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除了丑的像蟲能吃之外,蕨菜的這些功效與作用很少有人知道


- 2018年2月07日11時37分
- 健康文摘 / 大美甘南

大美甘南

在甘南這片綠色的草地上,潛藏著太多不為人知的秘密。它們一直滋養著當地世世代代的草原人和他們賴以生存的牛羊。我的愛人是甘南當地土生土長的藏族人,今天我代她向大家介紹一種甘南野菜。估計很多人見過都沒有見過,或許見過卻品嘗過它的美味。

蕨菜又名龍頭菜、貓爪、拳頭菜。在其成長初期未展開的頸芽可以食用,口感潤滑,涼拌起來吃清爽可口。其實最重要的並不是這個部分,主要是蕨菜不但有藥性功效,而且富含的礦物元素也是讓人刮目相看。

除了丑的像蟲能吃之外,蕨菜的這些功效與作用很少有人知道圖片


蕨菜全株可以入藥,具有去除風濕、利尿、解熱毒的功效。還可以用來驅除蚊蟲。蕨菜里含有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、粗纖維、糖、鉀、鈣、鎂、蕨素、乙醯蕨素、膽鹼等。還富含有18種胺基酸。最重要的是蕨菜還含有營養元素:膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鈣鎂、磷、鋅、鐵、銅、錳、鉀元素。

那麼很多人就想問了,如此多養的蕨菜到底甘南人是怎麼吃的?蕨菜到底怎麼辨認呢?蕨菜什麼時候才會有?好儲存嗎?現在我來一一給大家解答一下,也算是幫助甘南人將他們的特色面向眾人,很驕傲的告訴世人我們甘南也是有很多秘密的哦!

除了丑的像蟲能吃之外,蕨菜的這些功效與作用很少有人知道圖片

蕨菜剛發芽出土的時候,葉芽是捲起來的,像蟲子一樣,看起來會有點不習慣。蕨菜這個時候也是看起來最可愛的,像小嬰兒蜷縮著身子一點點適應著外面的世界。羞答答的不敢抬頭,別具一番趣味。將生命的開始演繹的淋漓盡致,讓人蕭然起敬生命的可貴。

蕨菜常見的品種有兩種,一種是綠色的,一種是紫色的,因為色素含量不一樣而已。甘南當地人為了保持蕨菜原有的清脆口感,會將採摘回來的蕨菜煮熟後撒點鹽巴和小米椒,然後封存起來醃製起來,隨時可以拿出來吃。一般醃製一周左右即可開封食用。

蕨菜還有另一種保持營養的方式,就是將採摘回來的新鮮蕨菜,清洗乾淨後,煮熟然後晾乾,用草葉捆綁起來,收拾起來,等要吃的時候拿出來用熱水泡開,就像平時泡粉條一樣,它會自動吸水漲起來,切成小段涼拌,或者翻炒,吃起來有勁道有脆勁。


因為蕨菜多半青採回來時候為紫色,晾乾以後也是暗紫色,當初的嫩葉芽為酥黃色。如上圖所示。由於蕨菜的營養價值,當下市場上蕨菜的價格還是較普通蔬菜高出一截,每斤32元。不是普通家庭能夠吃得起的,但是它的藥用價值還是有目共睹的。

蕨菜乾的保存方式和梅乾菜有點相似,所以干蕨菜與大肉炒在一起有吸油去膩味的效果。所以當地人日常喜歡做蕨菜炒肉來接待家中來客。只是這道菜的味道和梅菜扣肉的味道各具特色。因為甘南的落後,所以蕨菜燉肉這道菜一種被埋沒在了甘南當地。不像南方的梅菜扣肉那樣名震江湖,人人知曉。


上圖為蕨菜的素拌做飯,叫紅油蕨菜。干蕨菜入水後,將五香紅油拌入其中,再將小蔥末點綴在上面,就可以端上廳堂了。看起來紅潤可口是吧?可以自己回家試試哦!

除了丑的像蟲能吃之外,蕨菜的這些功效與作用很少有人知道圖片

看這像蟲子一樣蜷縮在一起的蕨菜頭,才是蕨菜口感最好的部分。就像烤乳豬一樣,鮮嫩多汁,關鍵是它對一些頑固性疾病有治療功效,特別適合孝敬家中的老人,特別是有風濕病的老年人。

可別小看這個小生命哦!它還是很強大的,想吃它的朋友,可以找我哦!


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