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林州哪有教烤麵筋培訓學校


千華網、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就會粘到木板上的。  、壓成麵餅,用刀切成克左右的條。當然大小可以您自己來控制。  、用手再把麵筋條往長拉一拉,取兩根有稜角的竹筷子,夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要...

- 2017年10月29日22時07分
- 美食文摘 / 千華網

千華網1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就會粘到木板上的。

  2、壓成麵餅,用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。

  3、用手再把麵筋條 往長拉一拉,取兩根有稜角的竹筷子,夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀,然後用手輕柔麵筋體,讓麵筋層充分融匯。逐一製作完。

林州哪有教烤麵筋培訓學校圖片

  4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火,然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來,然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了,時間大概還要15分鐘左右。

  備註:

  水不能大開了只要保持快開的程度就可以了,水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。

林州哪有教烤麵筋培訓學校圖片

  切割造型

  煮好後放到涼水裡涼透,涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈,把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈,割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。

調味醬料配方

  一、香辣醬料配方

  1、原料:

  豆瓣醬:100克 食鹽:25克 味精:25克

  色拉油:400克 白糖:50克 雞精:25克

  大蒜末:50克 花椒麵:50克 白芝麻:50克

  蔥花:50克 薑末:25克 十三香:20克

  2、製作:

  炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱,將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里,然後加兩小勺水,小火慢熬,並用鍋鏟不斷攪動,大約10分鐘水蒸氣變小了,將剩餘調料倒入便可出鍋了。

  備註:

  熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。

  二、辣味醬料配方

  1、原料:

  辣椒麵:100克 食鹽:20克

  雞精:15克 花椒麵:10克

  味精:10克 色拉油:120克

  2、製作:

  將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

  三、海鮮味醬料配方

  1、原料:

  耗油:50克 柱候醬:50克

  鮮湯:30克 蔥油:50克

  味精:5克 鹽:5克

  2、製作:

  充分攪拌均勻即可。

  四、咖喱味的醬料配方

  1、原料:

  咖喱粉:30克 咖喱油:30克 料酒:30克

  食鹽:10克 胡椒粉:3~5克 雞精:5克

  香油:30克 辣椒麵:25克 洋蔥粉:25克

  2、製作:

  充分攪拌均勻即可。


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