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10種小吃帶火江南千年古鎮,其中一種高考考生必吃!沒買的抓緊啦


- 2018年12月07日01時14分
- 旅遊文摘 / 那敢情好了

那敢情好了

江南名鎮眾多,但是上了《舌尖3》,還需要27道工序才能吃到的小吃,而且還是考生必吃,那就只有江蘇震澤古鎮了。它是一個有二千多年歷史的江南名鎮,也是中國著名的蠶絲之鄉。

不過我要說的不是這裡的景點,不是這裡的風光,更不是這裡的古蹟,而是人們每天必不可少的吃食,不是大菜,不是橫菜,而是只有這裡才能吃到買到的小吃,和江南著名的小吃。

這10種江南特色小吃,帶火了這座兩千年歷史的水鄉古鎮,10種小吃,每一種都讓你欲罷不能。


1、定勝糕

第一批「00後」迎來了高考,我特別想說居然,00後啊都18歲了,一方面驚訝時間飛逝,一方面難以置信我都那麼老了……曾經文藝女中年是一句玩笑,而今卻也真真正正地走在路上。可我心依舊是一顆少女心,喜歡玫紅色的小清新;高考時候的場景還歷歷在目,一失足成千古恨的無可奈何,既來之則安之的自我安慰;還記得大一高考那天,我還能體會到考生的緊張,久久不能散去……

也許今年看過《舌尖上的中國3》第六集「獻上一桌點心盛宴」的人們都對這種粉粉嫩嫩的糕點記憶猶新,片中說道,這些點心「與歷史相連,與民俗相通。酥酥軟軟的點心裡寄託著中國人獨特的心思」。

這個點心就是「定勝糕」,從字面意思就很好理解,寄託著人們對勝利的美好期望。

定勝糕為杭州菜系,據老輩人講,唐代的時候常熟城裡的官府規定,市面兒上的糕點要計量,一升籮米做十個,約合一兩一個,叫「定升糕」。常熟百姓為使一兩一個的糕點做大,既吉利,又討官員歡心,就想了一個好法子:用梨木雕刻成各式的花朵和樹葉模樣的容器,正好裝下一兩濕米粉,拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液,紅黃綠顏色不一,容器口大底小,容易倒出,倒出來再蒸,取名為「鼎盛糕」。到了明朝,打仗的事兒越來越多,百姓就把「鼎盛糕」送給士兵當乾糧,命名「定勝糕」。從「定升糕」到「鼎盛糕」,再到「定勝糕」,音調雖沒變,意義漸變了。據說有段時間還有將「定升糕」和「高升爆竹」送給官員的事,意思是「肯定高升」。

還有一種說法是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的,糕上有「定勝」兩字,後就被稱「定勝糕」。


我所拍的這家就是《舌尖3》中的那家,叫仁昌食品,在古鎮的入口處非常顯眼。麵點師傅們各有各的絕活兒,在門前忙碌著,最惹人注意的就是在製作粉嫩定勝糕的師傅。

首先將粗糯米粉、粗粳米粉一塊兒拌勻,過篩後放進去玫瑰花瓣。然後把米粉放入糕模內,埋上豬板油,撒上一層糕粉,鋪滿刮平,蓋上小竹板,然後扣過來就可以上鍋蒸了。30分鐘後,噴香、鬆軟、淡甜的糕點就出爐了。

你猜它粉嫩的顏色從何而來?告訴你看好了,粉色來源於莧菜的紅色汁水。價格5塊一個,兩個手指捏著小巧,隨走隨吃。這種需要提前一天訂做呢,因為工序繁複,27道工序不是鬧著玩兒的。

