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吃柿子的6大禁忌,總有一條你不知道!


- 2018年11月15日11時53分
- 科學文摘 / 益嘉美食生活家

益嘉美食生活家

最近是吃柿子的好時節,網上卻流傳著不少吃「吃柿子得了胃結石」、「柿子和酸奶一起吃中毒了」的流言,讓不少吃貨們望而卻步。今天我們就來聊聊關於柿子的是是非非:為什麼柿子爭議那麼大?應該如何挑選柿子?到底該怎麼吃呢?

是什麼讓柿子爭議這麼大?

打開所有網上對柿子的議論,幾乎都逃不掉一個詞,鞣酸。這到底是什麼東西?


相信吃過柿子的人一定會對柿子的澀味有印象。柿子的澀味就是來自柿子細胞里的鞣酸。鞣酸又叫單寧 、單寧酸、沒食子酸。可溶性單寧能與蛋白質結合生成不溶性沉澱, 在胃腸中也不能被分解 。

高鞣酸含量的柿子會在胃裡形成結石,也叫胃柿石。因為胃裡有很多蛋白,鞣酸會把蛋白形成不溶性複合物,加上柿子中的果膠、纖維等其他成分,混在一起形成就形成了「胃柿石」,造成消化道阻塞,導致腹痛。

柿子到底該如何選擇?

柿子裡有鞣酸,但並不意味著柿子不能吃了。柿子中的鞣酸含量一般在0.4%-4%之間。我們需要在選柿子的時候選擇鞣酸較低的柿子。那怎麼最簡單快速地判斷呢?

1、越澀的柿子鞣酸越多

吃柿子的時候如果發現很澀,那最好不要吃了,因為越澀的柿子鞣酸越多。


2、選擇熟的柿子

市場上挑選柿子首先選已經成熟的柿子。柿子在自然成熟後鞣酸的含量就很少了,基本在0.5%以下。在購買的時候一定要確定柿子是否已經完全成熟,不要買那些還沒有成熟的柿子。

吃柿子的禁忌與建議

1、 柿子不要空腹吃

空腹的時候胃酸較多,柿子裡的鞣酸與高濃度的胃酸結合可能會形成結石。當然不是所有的人吃了都會立刻有問題,也不是所有人都運氣不好會碰到鞣酸高的柿子。但為了安全起見還是要讓肚子裡有些食物墊底再吃柿子。同時不要空腹吃的還有山楂、棗子。

2、 柿子皮不要吃

吃柿子的6大禁忌,總有一條你不知道!圖片

在柿子脫澀時,不可能將其中的鞣酸全部脫盡。尤其是脫澀工藝不完善時,其中皮含的鞣酸更多,如果連皮一起吃更容易形成胃柿石。

3、 儘量避開跟高蛋白食物一起服用

儘管網上流傳說柿子和酸奶同食會中毒,但這種說話並沒有科學依據。不過還是要提醒大家,吃柿子不要跟雞蛋、牛奶等高蛋白食物一起服用,最大可能避免結石的發生,以免引起不適。

4、一次別吃太多


《中國居民膳食指南》每日推薦食用水果 200~400 克,每日吃1-2個成熟的柿子不會有什麼問題。

5、腸胃功能弱的人少吃

研究發現很多得胃柿石的病患都曾經患胃部不適。腸胃功能弱的老人和孩子以及曾經患腸胃功能疾病的人群避免吃。

6、貧血患者不建議吃

柿子中的單寧與鐵結合會阻礙身體對鐵的吸收,加重貧血的症狀。所以有貧血的人儘量不要吃。

畢竟柿子裡的營養價值也是很可觀的,沒有傳言中那麼「可怕」。我們需要的是懂得買對柿子、吃對柿子,避開柿子的食用誤區,同時就能收穫柿子的甜美和高營養價值啦!

營養師劉育彤

國家高級營養師、中國營養學會會員、服務於健康減重領域、知乎健康專欄自由撰稿人


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