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如何製作地道南瓜酒?南瓜酒的製作步驟及方法大全


月平小主南瓜酒被美譽為——天漿地露,南瓜含有多種維生素,營養價值高,特別是含有降血糖因子,是糖尿病患者的輔助食療佳品。傳統中國白酒釀造工藝,結合國外工藝,經科學配方,精釀成天漿地露的南瓜酒。南瓜酒的製作方法一、.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈,切成長寬...

- 2017年11月16日05時07分
- 美食文摘 / 月平小主

月平小主

南瓜酒被美譽為——天漿地露,南瓜含有多種維生素,營養價值高,特別是含有降血糖因子,是糖尿病患者的輔助食療佳品。傳統中國白酒釀造工藝,結合國外工藝,經科學配方,精釀成天漿地露的南瓜酒。

如何製作地道南瓜酒?南瓜酒的製作步驟及方法大全圖片

南瓜酒的製作方法一、

1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈,切成長寬各為3 cm的小塊。

2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好帘布加熱水煮沸,將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋,旺火蒸熟後,用鋁鏟(忌鐵器)倒入木製拌料槽,用木錐搗碎成泥糊狀,當南瓜泥不燙時每50 kg中加0.3 kg高產薯酒酒麴,攪勻攤涼。

3.入缸發酵。預先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水,瓜泥入缸木耙攪拌,蓋膜並用皮筋勒緊,密封發酵期間攪拌5~6次,室溫25~30 ℃,佳30 ℃。發酵96 h後缸料反應結束,液面澄清且成茶色即可蒸餾。

4.蒸餾出酒。冷凝器滿水,將發好料液入蒸煮鍋,放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣槓,並將各連接處水槽滿水密封。點火燒煮並不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時停止拉耙,用布塞緊耙孔。初淌出酒度數高,後漸降低。

5.催陳。南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好,置陰涼處密封10天,口感更佳。

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南瓜酒的製作方法二、

主料的選擇

南瓜:挑選外形完整的,表面有損傷、蟲害或有洞的不宜選購最好是瓜梗蒂連著瓜身,這樣的南瓜新鮮,可以用手掐一下南瓜皮,如果表皮堅硬不留痕跡,說過南瓜很熟了,挑南瓜和挑冬瓜一樣,表面帶有白霜更好,南瓜切開後,金黃色越深的那種南瓜越來越好,相反顏色越淡越淺的說明越嫩。

1、選上好的老南瓜一個,越大越好;

2、用小刀在南瓜柄上開洞,記住要把柄留好;

3、把高度酒倒進去,滿上。(自家釀的米酒最好,喜歡甜味的可以加適量的冰糖進去,口感好些);

4、先在開口處鋪上一層保鮮膜,再把剛取下的把柄塞上。

第一道酒喝完以後,還可以泡第二道,第二道的時候需要加點酒麴進去,市場上有小包的賣,開說明加進去。製作方法和第一道一樣。如法炮製。

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好了,這樣,一壇美味清香的南瓜酒就製造完畢,耐心等一星期,七、八天就可以開壇喝了。開壇的時候55度的酒就會變成28度的加飯酒,清香撲鼻,清甜可口,既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦儒都可以喝,可以降血壓、去心火、心肺等等。

南瓜酒的製作方法三、

工藝流程:大米→浸泡→蒸煮→淋飯→ 南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒麴發酵→加漿→主發酵→蒸餾→成品

1、將大米水浸泡3個小時,再進行煮糧,小編一般是用用電飯煲煮的。

2、將煮好的米飯攤開,放涼至常溫。

3、將準備好的南瓜去皮,清洗乾淨的南瓜進行蒸煮,一般放置串蒸器上面蒸,一定要熟透哦~

4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫,打成漿備用;

5、將大米與南瓜混合加酒麴發酵,攪拌均勻,密封一個星期左右,期間需要不定時散熱;

6、發酵好的南瓜酒醅進行蒸餾,即可出成品。

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南瓜酒是酒類品種中的佼佼者,具純綠色、純天然、飲宴佳釀,又保健康的養生白酒,是中華酒文化中獨一無二的稀有珍品,是現代飲宴首選的美酒。


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