非常噁心。「燒烤用的蚝,90%以上都是這種肚裡黑黃色的蚝;吃到這種蚝會鬧肚子,但真正進醫院的較少,所以商家才敢堅持用。」業內人士說。


玉米:使用香精、添加劑

街邊賣煮玉米的小攤點,一大鍋從早賣到晚。但是,為什麼這些玉米久煮不爛?

圖片來源:視覺中國

攤主為了讓玉米保質期長一點、賣相好一點,一般大火煮熟後就迅速換成小火保持餘熱。長時間餘溫加熱,能減緩玉米變爛的速度,還可起到一定的抑菌防腐作用。但長時間的煮泡導致水溶性維生素損失和破壞。

另外,有些街邊賣的玉米香味特別濃郁,遠遠就能聞到。這很可能使用了 「玉米香精」(一種複合添加劑,玉米香腸、玉米汁等食品中可以使用,但不能用來煮玉米),能掩蓋變質玉米的餿味。

商販可能還會加入甜味劑及亞硝酸鹽等,既讓玉米有了甜味和賣相,又有一定的防腐作用,使玉米不容易爛掉。

麻辣小龍蝦:當心回鍋油、肺吸蟲

街邊大排檔的麻辣小龍蝦有些是快炒的,先用油炸,然後用辣椒、花椒等調料快炒後上桌。因為烹調時間很短,很多人覺得吃起來簡單方便。

但是,快炒並不能保證將小龍蝦中的肺吸蟲幼蟲完全殺死(小龍蝦、蟹、鰱魚等水產品中都可能含有肺吸蟲)。

和體內的其他寄生蟲不同,肺吸蟲在體表會遊走;今天在背部下面,可能明天就游到背中部了。肺裡面有了寄生蟲,常見的症狀有咳嗽、胸痛、有胸腔積液等;如果任其遊走到大腦,會有癲癇、失語等神經系統症狀。

此外,街邊「美食」為了節約成本,常用「回鍋油」,往往是花生油、玉米油、豆油炸制食物後剩下的油。一些商販長期繼續使用或以「老兌新」的方式翻新使用這種油。一般來說,油質明顯泛黃或變黑的劣質油,對健康的危害很大!


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