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老師傅賣滷菜多年,如今金盆洗手將配方免費給大家,需要的收藏


- 2017年11月12日16時37分
- 美食文摘 / 中國大廚

中國大廚

現在的人工作比較忙,經常因工作原因而沒有時間做菜,一些滷菜和熟食也給給我們帶來了很大的方便,省去了做菜的時間,而且味道也很不錯,小編轉來了一位老師傅的滷菜配方,有需要的朋友們可以存一下。

一位老師傅在廣東省做滷菜生意許多年了,每天買的人很多,常常每天做的不夠賣。

如今他年紀大了,打算告老還鄉,希望通過小編把配方告訴更多的人知道。


老師傅賣滷菜多年,如今金盆洗手將配方免費給大家,需要的收藏圖片

原材料:

豬棒骨3000g,老鴨1隻,老母雞2隻,豬油450g,陳皮50g,桂圓200g,香菜60g,仔姜200g,芹菜250g,紅椒60g,青椒60g,羅漢果30g,雞精30g,八角40g,桂皮40g,香茅草30g,乾草30g,蛤蚧100g,草果30g,丁香10g,草果30g,千里香10g,白鬍椒15g,花椒25g,小茴香20g,黨參20g,陰陽貝30g,干蔥頭80g,枸杞25g,生薑40g,鹽200g,老抽400g,花旗參40g,生抽1300g,紅棗60g,糖色120g,魚露40g,料酒150g,冰糖80g,味精60g。

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方法:

把豬棒骨砸碎,雞鴨去除內臟洗凈,將豬棒骨和雞鴨放入鍋里,放入桂圓,加水20公斤,大火燒開,撇去上面的浮沫,小火熬三個鐘頭,將豬棒骨和雞鴨撈出,記得原湯。


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將原湯倒入滷菜鍋里,把香料小茴香、黨參、桂皮、哈蚧、乾草、八角、陳皮、花旗參、丁香、陰陽貝、香果、草果、花椒、羅漢果、香茅草、枸杞等用紗布包好放入鍋中,再加入紅棗、仔姜、蔥、生薑(拍破),放入老抽、鹽、生抽、魚露、料酒、冰糖、糖色,大火燒開後調中火熬制一個鐘頭,調入雞精、味精,滷水就做好了。

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3、把將要滷製的原材料洗凈,肉類需先焯水洗凈後再放進滷水鍋里,再把香菜、芹菜、青椒切小塊,用豬油將其炒香後一起放入滷水鍋里,再放入其他需要錄得食材即可。


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