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5種最美味的酸菜魚火鍋做法大全,全家人吃起暖洋洋!


- 2017年10月18日17時07分
- 美食文摘 / 健康與信仰

健康與信仰

酸菜魚火鍋是一種很新穎的火鍋,它的主要原料就是魚和泡青菜,其實做法與酸菜魚並沒有什麼兩樣,就是可以在魚肉吃完後放一些時令蔬菜在其中涮,別有一番風味。朋友們想知道酸菜魚火鍋的做法及酸菜魚火鍋怎麼做嗎?下面就為大家介紹。

方法一

5種最美味的酸菜魚火鍋做法大全,全家人吃起暖洋洋!圖片


材料:

泡青菜、草魚500g、濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、薑末、蒜泥各適量

做法:

1. 番茄切成片,草魚批成大片,上漿,焯沸水。

2. 泡青菜切片用熟豬油煸香,裝入沙鍋,加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸,用精鹽、雞精、味精調味後鋪上草魚片,上面撒上蒜泥、蔥花、薑末,淋上加熱的紅油,撒上胡椒粉即可。

做法二


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材料:

適量的辣椒、草魚、酸菜、鹽、蔥、花椒、白鬍椒、蛋清

做法:

1. 準備好原料。

2. 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

3. 把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

4. 魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,

5. 魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

6. 魚肉塊洗乾淨血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7. 片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

8. 魚片用鹽一茶匙白鬍椒一茶匙蛋清半個干澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。

10. 鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11. 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

12. 大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調入鹽(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13. 鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14. 過濾魚湯倒碗中。

15. 鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

16. 花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

17. 油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

做法三

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材料:

適量的青紅辣椒、草魚、酸菜、干辣椒、花椒、八角、肉桂、植物油、辣椒油、豆瓣醬、大骨湯、生薑、大蒜、食鹽、白糖、料酒、澱粉、雞蛋清、雞精

做法:

1. 提前煮豬骨湯,約煮半小時,調料為食鹽、白糖、雞精。

2. 將草魚洗凈,魚頭切半,用刀從魚脊背把魚處理成兩片,再片去魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,魚骨剁塊,刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

3. 用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗,用清水反覆沖洗乾淨。

4. 醃製魚,適量食鹽、白糖、料酒、澱粉1勺、蛋清半個,用手反覆抓拌均勻,靜置15分鐘。

5. 酸菜洗凈,切塊,熱鍋倒油加生薑2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺,爆炒酸菜約5分鐘,再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。

6. 另起鍋燒開水,加適量鹽,把魚頭煮約10秒,魚骨6秒,魚片3秒,撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

7. 青紅辣椒切丁,撒在魚片上。


8. 置鍋把油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。

做法四

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材料:

適量的蛋清、魚片、蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、酸菜、高湯、雞精、花椒、辣椒

做法:

1. 魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉醃製30分鐘。

2. 鍋內少許油,加蔥姜蒜炒香,下酸菜,加入高湯,料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味,下魚片至變色,裝盤,撒上蔥花、蒜末和乾鍋爆香的花椒、辣椒。

3. 淋熱油即可食用。

做法五

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材料:

取一個雞蛋清、酸菜魚調料包1包、鮰魚1條、姜1小塊、胡椒粉少量

做法:

1. 先用粉料和蛋清把魚醃一下。

2. 坐鍋,熱油,將姜爆香。

3.下酸菜包,超香。

4. 加入熱水,燒開,下魚片。

5. 撒上一些白鬍椒粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋。

6. 煮開就熟了,超好吃。


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