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素食者如何改善食物中蛋白質的品質?


- 2017年10月27日18時37分
- 美食文摘 / 炫希

炫希

素食者如何改善食物中蛋白質的品質?圖片

對純素食者而言,靠豆類食物、全穀類、堅果加上蔬菜的混合食物等各類植物食物蛋白質胺基酸的互補作用,也可以獲得較為全面的營養,若僅攝入單一的植物蛋白質,由於其胺基酸種類有限,有可能會造成營養素的缺乏。

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因此,如果運動員吃素可適當攝入蛋奶素,吃全素則必須注意補充維生素B12以防止貧血。為了確保食物能同時供應各種胺基酸,可以注意這樣的搭配:

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如糙米配黃豆煮飯;全麥麵包夾花生醬;用紅豆或綠豆煮粥,或將飯和蛋混合做成簡單的蛋炒飯,或煮雞蓉米湯以提高玉米的營養價值等等,使蛋白質中的胺基酸可互相彌補。

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品質好而含量豐富的動物性蛋白質食物有蛋類、肉類(豬、牛、雞、鴨肉等)、海產類(魚、蝦、蟹、貝類)、牛奶、肝臟、腎臟等;


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植物性蛋白質食物有豆類(黃豆)、花生、芝麻等。在食用時要注意植物性蛋白質食品要多種搭配或與少量動物性蛋白質食品同時進食,以達蛋白質品質互補的效果。


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