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稻田裡養魚,收稻穀時不急著把稻穀搬回家,而是先吃一頓野外燒魚


黔東南特搜在貴州的黔東南,生活在這裡的苗侗等少數民族,歷來都有在稻田裡養魚的習慣,並在千百年來的種養殖習慣中摸索出了在水稻田中「種植一季稻、放養一批魚、飼養一群鴨」的農業生產方式。...

- 2017年11月17日15時37分
- 美食文摘 / 黔東南特搜

黔東南特搜

在貴州的黔東南,生活在這裡的苗侗等少數民族,歷來都有在稻田裡養魚的習慣,並在千百年來的種養殖習慣中摸索出了在水稻田中「種植一季稻、放養一批魚、飼養一群鴨」的農業生產方式。尤其是從江縣的「稻魚鴨共生系統」還入選了第一批中國重要農業文化遺產。

這裡的人們習慣養魚,也就習慣吃魚,還發明了各種各樣的吃法,每一種吃法都獨具特色。今天我們來說說一種最具原始氣息的食魚方法——燒魚。為什麼說最具原始氣息呢?因為這種燒魚不需要廚師精細地烹調,在野外收割稻穀時,可以直接在稻田裡抓來就可以燒著吃。看似極為粗野,但魚這樣燒出來的魚,卻有鮮、嫩、香、美等特色,而且吃法也新穎別致,饒有風味。

黔東南素有養心聖地之稱,這裡山美水美,生態環境優良,而生活在這一方水土的人們在長期與大自然和諧相處的過程中,形成了一整套「天人合一」和諧共生理念。他們的菜餚多是就地取用天然原料,極具原生態氣息。


每年秋季收穫稻穀時,也是開田收穫稻花魚之時。因為這裡山高谷深,稻田多半離家較遠,為了能節省時間儘快搶收稻穀,不因中午回家吃飯耽誤時間,所以他們就有在山上就地取材燒烤稻田魚的習慣。

早上出門,帶上他們喜歡吃的糯米飯,在攜帶上些許食鹽、辣椒等調料上山開始收割稻穀。待到中午休息吃飯時,就在稻田裡抓出肥美的稻花魚,在魚鰓下割一刀取出魚的食道和苦膽,然後把魚穿入竹條或者其他削尖的雜木條上放在火上烤。

燒魚的方法有兩種,一是在山上割下一叢乾枯的茅草點燃,待茅草燃完後,用茅草的暗火燒烤,將魚烤至外部酥黃,內部熟透即可;二是把魚直接放進炭火之中燒,烤到魚鱗能焦而不能糊,還不能讓魚帶有腥味為止。

魚燒好以後,就要著手準備調輔料了。侗族人家的燒魚食用的調輔料非常之講究,需要當場在山野採摘各種野生香料,然後拌以從家中帶來的姜、蔥、蒜,以及搗碎的新鮮青、紅辣椒。輔料準備完畢以後,就可以手撕著燒魚,蘸著輔料,就著香噴噴的糯米飯,開懷大嚼起來。

這時候如果遇到行人路過,也要相邀入「席」,不分賓主,共同進餐。如果有的人家再帶上糯米酒來,面對青山碧水,把酒品魚,山歌四起,那就更是其樂融融,別有情趣了。這種極具野趣的享受美食方法,還真是別有一番風味,一時魚鮮飯香,笑語歡暢,好不暢快。因為是在秋收中形成的獨特食魚習慣,燒魚也就成了人們慶祝豐收的一種文化象徵了。


後來,隨著人們在飲食上追求鄉土風味,回歸自然,燒魚這種傳統的飲食方法就開始從山野田埂走進了大城市,走進了餐廳酒樓。不過,儘管在餐廳酒樓之中能做出更美味的燒魚,但始終缺乏在鄉野之中的一種愜意,感受不了來自大自然的氣味。



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