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五花肉加它,是道經典湘菜,香辣軟韌,幾碗米飯都不夠


布魯比攸縣香乾炒肉屬於湘菜經典家常菜,特色為色澤紅亮,香辣鮮美,柔韌可口。營養上,動物蛋白和植物蛋白相結合,並有大蒜的植物纖維,以及多種有益健康的微量元素。攸縣香乾發源於湖南省攸縣境內,當地水質好,含多種礦物質和微量元素,製作出來的香乾具有獨特的柴火煙燻味、口...

- 2017年12月23日03時07分
- 美食文摘 / 布魯比

布魯比

五花肉加它,是道經典湘菜,香辣軟韌,幾碗米飯都不夠圖片

攸縣香乾炒肉屬於湘菜經典家常菜,特色為色澤紅亮,香辣鮮美,柔韌可口。營養上,動物蛋白和植物蛋白相結合,並有大蒜的植物纖維,以及多種有益健康的微量元素。

攸縣香乾發源於湖南省攸縣境內,當地水質好,含多種礦物質和微量元素,製作出來的香乾具有獨特的柴火煙燻味、口感滑嫩、韌性足。

食材:

攸縣香乾200g,五花肉200g,青蒜30g,紅辣椒25g,油10g,精鹽適量,生抽少許,老抽少許,料酒少許

五花肉加它,是道經典湘菜,香辣軟韌,幾碗米飯都不夠圖片

做法:

1.主要原料

2.五花肉洗凈瀝水後切成均勻薄片

3.放鹽、生抽、料酒各少量,拌勻後靜置10分鐘

4.攸縣香乾洗凈瀝水後切成5毫米厚度的片狀

5.紅辣椒洗凈切成小圈

6.大蒜葉的根部注意掰開洗去裡面的塵泥,每片都清洗一下

7.青蒜分成白,綠兩部分,分別切成斜段

8,鍋內倒油

9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油

10.煎好的肉片會窩起來,色澤金黃,成盞狀為佳。不宜煎得太干硬,影響口感

11.利用五花肉煎出的底油,爆香青蒜根

12.再倒入攸縣香乾片及鹽大火翻炒

13.將鍋略傾斜,香乾移到一邊或盛起,再利用底油翻炒辣椒段,撒少許鹽在辣椒上

14.再倒入五花肉片

15.淋入老抽,快速翻拌半分鐘

16.出爐前撒上蒜葉拌勻即可

小貼士

1,攸縣香乾有特殊的煙燻氣味,是區別其他豆腐乾的主要特點;

2,此菜屬於快手菜,適宜大火翻炒,趁熱食用;

3,青蒜也可用蒜薹替代


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