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「稀奇古怪」的食物,令人垂涎的美味


新浪新聞月日,解放碑八一路好吃街,食客們扎堆品嘗重慶美食。記者鄭宇攝今年長達天的國慶、中秋長假期間,無數遊客來到了在網絡上被稱為「魔幻D城市」的重慶。他們陶醉於重慶錯落有致的建築風情,沉醉於重慶大江大河的山水韻味,為重慶的各類美食垂涎不已——如火鍋、烤魚,色香...

- 2017年10月13日16時07分
- 美食文摘 / 新浪新聞

新浪新聞

10月7日,解放碑八一路好吃街,食客們扎堆品嘗重慶美食。
記者 鄭宇 攝

今年長達8天的國慶、中秋長假期間,無數遊客來到了在網絡上被稱為「魔幻3D城市」的重慶。

他們陶醉於重慶錯落有致的建築風情,沉醉於重慶大江大河的山水韻味,為重慶的各類美食垂涎不已——如火鍋、烤魚,色香味俱全的渝派川菜,以及那些對外地遊客來說聽著奇怪、吃著卻美味異常的「怪」食。

國慶、中秋假期,浙江的蘇亦祺第一次到重慶遊玩,住在洪崖洞旁的一家酒店。雖然在洪崖洞上上下下了好幾次,但他依然有些分不清楚樓上和樓下。

不過這並不妨礙他準確找到位於洪崖洞4樓的美食街,因為他愛上了這裡的一道「怪」食——涪陵油醪糟。

「10月1日剛到洪崖洞時就看見這招牌,覺得稀奇,立即吃了一碗。」濃香四溢的油醪糟頓時讓蘇亦祺欲罷不能,「醪糟哪裡都有,可重慶的這種做法有點奇怪。」

為此,蘇亦祺特意在這家店內待了兩個多小時,不停向店主請教,想搞清楚涪陵油醪糟是怎麼做的。

「老闆告訴我,要用糯米製成醪糟坯,下油鍋,加入芝麻、橘餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等配料,然後放入沸水中煮。」蘇亦祺了解到,油醪糟的吃法多種多樣,可根據個人口味、喜好隨心所欲地選擇配料,還可在油醪糟里加入湯圓、荷包蛋、糍耙等,別有風味,「據說在重慶不少地方,孕婦生產後都要吃油醪糟,以儘快恢復身體。」

同樣在洪崖洞,來自江蘇的張興睿卻對怪味胡豆產生了特別的興趣,「重慶的胡豆酥、脆、咸、甜、麻、辣,集各種味道於一身,和我們那兒的吃法很不一樣。」

對於怪味胡豆的起源,張興睿也特別感興趣,還專門考察了一番。

原來,重慶的怪味胡豆發源於北碚。汪曾祺在《食豆飲水齋閒筆》一書里寫道:「北碚的怪味胡豆味道真怪:酥、脆、咸、甜、麻、辣。」

重慶最老的「蝶花」老字號怪味胡豆,早年產於北碚,起初只是個由當地人熊榮成創辦的炒貨,後來又相繼有了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等品類。

抗戰時期,全國各地眾多知名人士來到北碚。在品嘗了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生後,老舍先生稱這些胡豆「甜、辣、酸、咸、麻五味俱全,入口酥、香、脆」,品嘗時除有直觀感覺外還有想像之味,使人驚奇稱好,於是建議取名「怪味胡豆」。

重慶有38個區縣,還有土家族、苗族等眾多少數民族,不同的民族習慣和飲食風俗造就了多樣的飲食文化,也產生了眾多外地人聞所未聞卻美味非凡的「怪」食物。

比如黔江的柴火洋芋飯和青菜牛肉,就讓來自河北的趙雲飛和他的朋友們十分喜愛。

柴火洋芋飯是武陵山區村民的一種家常食品,做法類似於著名的新疆手抓飯。以前,武陵山區資源匱乏,居民疲於勞作,無暇精製飯食,就將洋芋用油鹽炒至金黃,再在上面鋪上半熟米飯加蓋「箜」好,便成就了香噴噴的美食。

「箜」洋芋飯需要一定技巧:火過大,可能導致洋芋燒焦而米飯未熟;火太小,則可能導致洋芋不香、米飯過軟。

近年來,「箜」出來的洋芋飯開始進入大小餐館。在渝北區一家黔江風味餐館,剛下飛機的趙雲飛在初嘗柴火洋芋飯後讚不絕口,「不僅飽肚子,味道還非常好。」

而對於眾多喜歡喝兩杯的北方遊客來說,牛肉切絲加干辣椒和花椒爆炒至約六成熟,配上黔江青菜微火燜煮的青菜牛肉,就是最好的佐酒佳肴了,「久煮不老,越煮越香。保留了牛肉的勁道,又融合了青菜的清香,麻辣適中,真是不錯。」

在這家黔江風味餐館裡,趙雲飛還嘗到了一種「神奇」的食物——「斑鳩豆腐」。

聽說「斑鳩豆腐」是用純天然綠葉製成的時候,趙雲飛驚訝得半天合不上嘴,「翠綠欲滴、自然清香,老闆說涼拌的最好吃了,既能保留原味,又能清熱降暑。」不過,趙雲飛並不知道,清晨做好的「斑鳩豆腐」,如果半天之內沒被吃掉,它就會「傷心」地化成水。

其實,在重慶,類似油醪糟、怪味胡豆、青菜牛肉、「斑鳩豆腐」這樣的「怪」食還有很多。在外地人眼中,它們是奇怪又美味的食物;在重慶人眼中,它們體現的則是一個地方或者一個民族的特色和文化。


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