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跟著大廚學做的「水煮酸菜魚」,肉質鮮嫩湯鮮美,香辣不膩!


- 2017年10月21日22時37分
- 美食文摘 / 我的365每天

我的365每天

跟著大廚學做的「水煮酸菜魚」,肉質鮮嫩湯鮮美,香辣不膩!圖片

用料:酸菜兩顆,草魚一條,姜適量,蒜頭適量,小米椒五六顆,香菜適量,蛋清適量,澱粉適量,胡椒粉適量,生抽適量,花椒油適量,鹽適量,豆瓣醬適量。

1.草魚一條,活魚約兩斤一條,別太大了,一兩斤的與做酸菜魚口感最好了,魚肉和魚骨分離,魚骨斬好放在一邊。


跟著大廚學做的「水煮酸菜魚」,肉質鮮嫩湯鮮美,香辣不膩!圖片

2.把片好的魚片放在容器里,加適量白鬍椒粉,適量生抽,一勺食用油,2湯匙澱粉,一個蛋清抓勻醃製10幾分鐘,抓的時候手感好像是給魚片掛了一層糊,這樣魚肉才能嫩滑,且不散開。

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3.把酸菜,切碎,如圖,備用。

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4.小米椒切碎,蒜頭,生薑,香菜切好備用。


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5.豆瓣醬,這個豆瓣醬是川味的,但不是超市那種郫縣豆瓣醬,那味道我真的受不了,我這個是我的一個重慶的微友親手做的。

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6.鍋里放油燒熱後加入豆瓣醬,姜蒜和小米椒炒香。

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7.然後放入酸菜翻炒一分鐘,加鹽適量。

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8.加適量生抽和適量雞粉。

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9.加入適量自製花椒油,梅子自幼愛吃花椒,話說酸菜魚本來就源自重慶,怎能少的了花椒味兒。

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10.然後鍋里加水燒開後,把魚頭和魚骨頭先放進去煮熟,記住只放魚頭魚骨部分。

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11.魚骨煮熟後,先把魚骨和和一部分酸菜撈起來放進盛菜的大碗裡面。

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12.鍋里只剩下湯汁和少部分酸菜,然後把醃製好的魚片倒進去,就在下鍋那剎那用筷子輕輕扒拉開,然後蓋上鍋蓋煮熟,湯開了一會兒就行了,不要亂攪動,煮熟的魚片攪動就爛了不美觀了,放入香菜,關火。

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13.然後端起鍋把鍋里的魚片和湯慢慢的倒進盛有魚骨的大碗裡,均勻把魚骨覆蓋住,撒上蔥花和香菜即可。

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14.上個視頻看一下,講真,我做的酸菜魚真的很好吃,至少比我在外面吃的味道都好。

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15.來個細節圖,想吃嗎?

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