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分享9道自製小鹹菜,秋末冬初最適合做它,開胃下飯,收藏好


雪兒小廚秋末冬初,無論是農村還是城市在秋天總是有很多人會醃製一些鹹菜吃的,新鮮的蔬菜融進美味的料汁,變得味美可口,味道獨特,是很好的下飯佐粥小菜。分享道自製美味小鹹菜,秋末冬初最適...

- 2018年10月22日12時07分
- 美食文摘 / 雪兒小廚

雪兒小廚

秋末冬初,無論是農村還是城市在秋天總是有很多人會醃製一些鹹菜吃的,新鮮的蔬菜融進美味的料汁,變得味美可口,味道獨特,是很好的下飯佐粥小菜。分享9道自製美味小鹹菜,秋末冬初最適合做它,開胃下飯,收藏好,自己動手做,開胃又下飯

生醃包菜


材料:包菜1顆、香菜500克、胡蘿蔔1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油、

做法:

1.我們先準備好食材,將香菜摘去老葉,洗凈,瀝凈水分,胡蘿蔔去皮洗凈,將包菜洗凈

2.將香菜切成段,胡蘿蔔切成絲,包菜切成絲

3.將包菜絲、胡蘿蔔絲、香菜段放在盆內,撒上鹽拌勻,醃製1-2小時,將蔬菜醃製出水變軟

4.放在罐子裡壓實,放入冰箱內冷藏醃製1-2天,到時間後直接就可以吃了,也可以夾出一些,加些辣椒油和香油,拌著吃味道更好


小貼士:這道小鹹菜現吃現拌最好,不宜就放,放在冰箱內冷藏,天氣熱,容易變酸

醃韓式辣白菜

材料:白菜1棵(3斤)醃辣白菜調料1袋(150克)蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙、

做法:

將白菜掰去老梆不用,洗凈,瀝凈水,醃辣白菜的調料是超市買的,網上也有賣,買的小袋的,可以醃製2-3斤的白菜

將白菜片成片,或者切成塊,切成瓣也可以,片成片更容易入味,醃製時間也短,把白菜里撒入鹽,戴上一次性手套,抓勻,醃製一夜

到時間後,把白菜攥一下,將醃製出的水攥出,待用

將蘋果切成末,將醃辣白菜的調料放入碗內,加入蘋果末,白糖,拌勻

將拌好的醃製料放入白菜中,戴上一次性手套,抓勻,嘗下鹹淡,如果淡,再加點鹽拌勻,放置3-4個小時就可以吃了,放一兩天,味道更好,做好後放冰箱冷藏保存,如果太熱,辣白菜容易變酸

小貼士:辣白菜拌好後,放冰箱冷藏,隨吃隨取,天氣熱,辣白菜容易變酸。

醃芥菜絲

材料:芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量

做法:

1.將芥菜有坑,髒的部位用刀削一下,洗凈,然後,用鋼絲球將芥菜表面擦凈,再清洗一遍,擦乾表面的水

2.將芥菜用刀切成細絲,用擦絲器擦成絲也可以,用刀切的口感好,比較脆,加入鹽,拌勻,醃製一夜

3.把醃製好的芥菜絲,用手攥一下,將醃出的水分攥凈,放在盆內待用

4.將大蒜切末,姜切末

5.將辣椒粉放在大碗內,鍋加油燒熱至冒煙,關火,將油溫稍降一些,油溫太高容易把辣椒粉炸糊,將油澆在辣椒粉上,將辣椒粉炸香,一邊淋油一邊攪動辣椒粉,使辣椒粉受熱均勻

6.將炸好的辣椒油晾涼,澆在芥菜絲上,再加入白糖、米醋、薑末、蒜末、味精,不喜歡吃味精的,也可以不用放

7.用筷子從下往上翻拌均勻,也可以帶上一次性手套,翻拌均勻,拌好後,就可以吃了,放在罐子裡,隨吃隨取

小貼士:用刀切的絲,比用擦絲器擦的絲,口感要好些,比較脆嫩,鹽的用量和調料,按個人口味調整,鹽味在醃製時,醃出的水,帶走一部分鹹味,吃起來沒有那麼咸。

醬黃瓜條

材料:黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩

做法:

1.將黃瓜洗凈,擦乾黃瓜表面水分,或者放在通風處晾乾黃瓜表面水分

2.將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣,再切成寸段,其餘全部依樣做好,黃瓜如果比較粗,也可以切成6瓣或者8瓣

3.將切好的黃瓜條放在盆內,加入鹽,翻拌均勻,醃製1夜

4.到時間後,將黃瓜撈出,把黃瓜中的水分醃出來以後去掉不要,用手把黃瓜條攥下水,待用

5.將大蒜切成片,姜切片,小米椒切成辣椒圈

6.把醬油倒入鍋內燒開,關火,放入白糖,攪拌均勻,將糖化開,將醬汁晾涼

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,關火

8.將黃瓜條放在盆內,倒入晾涼的醬汁,再放入蒜片,薑片,辣椒圈,淋入炸好的花椒油和白酒拌勻,醃製1天,就可以吃了,黃瓜條吃完後,剩下的醬汁,燒開,晾涼,下次醃黃瓜還可以用

