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帶酸味的普洱茶,就是變質?您不要被一般生活常識給忽悠了!


義芳君說茶凡是有點生活經驗的人都知道,一般情況下熟食靜置的時間超過了某個臨界點,就容易變餿,出現酸味,也就是變質了。但是對於茶葉來說,一旦出現酸味,並非就一定是變質,它反而還是一種...

- 2018年8月26日10時48分
- 人文文摘 / 義芳君說茶

義芳君說茶

凡是有點生活經驗的人都知道,一般情況下熟食靜置的時間超過了某個臨界點,就容易變餿,出現酸味,也就是變質了。

但是對於茶葉來說,一旦出現酸味,並非就一定是變質,它反而還是一種很正常的現象,一種典型的香氣類型,其背後代表的是一種獨特的精加工工藝。


在我國十大名茶里,就有不少名優茶葉里也是存在著酸味,例如前幾年市面上十分流行的「拖酸」型鐵觀音,便是這種帶酸味茶葉里的典型代表,按照老茶人的話說,這叫「酸香」!

對於普洱熟茶來說,干茶聞著有酸味,這酸味只是其萬千滋味中的一種,一點也不覺得意外。如果酸味算是普洱熟茶特種香氣的話,那麼諸如樟香、木香、參香、桂圓香等特種香,則更是普洱熟茶所特有的。

為什麼普洱熟茶干茶聞著就會有酸味呢?這種酸味可以分成兩類「酸味」,一類是所謂特種香型里的「酸味」,一類是腐敗變質的「酸味」。

我們先來說說第一類。

這種酸味主要來源於制茶工藝的創新與發展。普洱熟茶是全發酵茶,制茶工藝重點在於發酵渥堆環節,水分的控制技術十分重要。有些茶師傅,為了製成這類酸味,故意降低渥堆時間,或者潑水時增加水量或者減少水量,都能形成這種特別的酸味。


一般來說,這類帶酸味的普洱熟茶恰恰說明這款普洱熟茶的內含物質豐富,因而其選用的茶葉原料也均較為高端,嫩度高。但是,有許許多多老茶客並不喜歡帶酸味的普洱熟茶,認為這款茶不「地道」、不「正宗」,從個人口感角度來看,有許多人」正好這口」呢!這也順應了「適口為珍」的茶道基本準則。


另外一類酸味,更多來自於錯誤的成品茶儲存方法。例如:茶葉存放過程當受到陽光的曝曬或者長期放置在高溫地方,這種酸味是令人厭惡的,已經直接影響到茶葉品質。

日常生活中,遇到這類茶葉,還是少喝為好。

END

義芳君出身多彩茶鄉,從小諳熟茶事,胸懷對故土鄉情的執著守望,樂享關乎茶與生活的點滴感悟,期待與您的茶緣!


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