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教你在沒有烤箱的情況下怎麼做榴槤千層蛋糕


厚學網目前榴槤千層蛋糕真的很火。似乎也找不到不火的理由。在榴槤飄香的季節,層次豐富、口感濃滑的榴槤千層蛋糕,無論從賣相還是味道,都讓人無法拒絕。千層蛋糕的做法,其實非常簡單。不需要...

- 2017年11月15日18時07分
- 美食文摘 / 厚學網2017

厚學網2017

目前榴槤千層蛋糕真的很火。似乎也找不到不火的理由。在榴槤飄香的季節,層次豐富、口感濃滑的榴槤千層蛋糕,無論從賣相還是味道,都讓人無法拒絕。千層蛋糕的做法,其實非常簡單。不需要烤箱,沒有複雜的手法。唯 一考驗我們的,就是煎千層餅皮的時候,對火候的把控。甜點控們,和厚學小編一起來試一試吧!

榴槤千層蛋糕


配料:

千層餅皮配料:低筋麵粉160克,糖粉60克,雞蛋6個,牛奶520克,黃油30克,綠色食用色素少許(可不用)

夾餡配料:動物性淡奶油450克,糖粉45克,榴槤肉250克

製作過程:

1、首先製作千層餅皮(配方的分量較多,因為容器的限制,一次性做這麼大量不太好攪拌,所以分了兩批來做,過程圖所演示的是一半的分量)。雞蛋在大碗裡打散。

2、加入糖粉,攪打均勻。


3、加入牛奶,較大均勻。

4、低筋麵粉篩入蛋奶液里。

5、繼續用打蛋器攪打均勻。

6、黃油隔水加熱熔化以後,倒入麵糊里,攪打均勻。

7、將麵糊過篩。千層皮的麵糊就做好了。

8、在麵糊里加入少許綠色食用色素,攪拌均勻(我比較喜歡將榴槤千層蛋糕做成淺綠色的,如果你不喜歡使用色素,可以省略,製作出的蛋糕是麵糊本身的顏色)。

9、不粘平底鍋用小火燒熱。在鍋底薄薄塗抹一層油,倒入一勺麵糊。

10、迅速晃動平底鍋,使麵糊在鍋底攤成薄薄的一層,等到麵糊受熱凝固以後,就煎好了(要煎出薄薄的千層皮,火候非常重要。鍋燒得太熱,麵糊還沒來得及攤平就已經凝固,煎出來得麵糊會很厚;鍋不夠熱,麵糊攤開後不凝固,流動性太強,也無法攤薄,形狀也不會好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度,煎壞了也沒關係,當鍋的溫度剛剛好時,煎剩下的餅皮就會很順利了)。

11、煎好的餅皮,用矽膠刮刀在邊緣刮一圈,使餅皮邊緣和平底鍋分開,然後將餅皮倒入盤子裡。趁熱將餅皮鋪平(如果餅皮完全冷卻後再鋪平,餅皮上會留下褶皺)。煎的餅皮張數根據平底鍋大小而不同。我使用24cm直徑的平底鍋,煎了32張完整的餅皮。餅皮煎好後,如果想更快冷卻,分成2-3盤放在盤子裡,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。

12、接著處理榴槤肉。將去核的新鮮榴槤肉放入食品料理機,攪打成細膩的榴槤肉泥。

13、攪好的榴槤肉倒入碗裡備用。

14、將冷藏狀態下的動物性淡奶油加入糖粉,用電動打蛋器打發。

15、打發到可以保持挺立花紋的程度。


16、最 後就是組裝過程了。把一片完全冷卻的餅皮鋪在最下面,挖一勺動物性淡奶油,用勺子背抹平,抹成薄薄的一層就可以。

17、蓋上一張餅皮,再塗抹一層淡奶油,鋪第三片餅皮,塗抹淡奶油,鋪第四片餅皮,塗抹上薄薄一層榴槤肉。

18、重複這個過程,直到餅皮全部鋪完。一般我們塗抹2-3層淡奶油塗抹一層榴槤肉,交替進行。榴槤肉不要塗得太多太厚,否則蛋糕切開以後不好定型。事先選出最漂亮的一片餅皮鋪在最上面,這樣比較美觀。蛋糕做好後,裝入蛋糕盒,放入冰箱冷藏3-4個小時,就可以取出來切塊食用了!

提示:

1、製作千層蛋糕的工序其實非常簡單,最重要的就是千層皮要煎得又薄又均勻。所以我再強調一遍哈,火候非常重要,鍋燒得太熱,麵糊還沒來得及攤平就已經凝固,煎出來得麵糊會很厚;鍋不夠熱,麵糊攤開後不凝固,流動性太強,也無法攤薄,形狀也不會好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度,煎壞了也沒關係,當鍋的溫度剛剛好時,煎剩下的餅皮就會很順利了。

2、這個配方的分量,如果用24cm的煎鍋,可以煎出30張以上的千層餅皮。你可以根據實際情況決定配料的用量。一般來說,千層蛋糕層數越多,每層越薄,看起來越漂亮。但如果你覺得麻煩,可以減少一半的餅皮數量,每層的奶油塗抹得稍微厚一點,也能做出高度不錯的千層蛋糕,只是層數就沒有那麼豐富了。

3、這個餅皮也可以用來製作芒果千層蛋糕和其他口味的千層蛋糕。將夾心的榴槤肉改成芒果丁+打發的淡奶油就可以了。

4、剛做好的蛋糕不要馬上切,否則切面會非常模糊。放入冰箱冷藏3-4個小時後再切才能切出漂亮的切面哦!

5、想做榴槤班戟嗎?把一張千層餅皮鋪好,中間放上打發的淡奶油和榴槤肉,包起來,成為四方形,就是榴槤班戟了哈。

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