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秋冬吃火鍋 要好吃也要養生


新聞早餐養生健康生活從今開始點題吃火鍋也有講究,要好吃也要養生,讓我們一起來看看吧!進入深秋,天氣越來越冷。此時領上家人,或約上三五好友,來一場火鍋饕餮,在寒冷的天氣中暖心暖胃,是一個非常棒的選擇!但火鍋怎樣吃更健康?鍋底、小料怎麼選更養生?涮肉、涮菜又按什麼...

- 2017年12月29日11時37分
- 美食文摘 / 新聞早餐

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健康生活從今開始

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吃火鍋也有講究,要好吃也要養生,讓我們一起來看看吧!

進入深秋,天氣越來越冷。此時領上家人,或約上三五好友,來一場火鍋饕餮,在寒冷的天氣中暖心暖胃,是一個非常棒的選擇!但火鍋怎樣吃更健康?鍋底、小料怎麼選更養生?涮肉、涮菜又按什麼順序更有益?記者採訪了山西省煤炭中心醫院營養科營養師沙岩。「對於鍋底,通常更多的人喜歡選擇麻辣鍋。」

沙岩說,麻辣鍋由於含油脂較高,很多人在大快朵頤的同時會吃進大量的脂肪和熱量,長期食用會給身體帶來極大危害。建議大家選用清湯、菌湯或海鮮鍋,但尿酸高的人不宜選菌湯和海鮮鍋底,清湯鍋底熱量較低,對身體有益。喜歡吃辣的人可吃清湯鍋底,蘸辣料。如實在非辣不歡的人,建議選擇鴛鴦鍋,且辣鍋開了,可舀掉上面的浮油。對於一般的食材可在辣鍋里涮,但對於吸油量大的食材,如茼蒿、娃娃菜、腐竹、凍豆腐等,一定要在清湯鍋里涮,這樣可以減少更多的油脂和熱量進入體內。

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通常火鍋店備受歡迎的蘸料有沙茶醬料、香油料、芝麻醬料,但沙岩告訴記者,這些小料熱量極高。因此建議大家再吃火鍋時學會自配小料。如少量芝麻醬中加入適量醬油、清湯、醋,再根據自己喜好加一些蔥花、香菜、蒜末等,喜歡吃辣的人這時可加一些辣椒,搭配出低熱量的小料。

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許多人和好友吃火鍋,喜歡吃很長時間,「吃火鍋時間不宜太長,因為火鍋反覆沸騰,易形成致癌物如亞硝胺等,因此吃火鍋的時間應以一個小時到一個半小時為宜。火鍋湯不能反覆食用,要及時倒掉。」沙岩說。

很多人在吃肉類時,為了追求鮮滑口感,往往將食材稍稍一涮就吃。「這樣的做法其實很不衛生,易導致病原微生物、寄生蟲侵入人體。涮食肉類呢,建議大家少量多次夾食,如鍋內還有肉,又繼續下生肉,涮煮時間應重新計算。一般建議選擇新鮮手切或機切肉類如新鮮肉、魚、蝦等,不建議選擇半成品,如肉丸、魚丸、蝦丸等。」

沙岩告訴記者,其實吃火鍋也講究順序。「菌類先放既可喝湯養生,又可提鮮,然後煮葉子菜,其它配菜,接著煮肉類,這樣的進餐順序可使更為健康的膳食纖維、維生素、微量元素食用在先,更有益身體吸收,也阻止一些油脂的攝入,減慢碳水化合物進入體內,以減緩血糖快速升高。尿酸高的人菌類、肉類最後煮食。」

1、吃火鍋深色葉菜必不可少,尤其是深綠色葉菜,點菜種類要按人數減一原則,如五人吃火鍋,則蔬菜種類應選擇四種。蔬菜不宜長時間煮,其營養成分易遭到破壞。

2、內臟作為代謝器官,最易造成微生物、重金屬、農藥殘留,最好少吃。

3、內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇、豆製品等易引起尿酸增高,從而引起痛風,尿酸高的朋友少吃。

4、火鍋中撈出來的燙食晾涼後再吃,以免刺激胃腸道。

5、有喝湯習慣的人可以先喝湯、後涮菜。進餐過程中火鍋湯由於反覆煮開,會含有一些對人體有害的成分,因此不可再喝。


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