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建窯——建盞的品種與名稱


- 2017年11月07日14時35分
- 人文文摘 / culture

以下正文

如果說,藝術品就是具有審美價值的人工技術製品,那麼,我們在鑑賞建盞時,就應該關注兩個基本問題,一是建盞究竟美在哪裡;二是製作建盞的技術難度有多大。

由於建盞只是一個茶碗,器型小且簡單,所以在器型方面的技術難度不大;建盞的主要特徵是黑釉表面分布著多姿多彩的斑紋,這些斑紋是在窯火中天然形成的,為了這些具有審美價值的釉面斑紋,古今中外的陶藝家嘔心瀝血,試圖尋找最合適的制瓷原料和探索最正確的燒成方法,經歷數十年甚至幾代人的努力,但問世的優秀作品極少。因此,建盞藝術是土與火高難度結合的藝術,是純粹的陶瓷藝術!

建窯——建盞的品種與名稱圖片


在晚唐五代時期,建窯僅是一個生產青釉器和醬釉器的普通窯場,後改燒釉面無斑紋的黑釉茶盞,為建盞的誕生奠定了基礎。從青釉→醬釉→普通黑釉→建盞釉,這個過程是漸進的,其顯著特點是,坯與釉的氧化鐵含量越來越高,釉層越來越厚,使燒制工藝難度加大,生產成本提高。宋代初期建盞的出現,反映出鬥茶藝術對茶具的講究上升到一個新的階段。

北宋中期,在福建督造貢茶的宋廷重臣蔡襄(大書法家)總結數十年來的鬥茶習俗,撰寫了一部茶藝史上具有劃時代意義的著作《茶錄》(1054年)。書中載:「茶色白,宜黑盞。建安所造者紺黑,紋如兔毫。其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家自不用。」《茶錄》充分肯定了建盞的功用和獨秀地位。《茶錄》問世後,鬥茶文化推波助瀾地在朝野傳播,建盞中的優品成了皇族、士大夫不惜重金追尋的寶物,文壇巨匠暢懷謳歌的極品,建窯由此進入鼎盛時期,生產規模不斷擴大,並生產底足銘有「供御」、「進盞」的建盞進貢朝廷。

建窯的名貴品種有兔毫、鷓鴣斑(油滴)、虹彩、曜變。

兔毫盞(如下圖)是建窯主打產品,它的主要特徵是黑釉表面分布著雨絲般條紋狀的析晶斑紋,類似兔毛。

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鷓鴣斑盞(如下圖)是建盞珍品,產量稀少,其主要特徵是釉面花紋為斑點狀,類似建窯當地鷓鴣鳥胸部羽毛的黑底白斑。它也像水面上飄浮的油珠,被日本稱為油滴。


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虹彩盞(如下圖)是建窯品種里除了曜變以外的特殊品種,燒成率級低,目前在歷次的考古發掘中未發現有完整的盞碗,大部分還是以殘片為主,可見要燒成一把完美的虹彩盞難度非同一般。

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曜變盞(如下圖)是建窯的特異產品,非常難得,極為珍貴,它的主要特徵是圓環狀的斑點周圍有一層干涉膜,在陽光照射下會呈現出藍、黃、紫等不同色彩,並隨觀賞角度而變。

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建盞之所以受到茶家青睞,其魅力主要在於釉面斑紋。如果沒有斑紋,則只是普通的黑釉盞,即使坯質再好,釉色再黑,建盞也不會有太大特色。建盞的製作工藝就是圍繞著斑紋進行,建窯的興衰和它留給後人的許多難解之迷,都隱藏在這些變幻莫測的斑紋之中。

建盞的釉面斑紋多種多樣,千差萬別,現代有些涉足者見到斑紋有點異樣的,就憑感覺起一個名稱,致使建盞品名越來越多。例如下圖所示的建盞,有專家發表的文章中就有三種名稱:鷓鴣斑,鐵鏽斑,毫變盞。另有一本鑑賞書還出現「類鷓鴣斑曜變」等等許多新名,其實鷓鴣斑與曜變是兩個不同品種,鷓鴣斑之名來自中國,曜變之名出於日本,把不同品種且異域的名稱交叉組合,似為不妥。

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識別建盞的釉面斑紋,不能簡單地認為毫變盞就是釉麵條紋特殊的建盞,並因此把粗條紋的鐵鏽斑盞或條紋色彩有些特別的兔毫盞,甚至把有脫釉缺陷的兔毫盞(下圖)都當成毫變盞。筆者認為,中國宋代所稱的「毫變」、「異毫」與日本所稱的「曜變」是同一品種。正確理解「毫變」這個名稱,應該考慮三個問題。

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(1)毫變盞是建窯寶物

中國宋代有關建盞記載最重要的著述是《方輿勝覽》,作者祝穆寫到:「兔毫盞,出鷗寧之水吉。黃魯直詩曰:『建安瓷碗鷓鴣斑』。又君謨茶錄『建安所造黑盞紋如兔毫』。然毫色異者土人謂之『毫變盞』,其價甚高,且艱得之。」祝穆是南宋歙州人,徙建寧府崇安,幼孤嘗從僑居建陽的姑父朱熹學習。崇安建陽均近建窯,著意收集南宋名跡的他對建盞的情況當非常了解。這段文字清楚表明毫變盞極難得且價格昂貴,非寶莫屬。

日本古代有關建盞記載最重要的文獻是《君台觀左右帳記》(1511年),這本書是足利將軍的朋友們對他收藏的唐物(東山御物)進行評鑑的記錄。在這本書中被高度評價的唐物,是當時所能收集到的最好的東西,因為是以優美和稀少作為選擇標準。而且在所謂唐物莊嚴的世界,只有將軍家才能做到這一點。書中記載的建盞有關情況如下。曜變,是建盞之最,世上罕見之物,值萬匹絹。油滴是僅次於曜變的第二重寶,值五千匹絹。兔毫盞,值三千匹絹。從中日兩國古代有關記載,毫變和曜變的對應關係一目了然。

(2)要深入理解「毫變」的含義

建窯的主打產品(占98%以上)是兔毫盞,在宋代「毫變」隱義是主打產品的變異品種,也就是建窯的變異品種,這裡的「毫」相當「窯」,因此,「毫變」與「窯變」同義。而「曜變」是從「窯變」過渡來的,所以中國宋代記載的「毫變」、「異毫」與日本稱的「曜變」是同一品種。現在「窯變」這個名稱也被濫用了,窯變原指窯中之寶,現在把說不清的釉色都稱窯變,反正好歹都是窯里變出來的。

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(3)要考慮與社會溝通

所以在宋代毫變盞與兔毫盞的特徵是有明顯區別。如果是兔毫盞中的某一種,就很難與社會溝通,因為條紋的變異程度難以界定。「毫色異者」不單指毫紋的形狀變異或色彩變異,而是指兩者都變。所以在宋代符合這一條件的只有曜變。而現代我們所說的毫變和異毫盞是指兔毫盞的變異品種,如:紅兔毫、銀兔毫、藍兔毫等。


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