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魚香肉絲要用鯽魚加泡椒悶一年?網友:取都江堰的水,用82年的罈子


封面新聞月日,《中國國家地理》雜誌官方微博發了一條提問,詢問四川網友關於魚香肉絲的做法,內容如下:四川的朋友們,「魚香肉絲必須得用四川的泡椒和活鯽魚包一起放到罈子里,悶一年拿出來,...

- 2017年10月28日13時07分
- 美食文摘 / 封面新聞

封面新聞

10月12日,《中國國家地理》雜誌官方微博發了一條提問,詢問四川網友關於魚香肉絲的做法,內容如下:

四川的朋友們,「魚香肉絲必須得用四川的泡椒和活鯽魚包一起放到罈子里,悶一年拿出來,泡椒才有魚味,跟肉絲一塊炒,才叫地道的魚香肉絲。」這……真的啊?


小編就是正宗的四川成都人,但我從來沒在魚香肉絲里吃到過魚,也並不知道魚香肉絲是否真的有這樣的做法。不過,這條提問的微博立刻引來了許多網友調侃式的回覆,可以說是非常爆笑了。

有些人還煞有介事的介紹魚香肉絲的「做法」,但大家的做法都「各有技法」「精彩紛呈」。

@成都Mr_Child:用都江堰魚嘴上游5公里那個河灣處的水,早上5-6點取的最好,這水泡出來的才是最地道的,酸甜中帶著無法比擬的巴蜀味和歷史厚重感,其次是錦江水,其實沱江水也行,但是再不濟都要用府南河水,要是用以上之外的水,還叫魚香肉絲嗎?

@kathy飛飛:關鍵是罈子,必須要是82年的,不然出來的泡椒味道不對

@鳳凰的死兆星在天上閃耀:真的~ 不過 少了一個重點 罈子要埋在特定的黃泥里~

@旅行的快樂兔:正宗魚香肉絲確實如此 不過不需要泡一年 是泡一個星期


@成都超級小豬:真的,還要用2002年的第一場雪化的水當菜引子,不然根本莫法吃

@ddlong2003:失傳了,老祖宗的東西就這麼被糟蹋…取活鯽魚一條,雄性屬兔最好;香菜二兩,葉子要雙數;山區老母豬二刀肉少許。全部洗凈切條碼味,選一晴天正午放入泡椒內用哥倆好封口,放入壇中七七四十九日,每天要繞壇一圈並默念大背咒。時日一到,沐浴焚香取出食之並預約120。

網友們說得有鼻子有眼的,小編還真是差點就信了呢。

還有另一批網友以此類推,列舉了各種名菜的「類似」做法,也是讓人笑出眼淚。

@妙異:對啊,夫妻肺片就是殺掉一對夫妻取他們的肺尖拿來做

@超級雙:是的是的 就是因為虎皮海椒 老虎才頻臨滅絕……

@成都老爹麻辣兔:是的,麻辣兔一定要用花椒辣椒給兔兔泡澡七七四十九天才能入味

@生命宇宙以及一切zy:老婆餅需要把老婆和麵粉放在

@野艽:「正宗的熊掌豆腐,必須得用熊掌反覆輕輕捶打豆腐,使得豆腐更加Q彈,然後再下油鍋炸」

@乜非:所以,東坡肉需要……??

@DoomMarine:麻婆一臉驚恐

@營養師普燕武:真的啊,我們雲南過橋米線都是要煮好後放進瓦罐里趕緊拎著找最近一座橋過一遍味道才好呢

多知道點

魚香肉絲

魚香肉絲,是一道特色傳統名菜,以魚香味調味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創製而成。

做法


食材:裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

製作:

1.豬通脊切絲,用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製;

2.青筍切條,姜和蒜一比一切沫備用;

3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、乾花椒備用;

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽;

5.用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒乾花椒熗鍋,出香後小火倒入豆瓣,炒出紅油;

6.下入肉絲翻炒,直到肉絲完全變色;

7.肉絲全變色後,下入青筍和木耳,略微翻炒使調料均勻;

8.倒入魚香汁,大火收汁快速翻鍋,使魚香汁沾到每個菜上;

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。

封面新聞綜合(Sara)


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