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40年光陰變遷,杭錦人的中秋節


杭錦發布「明月幾時有,把酒問青天」從古至今中國人對夜空中的那盞明月情有獨鍾用上各種方法從生活上、在藝術中去欣賞它、讚美它、紀念它吃月餅、賞滿月就是其中一種方式中秋節在記錄百姓幸福生...

- 2018年9月26日07時48分
- 人文文摘 / 杭錦發布

杭錦發布

「明月幾時有,把酒問青天」

從古至今


中國人對夜空中的那盞明月情有獨鍾

用上各種方法從生活上、在藝術中

去欣賞它、讚美它、紀念它

吃月餅、賞滿月就是其中一種方式

中秋節在記錄百姓幸福生活變化的同時

也見證了改革開放40年的時代變遷


今天

我們近距離接觸一位月餅匠人

聆聽她與月餅的故事!

月餅匠人——蘇二雲

九月初至,杭錦旗的大街小巷就開始瀰漫起月餅特有的香氣,我們順著月餅的香氣探尋著這種傳統工藝,尋味童年記憶,感受時代變遷帶來舌尖上的變化。

杭錦旗大大小小的月餅作坊有十幾家,隨著中秋節的臨近,每家作坊都擠滿了前來打月餅的居民,甚是熱鬧。我們一行來到其中一家月餅作坊,見到了杭錦旗第一家帶料加工月餅作坊的經營者蘇二雲。

談及與月餅的故事,還得從1979年說起,當時在杭錦旗副食品加工廠上班的蘇二雲每天要完成80斤麵粉的任務,才能拿到1.5元的工資。據她介紹,當時杭錦旗還沒有能夠個人帶料製作月餅的地方,每到中秋節只能去商店購買,而且數量有限,供應不足。1988年離開副食品加工廠後,懷著對月餅獨特的情結,蘇二雲自己經營了一家手工月餅作坊,基於當時的工藝落後,和面、拌餡兒、成型、烤制,月餅製作的所有流程都是靠手工,每到中秋節前後,不大的製作車間擠滿了前來打月餅的附近居民,據蘇二雲回憶,當時打一斤面是一毛錢,最多的時候一天打過1000斤麵粉的月餅。

現如今,月餅製作工藝得到長足發展,從剛開始的單個製作到現在的批量生產,從過去的單一口味到現在的品類繁多,從最初的土爐烤制到如今的電烤箱,改革開放帶來美好生活變化的同時,也記錄著月餅文化的傳承與發展,這其中不變的就是人們對中秋節和月餅獨特的情感。

說到底,團圓才是月餅最好的餡料。

年年歲歲「月」相似,歲歲年年「餅」不同

月餅雖小,卻承載了十分厚重的中國歷史

時至今日

製作月餅的方法也發生了很大的變化

在中秋節到來前夕

小編要給各位開啟一期「小講堂」

幫助各位學會月餅的製作過程

進一步加深對我國的傳統節日的認識

視頻太快看不清楚,那小編為您羅列詳細步驟

請查收~~~

步驟:

1

將拌好的餡料擱置。餡料(根據個人口味而定,花生、豆沙、葡萄乾等都可以)

2

將軟化糖漿與胡麻油、奶粉加入麵粉混合成光滑的麵糰。

3

將鬆弛好的餅皮分成等分,取一塊餅皮壓扁,放入餡料,用手把餅皮向上推,收口揉圓。

4

月餅模內用麵粉晃幾下,再將模具內手粉倒出來,模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉,防粘;放入用粘了麵粉的餅團,在台上用力壓幾下,再慢慢推餅團。

5

將烤箱預熱200度,放入烤盤(如果月餅有用乾粉,入烤箱前就要噴少許水,如果沒用乾粉,就不必噴水),中層,上下火,烤30分鐘即可。

出爐、擺盤,空氣中都瀰漫著香甜。承載了所有美好的月餅,酥脆的表皮,濃香的內陷,在口中慢慢融化,幸福與滿足瞬間溢滿心房。此刻,共享天倫,唯愛足以!


中秋情懷

70、80年代:一日三餐是對節日最好的讚美

90年代:節日的意義更多是全家相聚

2000年以後:節日儀式感是對中秋文化的傳承

……

不論時光如何變遷,那一抹屬於中秋的古習,依然會在每一年的這一天被喚醒,願得年年,常見中秋月,共度好時節!

說到底,團圓才是最美好的~~~

本期編輯:李納總編輯:劉曉榮

轉載請註明出處

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