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蘑菇可以幫助你抵抗衰老


- 2018年1月18日19時53分
- 科學文摘 / 科技養生

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蘑菇可以幫助你抵抗衰老圖片

牛肝菌是兩種主要抗氧化劑最豐富的來源

在「 食品化學 」雜誌上發表的一項新研究 表明,某些蘑菇含有兩種抗氧化劑,被認為可以改善健康狀況並延緩衰老。


這項新的研究由美國賓州州立大學州立學院植物和蘑菇產品中心主任羅伯特·貝爾曼(Robert Beelman)領導,他是食品科學名譽教授。食品科學博士後Michael K. Kalaras是本文的第一作者。

研究人員已經意識到,蘑菇是一種名為麥角硫因的抗氧化劑的 「最高來源」 ,但對另一種主要的抗氧化劑谷胱甘肽知之甚少。

另外,不同種類的蘑菇中抗氧化劑的含量也不同,所以研究人員想知道哪種物質含有這兩種化學物質。

在所謂的自由基老化理論的背景下,新的發現是重要的。正如貝爾曼教授所解釋的那樣,「這個理論已經存在了很長一段時間,它說當我們把食物氧化成能量時,會產生許多自由基,這些自由基是這個行動的副產品,這些是非常有毒的。「

他繼續說:「身體有控制其中大部分的機制,包括麥角硫因和谷胱甘肽,但最終還是會造成損害,這與許多衰老疾病有關,如癌症,冠心病和老年痴呆症「。

但值得一提的是,老化的自由基理論是有爭議的。一些齧齒動物的研究表明,通過從細胞中去除自由基,它們可以延長動物的壽命。


也就是說,其他的研究並沒有顯示補充身體抗氧化劑可以做同樣的事情 - 雖然直到最大壽命結束的無病生存的機會已經顯示隨著抗氧化劑的增加。

牛肝菌富含抗氧化劑

貝爾曼教授總結了他的研究結果,他說:「毫無疑問,蘑菇是這兩種抗氧化劑的最高膳食來源,而且有些類型真的與這兩種抗氧化劑包裝在一起。

他補充說:「我們發現牛肝菌是迄今為止測試的最高的。研究人員測試了13種。

另一方面,更常見的蘑菇種類具有較少的兩種抗氧化劑。例如,白蘑菇的抗氧化劑濃度較低,但仍高於其他食品。


此外,研究發現麥角硫因與谷胱甘肽之間存在相關性,因為在一個濃度高的蘑菇中,另一個的濃度也很高。貝爾曼教授還指出,烹調蘑菇不應該改變抗氧化劑,因為這些化合物「非常熱穩定」。

他接著建議今後的研究應該研究這兩種抗氧化劑對神經退行性疾病的影響。

他說:「這是初步的,但是你可以看到,在法國和義大利等國家飲食中含有更多麥角硫因的國家,神經退行性疾病的發病率也較低。」

然而,貝爾曼教授補充道:「在飲食中含量低的美國這樣的國家,帕金森病和老年痴呆症等疾病的可能性較高。」

「不管這只是一種相互關聯或者是因果關係,我們不知道,」他承認。「但是,」他繼續說,「這是值得研究的東西,特別是因為神經退行性疾病發病率低的國家每天的差異大約是3毫克,而每天大約有5個蘑菇。


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