仁昌店裡還有另一種定勝糕,也是粉色的,但是顏色淡,比較大,裡邊放的是玫瑰豆沙餡兒,價格2塊5,

這種不用訂做,每天都有的賣。

不過注意哦,因為粳米不能和馬肉、蜂蜜、蒼耳一塊兒吃否則會導致心痛。

10種小吃帶火江南千年古鎮,其中一種高考考生必吃!沒買的抓緊啦圖片

2、湯羅餅

這種比臉還大的餅狀東西叫湯羅餅,像北京的排叉兒,又像大油餅,口感和外形也集合了兩者的特點,油餅般大小,脆脆的像排叉兒。

區別是,湯鑼餅是死面兒的而非發麵,所以吃起來有點熱像餅乾,出入口並沒有什麼感受,但是越嚼越香。從油鍋里撈出來,麵點師傅會用一根稻草穿過窟窿眼兒吊著給你,這樣油不會沾到手上。5塊錢一大個哦!古鎮上的小吃都特別實惠。

3、油繩

這種像麻花兒的東西叫油繩,真是好形象,面做的麻繩在油鍋里滾熟。也是死面兒的,不是發麵,吃起來脆脆的,尤其是剛出鍋的噴香,趁熱吃哦。4塊錢一根兒。

4、油酥餃、麻球

金黃的煎餃是韭菜餡兒的,有點兒像韭菜餡兒盒子,也是4塊錢一個,但是它並不是煎餃!它的外形騙了你,它叫油酥餃。如果你吃過雲南的破酥包就會深有體會,它的面是用油和的,所以經過炸制之後就會呈現出千層的狀態,每一層都很薄,吃起來外酥里嫩,口感豐富。

油酥餃和湯羅餅是很多人的兒時記憶,每天上學的早點,放學的零食和期盼,一堆學生拿著僅有的零花錢,填滿的不僅是成長和學習帶來的飢餓,還有嘴的寂寞,以及同學之間邊吃邊走邊說邊笑的經歷。一種食物不知不覺承載著一個人童年、學生時代,很多人時至今日還在尋找能夠買到油酥餃和湯鑼餅的店而不可得,他們尋找的未必是那個味道,絕非用之飽腹,而是尋回一種失去的記憶,如果能夠和有著同樣經歷的同學一同吃下,或許會熱淚盈眶吧。

還有一種小吃跟北京的麻團兒特像,叫麻球,區別是裡邊有餡兒,氛圍鮮肉餡兒,豆沙餡兒,都是4塊一個。

5、鮮肉粽、灰湯粽

兩個手法嫻熟、速度快的師傅正在製作的是鮮肉粽子,5塊一個,這是一個頗具爭議的地方性小吃。如豆腐腦應該是甜的還是鹹的一樣,粽子也有肉的還是小棗豆沙的之爭,北方人吃鹹肉粽子甚至會覺得噁心無法下咽,而愛吃鮮肉的南方人則視為美味。這邊是中國飲食的博大精深以及文化差異。所以,其實無所謂應該,適合就是最好的。

還有一種粽子叫灰湯粽,4塊一個,它是沒有餡兒的,那是用旱稻草燒成灰,鋪在白布上,拿開水沖,滴下的熱湯呈深褐色,內含大量的鹼,然後把包好的白米粽浸泡在灰湯中一段時間再提出來煮熟,這就是帶鹼味的灰湯粽。

但是要記住哦,粽子最好是在兩餐之間,當個零食,因為用糯米為主要材料製作的粽子粘性太高,不易消化。而且吃粽子不要喝冷飲,因為低溫會讓糯米固化,更不易消化,帶來腸胃的負擔。

6、青團

青綠色小吃近兩年逐漸走入北方人的視野,我也是吃過一次之後便深深愛上了它。它就是青團,江南地區非常著名的傳統特色小吃。青色來源於艾草的汁,拌進糯米粉里再包進豆沙餡兒製成。並不甜膩,還有蛋蛋的青草香氣,糯糯的口感非常好吃

7、餛飩

一張餛飩的圖在這裡,有人會說,這算什麼特色小吃啊,哪兒都有。我在吃之前朋友也告訴我了這兒的餛飩跟別處不一樣,我心裡持懷疑態度,咱也是吃過千家店的。但吃過方知人外有人、天外有天,天外飛仙嘛,而且哦,只是一家茶館裡吃的,在寶塔街,叫仁安軒。

