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白切雞用什麼雞做好吃 白切雞的做法步驟介紹


婚嫁白切雞的做法步驟把蒜切成末,香蔥、香菜洗凈切成末。用一個碗裝起來,放到微波爐加熱秒鐘,使它們的香味飄出來後,放一點點糖,調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁,滴一兩滴香油調勻雞的處理:買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的,只需將雞洗乾淨,切去雞爪甲...

- 2017年10月31日06時37分
- 美食文摘 / 婚嫁

婚嫁

白切雞用什麼雞做好吃 白切雞的做法步驟介紹圖片

白切雞的做法步驟

1把蒜切成末,香蔥、香菜洗凈切成末。

2用一個碗裝起來,放到微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來後,放一點點糖,調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁,滴一兩滴香油調勻

3雞的處理:買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的,只需將雞洗乾淨,切去雞爪甲即可。

4在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。

5水燒開就把雞放進去,最好水沒過一整隻雞。

6雞開水下鍋後馬上撈出,放入冰開水裡浸泡一會,這樣可以使雞皮更緊緻,雞肉里的水質也不容易流失,一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。

7然後再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘(3分鐘是指水開的時間)。

8水開後把火關掉,燜45分鐘,這樣的雞就會變得又嫩又滑的。(因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱,水分不容易流失,所以肉質鬆軟細滑)

9。45分鐘時間到了,白切雞也就做好了,這時可別著急,還有一個小竅門,就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了,這樣雞皮遇冷水收縮,雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢?

10最後把雞撈出瀝乾,全雞切成小塊,盛入盤中,吃的時候蘸調料即可食用,口味極具特色,回味無窮。

11一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,皮爽肉滑,滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。

小竅門

白切雞的佐餐調料,各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外,種類可以千變萬化,主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當,不僅具有特殊的香氣,而且可獲得意想不到的異味,使白切雞更覺膾炙人口。

白切雞用什麼雞做好吃 白切雞的做法步驟介紹圖片

白切雞的營養價值

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚,屬於粵菜系雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。

1、雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

2、雞肉鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。

3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

4、雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。

5、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6、常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。


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