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幾種關於大蝦的做法,學會了你還用出去吃乾鍋?


益膳房乾鍋大蝦原料:鮮蝦,土豆,大蒜瓣,紅椒,香菜做法:.鮮蝦去泥線洗凈瀝水,土豆去皮洗凈切小塊,小一點方便入味。.大蒜瓣,紅椒切小塊,香菜洗凈切小段。.鍋中放適量油,稍稍多一點。...

- 2018年2月25日21時37分
- 美食文摘 / 益膳房

益膳房

乾鍋大蝦

原料:鮮蝦,土豆,大蒜瓣,紅椒,香菜


做法:

1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水,土豆去皮洗凈切小塊,小一點方便入味。2.大蒜瓣,紅椒切小塊,香菜洗凈切小段。3.鍋中放適量油,稍稍多一點。4.將蝦放入大火炸至完全變色,轉小火,繼續炸上5-8秒鐘。5.撈出,取蝦油。6.蝦油倒入鍋中,將土豆放入煎。7.大火煎上5-8秒之後,轉小火煎,直到土豆熟透,表面有點微焦~8.放少許鹽調味兒!

9.放入煎好的蝦適當伴炒10.蒜瓣用刀壓碎,放入11.放紅椒

12.放香菜

乾鍋柴火香乾


調料:

鹽2克,味精1克,黃豆醬油2克,四川豆瓣5克,薑末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鮮紅辣椒段15克,干辣椒節5克,茶油20克,高湯300克。做法:

1.香乾洗凈,切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片;臘肉洗凈,切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。2.鍋內放入茶油,燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香,入煙燻臘肉、香乾小火翻勻,加入高湯、鹽小火燜5分鐘,撒味精出鍋裝入乾鍋內,撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

乾鍋香辣雞翅

原料:新鮮雞翅,紅色小干辣椒剪段,花椒,蔥段,薑片,蒜片,醬油,鹽,料酒,麵粉。做法:

1.雞翅洗凈並在表面用刀划上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層乾麵粉,抓勻,注意只要一點點麵粉即可。2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,將雞翅撈出一邊待用。3.炒鍋里留少許油,燒至5成熱,放入干辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。

乾鍋牛蛙

原料:牛蛙,土豆,萵苣,香菜,干辣椒,姜,蔥,大蒜,干澱粉。,調料:鹽,白鬍椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。

做法:

1.牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾,洗凈後切成塊;2.土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,姜切片;3.牛蛙放入碗裡,加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘;4.熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用;5.醃好的牛蛙拍些干澱粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;6.鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;

7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒;8.加入適量料酒、生抽、糖調味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻後,撒入香菜段即可。

乾鍋鴨煮萵筍

原料:板鴨一隻,萵筍半斤切片,干辣椒節10克,鹽2克,味精2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,薑末5克,茶油15克。

做法:

1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5厘米、寬3厘米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。2.萵筍去皮洗凈,斜刀切厚0.2厘米的片。3.鍋入茶油,燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋,放入乾鍋內上桌即可。

乾鍋土豆片

原料:土豆,五花肉,尖椒,鮮朝天椒,蔥姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣醬做法:

1.五花肉切薄片,鍋內不放油,將五花肉平鋪鍋底,小火熬至變色出油,盛出備用。2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干,撈出備用。3.尖椒切小片,鮮朝天椒切小段備用。4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油,放薑片將豆豉炒香,加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽醬油炒至肉熟加少許水。5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊,燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節,關火炒勻出鍋。6.家裡有乾鍋就最好啦,盛到乾鍋里吃。不過沒有也問題不大,味道差不太多的。

乾鍋燜仔茄

原料:

白茄(可用其他茄子代替)500克,青紅杭椒各15克,鮮五花肉50克,洋蔥絲50克。調料蚝油25克,辣妹子醬10克,荊沙西辣醬10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,薑絲、蒜片各2克,美極鮮醬油5克,鮮魚湯150克,雞蛋糊200克,色拉油1000克,做法:


1。將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長的滾刀塊,粘上干生粉掛全蛋糊,青紅椒切成馬耳朵形備用。2、鍋內下油,將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。3、鍋中放10克色拉油燒熱後,下入洋蔥絲,炸出香味後盛入乾鍋中墊底。4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片,入鍋中煸香,放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味,放入鮮魚湯大火煮開後,將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘,鮮魚湯調和作料後,放入蚝油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻,最後點綴青紅椒上桌即可。

乾鍋雞雜

原料:

雞心150克,選大一點的,雞郡干150克,雞肝150克,姜1小塊,洋蔥1個,德莊乾鍋調料1袋,150克,黃瓜1根,萵筍頭1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升做法:

1.將雞心洗凈,切成兩半;將雞郡干去內膜,洗凈,切成兩半,再在表面劃十字劃刀,這樣可以入味;將雞肝洗凈,切成和雞心大小的塊。2.姜切成片,洋蔥切成洋蔥圈,芹菜切成3厘米的段,黃瓜切成條,萵筍頭去皮,切成條待用。3.鍋置旺火,倒入油燒至五成油溫,將乾鍋料倒入迅速翻炒均勻,10秒為佳,再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。4.加清水燒沸,將火調至成中火,燒約5分鐘後,加入雞心繼續燒約5分鐘,最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻,再燒7-8分鐘,待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火,撒上香菜,直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。

乾鍋鵝腸

原料:洗凈的鵝腸500克,青紅椒15克。調料:豆瓣醬3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,蔥5克,姜10克,蒜瓣8個,料酒6克,醬油3克,高湯100克,辣妹子醬3克。做法:

1.將鵝腸氽水15秒撈出,切3厘米長的段。青紅椒切小塊。2.鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入乾鍋帶火上桌。

乾鍋鲶魚

原料:

新鮮鲶魚:1500克,大蒜:3頭,香蔥:5顆,薑片:少許,生抽:30ml,鹽:適量,熟芝麻:50克,老乾媽風味豆豉:兩大勺,泡椒:20個,白鬍椒粉:1茶匙,紹酒:1湯匙,干燈籠椒:200克,花椒粒:20克做法:

1.把鲶魚收拾乾淨,切成2-3厘米的段,如果覺得有點大,可以再一分為二。2.在鲶魚中加入白鬍椒粉,紹酒,生抽,鹽。醃製1個小時。3.蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的,效果不錯,是顆粒狀,不是汁狀)4.準備兩個鍋,這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放),炸已經醃製熬得魚段。5.將炸好的魚段撈出放入B鍋,注意,這裡B鍋要坐在小火上,家用燃氣灶最小火,放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。6.在B鍋內依次加入老乾媽豆豉,泡椒,蒜末,蔥末和芝麻。7.A鍋內剩下的油加熱,先放入花椒粒,爆出香味後,放入燈籠椒,不停翻炒,很快,燈籠椒變成深紅色,連同一起均勻倒入B鍋。8.B鍋蓋蓋子,燜5分鐘,然後關火。即可食用。

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