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草魚這麼做,香辣鮮嫩,還特別簡單,快來試試!


- 2017年11月22日20時07分
- 美食文摘 / 布魯比

布魯比

草魚這麼做,香辣鮮嫩,還特別簡單,快來試試!圖片

記得小時候,媽媽下班回家,時常會做上一道豆豉蒸魚。用細鹽醃好的草魚段,加上些豆豉和干辣椒,大火蒸個十來分鐘就能吃上。別看配料和做法都不複雜,味道卻十分香辣鮮美,用一塊魚,足以扒下一整碗白米飯呢。

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後來,我也多次如法炮製,美味依舊,但心頭總有隱隱的失落,因為,只能在回憶里懷念媽媽的手藝和她對家人所有的愛意。

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[香辣豆豉蒸魚]

原料:草魚中段300克,豆豉25克,干紅辣椒15克,鮮紅辣椒20克,小蔥20克,姜10克,白酒10毫升,鹽適量,生抽(或蒸魚醬油)15毫升,油15毫升

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做法:


1,主要調味配料;

2,草魚中段切成若干等大的魚塊;

3,魚塊表面均勻抹上細鹽;

4,再加入白酒,醃半小時左右;

5,蔥切成蔥白段和蔥花,干辣椒、紅辣椒分別切碎,姜切片;

6,豆豉洗凈瀝乾;

7,將豆豉、干辣椒、紅辣椒、蔥白段、姜撒在醃好的魚塊上;

8,大火燒水,待水開後放入魚,大火蒸10~15分鐘;

9,蒸好後淋上生抽,撒上綠色蔥花;


10,將油燒至微微冒煙,淋到魚塊上即成。

小叮嚀:

1,一般豆豉蒸魚,原料都會選用2斤左右的草魚段,肉質細嫩又不至於太多小刺。可以選帶主骨的魚段,魚骨的骨髓也很鮮美;

2,除了新鮮魚,臘魚也可以這樣蒸,不過蒸前要放較多的油;

3,喜歡蒜味,也可以加入蒜籽粒;

4,無豆豉也可以用老乾媽豆豉辣醬替代,但風味有差別。

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