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如何科學地洗掉水果上的農藥?試試這招!


DT深科技(《麻省理工科技評論》中英文版APP現已上線,年度訂閱用戶每周直播科技英語講堂,還有科技英語學習社區哦~)洗蘋果的話用小蘇打比用消毒液要好,但削皮是最好的。根據最新研究表...

- 2017年12月24日14時26分
- 科學文摘 / DeepTech深科技

DeepTech深科技

(《麻省理工科技評論》中英文版APP現已上線,年度訂閱用戶每周直播科技英語講堂,還有科技英語學習社區哦~)

洗蘋果的話用小蘇打比用消毒液要好,但削皮是最好的。

根據最新研究表明,在流水下隨便洗幾下蘋果(幾秒鐘)並不能洗掉蘋果表皮的農藥,最好的辦法是把水果放到小蘇打水(baking soda solution)里浸泡 12 到 15 分鐘。當然,如果你擔心還有農藥殘留,你可以把蘋果皮給削掉。


麻薩諸塞大學(位於艾摩斯特市)的研究人員測試了多種方法其清洗農產品上化學殘渣(chemical residue)的效果,其中包括農民收穫後會用來浸泡果實用的消毒液(bleach)、小蘇打水(liquid slurry of baking soda)和普通的自來水。其中,小蘇打去除化學物質的效果在裡面是最好的,該研究結果發表於本周《農業和食品化學雜誌》(Journal of

Agricultural and Food Chemistry)上。

農藥或許可以讓作物更好地存活並且隔離掉危險的黴菌或昆蟲,可是這些用過農藥的水果不是那麼好吃的。且不說由於農藥種類不同和對農藥攝入量的不同所帶來的各種危害,世界衛生組織表示,某些農藥有可能會損害胎兒和兒童的神經系統發育。

有些人因此可能會選擇購買有機食品。可是有機食品不僅價格高昂,同時也並不能保證種植過程中沒有使用農藥。不說有些有機農場可能使用的是有機農藥,天然產物農藥(naturally occurring pesticides)也不見得一定比非天然的要安全。

所以,麻薩諸塞大學的研究人員想要找出洗掉農藥的最佳方法。首先,他們把節日蘋果(有機的)給整個泡進了殺真菌劑(fungicide)或殺蟲劑(insecticide)之中,讓蘋果浸泡上幾分鐘又或是到整整一天(確保化學物質可以滲入蘋果的任何角落)。然後,他們把水果放在水龍頭下洗,又或是浸泡在消毒液或小蘇打水中長達 15


分鐘,試圖洗掉水果的農藥。出於某種原因,他們沒有測試肥皂的清潔效果。


通過測量水果表皮和內部的化學物質含量,研究人員發現小蘇打水在去除農藥方面效果比消毒劑和自來水要好。在小蘇打水裡浸泡了 12 到 15 分鐘後,水果表皮上的化學物質完全消失了。然而一個壞消息是,約有 20% 的殺真菌劑和 4%

的殺蟲劑已經滲透進蘋果表皮,無法洗掉了。

因此,小蘇打並不是去除農藥的絕佳妙法。也正因為小蘇打對這些蘋果起作用,所以我們並不能說它在其他地方也一定有效果。所以,在我們對此有進一步認識前,我們往往有另一種選擇,那就是削皮。儘管削皮看起來可能沒那麼吸引人,但是削皮很有可能是最佳方案了。


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