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醪糟湯的做法步驟是什麼?


太平洋時尚網醪糟湯的做法步驟是什麼?原料:江米、甜酒麴。製作:第一步:做醪糟。、將江米漂洗乾淨,用涼水浸泡—小時。撈出米粒用手搓捻時沒有硬芯即可。、將泡好的江米上籠蒸—分鐘左右,蒸熟即可。、將蒸熟的江米放在乾淨的案板或敞口的器皿中涼至攝氏—度左右。、將甜酒麴碾...

- 2017年10月29日21時37分
- 美食文摘 / 太平洋時尚網

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醪糟湯的做法步驟是什麼?

原料:江米、甜酒麴。

製作:

第一步:做醪糟。

1、將江米漂洗乾淨,用涼水浸泡6—8小時。撈出米粒用手搓捻時沒有硬芯即可。

2、將泡好的江米上籠蒸25—30分鐘左右,蒸熟即可。

3、將蒸熟的江米放在乾淨的案板或敞口的器皿中涼至攝氏30—40度左右。

4、將甜酒麴碾成粉末,與涼至適溫的熟江米及適量的溫開水攪拌均勻。其比例大體為:江米500克:甜酒麴4克:溫開水150克。

5、將伴好的醪糟原醅裝入帶蓋子的容器或瓶子中,保溫24—36小時即可。氣溫高低與釀造時間有較大的關係,氣溫較低時需要的時間相對長一些,當打開器皿蓋子時飄出酒香味即可。
6、將釀好的醪糟冷藏,食用時取出。

第二步:做雞蛋醪糟湯。

1、用湯鍋燒好開水。

2、將醪糟下入開水鍋中,再次燒開。其比例大體為:一小碗湯加入一湯匙醪糟,也可依個人的口味多加或少加。

3、將攪勻的雞蛋徐徐倒入滾開的醪糟湯中即可。或者把蛋直接打入燒開的水中,煮至蛋熟。

4、將湯盛如細瓷碗中,加入白糖或蜂蜜,即可享用。

也可在加入醪糟和雞蛋之前,先將紅棗或枸杞加入開水中熬好,這樣就可做成紅棗雞蛋醪糟或枸杞雞蛋醪糟,湯中紅黃白三色更加誘人。

注意:整個製作過程及所有用具需特別注意衛生,尤其不要沾上油腥,否則會影響口味,甚至腐爛變質。

小貼士

1. 直接打入的整隻雞蛋不要煮得過老,最好吃的醪糟蛋的蛋黃應該是半生的。

2、醪糟買袋裝的也可以,自製也行,但方法有些麻煩。

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