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家庭秘制滷菜法,1小時入味,太好吃了!


- 2017年11月18日03時37分
- 美食文摘 / 無錫鮮訂

無錫鮮訂

麻辣鴨頭

家庭秘制滷菜法,1小時入味,太好吃了!圖片

食材:


鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量

做法:

1、鴨頭洗凈

2、鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒、麻椒

3、下豆瓣醬炒香

4、下薑片,蒜片翻炒出香味


5、老鹵湯

6、再加入老鹵湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,大火煮鹵湯20分鐘

7、將煮好的滷水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火滷煮1小時即可。

麻辣滷雞爪

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食材:

雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量

做法:

1、雞爪洗凈備用。

2、準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備,因為是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

3、雞爪逐個剪去指甲備用。

4、將雞爪剁兩開備用。

5、鍋內加入清水,放入少許白酒,煮開。

6、將過水的雞爪撈出備用。

7、炒鍋放油,下入香料炒香。

8、為防止辣椒糊掉,香料炸香後,放入辣椒炒出香味。

9、加入適量清水。

10、加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。

11、放入飛水後的雞爪。

12、大火燒開湯汁,轉小火30分鐘後關火,燜至食用即可。

滷水豬耳朵

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食材:

豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

做法:

1、準備好所有的食材。

2、豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

3、老鹵放入鍋中小火加熱化凍。

4、再加適量的清水放入豬耳朵。

5、再加入鹵燉料包。

6、加入蔥姜。

7、倒入黃酒。

8、再加入老抽。

9、再加入冰糖。

10、大火煮開後撇去浮沫。

11、小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。

12、關火後加蓋燜至20分鐘。

13、撈出稍冷切絲即可食用。

香滷豆腐絲

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食材:

豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙

做法:

1、豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來,留5公分不捲。

2、用刀把捲起來的部分切成細條。

3、把切好的豆腐絲抖開。

4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好,用牙籤紮上固定。

5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里。

6、放入幾粒紅辣椒,大火煮開後,關火,滷製一夜即可入味。

7、撈出滷好的豆腐絲。

8、把豆腐絲切成喜好的長度。

9、把豆腐絲盛到乾淨的小盆里,放入一湯匙料酒。

10、放入半湯匙白糖,拌勻。

11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。


12、最後灑上熟芝麻,拌勻即可。

滷雞蛋

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食材:

雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量

做法:

1、雞蛋洗凈後放入煮鍋,添入足夠的清水,以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。

2、倒入適量老抽。

3、倒入一湯匙白糖。

4、煮鍋上爐,小火煮至雞蛋熟。

5、把煮好的雞蛋的殼敲破。

6、調入白酒,雞蛋放在湯汁里滷製兩天即可。

滷味拼盤

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食材:

後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、滷水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、熏干若干、花干若干、海帶少許

做法:

1、準備材料。大蔥切段,生薑切片。

2、豬肉、豆腐乾洗凈。海帶泡軟。

3、豬肝洗凈,撕掉白膜備用。

4、鍋里燒開水,將豬肉、鴨腿洗凈焯燙,去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。

5、起油鍋,放入冰糖,待冰糖融化,

6、顏色變成深褐色的時候,立即關火。

7、鍋里倒入高湯或者清水。

8、倒入滷料(桂皮 3塊八角 6個小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5個山奈 5個草果 3個香葉 10片干辣椒 10個丁香 4個 )

9、放入生薑 5片大蔥 1根

10、倒入滷水 1000克

11、放入豬肉、鴨腿,大火燒開後轉小火,煮到30分鐘的時候

12、加入豬肝,豆腐乾、熏干、花干繼續煮40分鐘

13、最後再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁,撈掉蔥姜,撇去油沫,就成了老鹵,涼透後放入密封盒裡面冷凍。


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