好大好大的大餛飩一碗8個,超級大,女孩兒能吃撐,男孩兒絕對飽,你猜多少錢?15塊!有什麼不一樣呢,每個裡頭都有一個大肉餡兒,肉餡兒裡頭包了一個分量十足的鹹鴨蛋黃,一口咬下去,飽含著湯汁、肉感、鹹蛋黃的顆粒感的口感,層次分明。

8、四碗茶

來震澤古鎮一定一定要嘗試的即使這套茶!你看著這四個碗,除了有茶葉的那個,哪個像茶?還有一個茶碗裡有臥雞蛋呢!別小看這四碗,頗有說頭。

這家店是挨著仁昌食品的一家叫「震澤四碗茶」,臨河而建,來這兒的人大都會點上一套,在民間傳統風俗中,這茶是震澤人請貴賓或婚禮時才會飲用的,本地的農家還會用它招待第一次來家裡的「毛腳女婿」,所謂毛腳女婿,就是女兒的男友、未婚夫。


第一道茶事水潽蛋茶,它選的是本地的土雞蛋,用清水煮開後加上白糖放到茶碗裡,數量一定是雙的,表示甜甜蜜蜜。風俗上要求新女婿可不能全都吃了,要剩一點兒,不然會被笑話為呆頭女婿,給丈母娘留下不好印象可就麻煩了。

第二道叫風枵茶。這種茶又叫待帝茶,相傳是永樂皇帝來到江南,農家沒有茶葉招待,就用飯鍋里的鍋巴拿出來,和白糖一塊兒放到碗裡用沸水沖泡,永樂皇帝非常愛喝,鍋巴被泡軟,滑滑糯糯,淡甜,又能充飢,於是流傳下來。

第三道是熏豆茶,就是用熏青豆為主料,配上胡蘿蔔乾兒、白芝麻、綠茶。如今震澤的熏青豆製作技藝已經入選吳江區「非物質文化遺產保護名錄」。和水潽蛋茶不同,客人最好把茶水和裡面的茶干吃得乾乾淨淨,才算是看得起主人給主人面子。

第四道就是清茶,君子之交淡如水,細細品味,慢慢聊著。

如此一套才38塊錢,要知道一杯星巴克多少錢啊。

9、燒鴨面、咸雞面

這家的餐廳叫震澤老嚴魯菜館,就在阿婆糰子附近,生意非常火爆,如果你吃過就會明白。

這裡的面和肉是分開放的,面很大一碗,細細的,鋪上菜,湯汁滋味濃郁,亮點在面質,它不是咱們日常吃的炸醬麵打滷面的面,而是江南特質的,與蔥油拌面相同,有嚼勁兒又能輕易嚼斷。重要的是這個點睛之筆,一定要加上豬油才香!

配上一大份雞鴨肉,你猜多少錢?咸雞面18塊,老鴨面25塊,超級實惠!在北京真的很難吃到這個味道。

10、阿婆菜團

首先說我覺得我拍的這張照片特別像《舌尖上的中國》每集末尾的全家福,主人公特別開心又滿足地笑著,看著自己的收成。

這家是一個特小的門臉兒,沒有座位,是個檔口,隨買隨吃。男士背後的就是店名的主人公「阿婆」,如今兒子和阿婆一起做傳家的名吃「糰子」。

鹹菜和蘿蔔絲的,雪菜肉絲的,都是4塊錢一個,阿婆和兒子親手製作,用葉子墊著,外皮軟糯,有油質,非常香。

老闆在這個小鎮自給自足,悠然自得,過著知足者常樂的生活。這也正是我們所缺少的,我們的眼中經常盯著別人有自己沒有的,很少去想自己擁有什麼。有句話說「你不快樂不是因為你擁有的少,而是你要求的多」。

作者@那敢情好了

北京土著,偽文藝青年,資深媒體人,自由撰稿人,獨立攝影師。

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