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做紅燒肉,千萬不要直接下鍋,多這1步,不僅軟嫩還不油膩


狼之舞無論大餐小宴,口感肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹的紅燒肉,總是我們最愛拿出來顯擺的一道硬菜。做紅燒肉北方講究香濃厚重,南方追求酒香濃郁,或是辣辣的湘妹子味道,每一塊兒...

- 2018年10月14日23時37分
- 美食文摘 / 狼之舞

狼之舞

無論大餐小宴,口感肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹的紅燒肉,總是我們最愛拿出來顯擺的一道硬菜。做紅燒肉北方講究香濃厚重,南方追求酒香濃郁,或是辣辣的湘妹子味道,每一塊兒肉都包裹著濃郁的醬汁,肉皮和肥肉部分軟軟糯糯滑滑的,只需用舌尖輕輕一抿就能化開。

紅燒肉是很多人喜歡的葷菜,也是很多主婦喜歡嘗試的家常菜,但很多時候我們自己在家做的紅燒肉口感發柴還油膩,始終沒有想像中的那入口即化的鮮美口感,做紅燒肉究竟有沒有竅門或捷徑呢?今天就和大家分享一道紅燒肉好吃還不油膩的做法。


茶香紅燒肉

準備材料:帶皮五花肉750克、紅茶適量、鹽5克、生薑、白砂糖20克

1.取適量紅茶放入杯子,倒入80攝氏度熱水沖泡好,備用。紅茶富含胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鎂、鉀、谷氨酸等營養元素。有養胃護胃幫助胃腸消化、促進食慾、消除水腫,調節血糖的作用。


2.選用靠近豬後臀位置的五花三層的帶皮的五花肉,這部分的五花肉肥瘦間隔,瘦肉部分也最嫩而且多汁。用溫水洗凈後切成3厘米方塊。

3.把五花肉塊放進鍋里,小火煎至肉塊出油,把煎好的五花肉盛出鍋。鍋里倒進白砂糖炒糖色(可以用冰糖炒糖色,用冰糖替代白砂糖炒糖色,做出的紅燒肉更有光澤),用小火翻炒。

4.炒糖色(shǎi):把白砂糖用油仔細翻炒成紅亮的油糖汁兒,炒的時候要注意火候,看到油糖汁顏色微微變紅就可以了。做紅燒肉不推薦用醬油上色,醬油在烹煮的過程中會出現細小的粒狀凝結,做出的紅燒肉顏色暗淡不油亮。

5.糖色炒好後,把煎過的五花肉塊倒進鍋里,小火翻炒讓肉塊裹滿糖汁兒。

6.炒好的五花肉倒進砂鍋,放入生薑片。


7.把泡好的紅茶水倒入砂鍋,水量沒過五花肉塊。把泡過的紅茶葉用紗布包起來放進砂鍋,旺火燒開後用小火煨60分鐘。調入鹽然後小火燉10分鐘左右,最後大火收汁。

紅燒肉的幾個關鍵點

1.選用靠近豬後臀位置的五花三層的帶皮的五花肉,做紅燒肉的肉塊不宜切的太小,不然肉塊經煎煮後回縮。五花肉塊先煎出油,然後再煮,肉塊油脂減少還容易軟爛入味。

2.炒糖色(shǎi):炒的時候火不宜大,並用鍋鏟不停翻炒反之容易炒糊,味道苦澀。

3.做紅燒肉水的用量要一次加到位,不能燒乾再補加,會影響到肉最終的口感。如中途砂鍋里需要添水,要倒開水。


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