小貼士:黃瓜最好選用嫩一些的黃瓜,醃製醬黃瓜時可以少量醃製,隨醃隨吃。能吃辣的小米椒可以多放,不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放

青蘿蔔乾鹹菜

材料:青蘿蔔乾500克、植物油適量、鹽10克、辣椒粉1湯匙、十三香1茶匙、花椒1/2湯匙、醬油3湯匙、白糖1湯匙、芝麻1湯匙

做法:

1.秋天青蘿蔔大量上市的季節,把蘿蔔洗凈切成條,晾乾

2.將蘿蔔乾放在清水中投洗幾遍,洗去灰塵

3.用手將蘿蔔的水分攥凈,放在盆內待用

4.將辣椒粉和十三香放在碗內,加1湯匙熟油,攪拌均勻

5.鍋加油燒熱,下入花椒,小火將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用

6.將熱油分次澆在辣椒粉內,用小勺不停地攪拌,防止炸糊

7.將炸好的辣椒油淋在蘿蔔里,在加入鹽,醬油,白糖、芝麻翻拌均勻,醃製一晚入味,第二天就可以吃了,然後保存到冰箱冷藏室內,每天吃多少取多少就可以了

醃甜酸蘿蔔

材料:白蘿蔔1/2個、干辣椒3個、鹽4克、白糖3湯匙、米醋1湯匙、醬油2湯匙

做法:

1.將白蘿蔔去皮洗凈,在順長切成兩半,在切成片

2.將蘿蔔片放在大碗中,加入鹽拌勻,醃製2小時

3.到時間後,把醃好的白蘿蔔再洗一遍後,去掉水份,加入白糖、米醋、醬油、干辣椒絲拌勻,

4.醃製兩天,期間翻動幾次,入味更均勻,到時間後,就可以吃了


家常醃黃瓜

材料:黃瓜2根、大蒜1頭、小米辣5個、鹽適量、海鮮醬油5湯匙、白糖1/2湯匙

做法:

1.黃瓜洗凈,把黃瓜表面的水擦凈,把黃瓜順長切成4瓣,把黃瓜瓤用刀片去不用

2.將黃瓜條切成寸段

3.將黃瓜條放在大碗內,加入鹽,拌勻,醃製30分鐘

4.將大蒜切片,小米辣切成小段

5.到時間後,將黃瓜醃製出的水倒出不要,加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油,用筷子翻拌均勻

6.放在罐子內,放冰箱內冷藏一晚,(期間上下翻動一兩次,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁)就可以食用了,醃好後冰箱冷藏室保存,隨吃隨取

香辣醃蘿蔔鹹菜

材料:青蘿蔔5斤、鹽適量、香油2湯匙、辣椒油3湯匙、辣椒粉2湯匙、大蒜2頭、姜1塊、白糖2湯匙、醬油5湯匙、

做法:

1.把青蘿蔔放在水中,用鋼絲球將表面擦洗一遍,將蘿蔔洗凈,切去兩端,將大蒜切末,姜切末

2.將蘿蔔先切成片,再切成條,撒上4-5湯匙鹽,拌勻,醃製一夜,將蘿蔔的水分醃出

3.到時間後,將蘿蔔條用手攥一下水分,放在盆內待用

4.將蒜末和薑末放在裝蘿蔔條的盆內,加入香油,辣椒油,辣椒粉,白糖,醬油,

5.帶上一次性手套,將蘿蔔條和調料抓勻,在嘗下鹹淡,如果淡了再加些鹽拌勻,醃製蘿蔔條時,鹽分隨水分流失一部分,拌好後,撒上芝麻拌勻,放置3-4小時就可以吃了,剩下的放冰箱冷藏保存,隨吃隨取

小貼士:這個醃蘿蔔的方法,適合現吃現拌,不適合長期保存

醃糖醋苤藍

材料:材料:苤藍5斤、泰椒10個、鹽3湯匙、醬油1袋、米醋1袋、白糖3兩、白酒1兩、姜1塊

做法:

1.把苤藍洗凈,將苤藍切去底部硬底,用刀將苤藍表面的硬皮削乾淨

2.再將苤藍切成1.5厘米見方的丁,撒上鹽,拌勻,醃製24小時

3.到時間後,將苤藍撈出,用手攥一下,去到水分,待用

4.將泰椒切成段,姜切成片

5.將苤藍丁放在盆內,加入薑片泰椒拌勻,將醬油和醋放在鍋內燒開,關火晾涼,把白酒,白糖倒入,攪拌均勻,淋在苤藍盆內,醃製24小時,就可以吃了,放在冰箱內冷藏保存就可以了,隨吃隨取

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